Préférez donc les œufs à la coque, pochés, mollets ou encore brouillés cuits au bain-marie ! Ces modes de cuisson préserveront mieux le potentiel nutritionnel de l'œuf en optimisant notamment les bénéfices apportés par ses corps gras et en limitant la dégradation des oligo-éléments localisés dans le jaune.
C'est l'inverse du blanc." Pour tirer un maximum de bienfaits, le nutritionniste préconise donc d'opter pour un œuf à la coque ou des œufs au plat, qui combinent dans ces deux cas un jaune mou et un blanc cuit.
En résumé
De manière générale, les cuissons plus courtes et à feu doux limitent l'oxydation du cholestérol et préservent la plupart des nutriments de l'œuf. C'est pourquoi les œufs pochés et les œufs durs ou mollets sont probablement les plus sains. Ces modes de cuisson n'apportent par ailleurs aucune calorie superflue.
Les œufs peuvent être cuits de nombreuses façons : à la coque, durs, pochés, brouillés ou en omelette. Les cuissons douces (à la vapeur ou à l'eau) préservent mieux les nutriments et évitent l'ajout de matières grasses superflues.
Une cuisson idéale pour une digestion optimale
Inversement, si le jaune est trop cuit, les protéines sont moins bien digérées. Plutôt qu'un œuf dur, l'idéal, c'est donc de manger un œuf poché ou mollet.
Comment l'éviter : Privilégiez une cuisson douce comme les œufs pochés, mollets ou à la coque, où le jaune reste crémeux. Ces méthodes préservent non seulement les nutriments, mais facilitent aussi la digestion.
Les œufs cuits trop longtemps ou à des températures élevées peuvent entraîner une dénaturation excessive des protéines, rendant leur assimilation moins efficace. Les modes de cuisson comme à la coque, pochés, ou mollets sont donc idéaux pour maximiser les bénéfices nutritionnels des œufs.
Choisissez une méthode de cuisson faible en calories
Si vous souhaitez réduire votre apport calorique, l'idéal est d'opter pour un œuf poché ou à la coque . Ces méthodes de cuisson ne nécessitent ni ingrédients supplémentaires ni matières grasses.
Les œufs sont riches en tryptophane (un acide aminé qui aide à la fabrication et à la synthétisation de la sérotonine) que le corps ne produit pas naturellement. Ils sont donc un atout pour une bonne nuit de sommeil, à condition de bien les digérer.
Les sucres raffinés et les glucides simples, présents dans les pâtisseries, les confiseries, les sodas, les jus de fruits industriels, le pain blanc et le riz blanc impactent négativement la santé cardiovasculaire.
Pour une option sans matières grasses et sans cholestérol, faites cuire vos œufs durs, mollets ou pochés, puis retirez le jaune . Ces méthodes de cuisson se font à l'eau et ne nécessitent donc pas d'ajout d'huile. Vous débutez avec la cuisson des œufs durs ou pochés ? Consultez notre guide complet sur les méthodes les plus courantes pour cuire et déguster vos œufs.
Deux œufs couvrent 40 % du besoin quotidien en vitamine D. La vitamine E, vitamine ô combien précieuse car limitant les risques d'oxydation du mauvais cholestérol dans le sang, est un précieux anti-athérogène quand on en consomme suffisamment.
D'après USA Today, les experts en santé affirment que la cuisson à l'eau est sans doute la façon la plus saine de savourer cet aliment de base du petit-déjeuner . Les œufs durs sont riches en protéines et en nutriments essentiels, sans les matières grasses ajoutées lors de la cuisson à la poêle ou au beurre.
Il constitue une source complète de protéines, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. Les protéines de l'œuf sont également considérées de haute qualité, car elles sont facilement assimilables et utilisées par l'organisme.
Ajouter une cuillère à soupe d' huile d'olive ou d'avocat dans la poêle peut apporter des bienfaits supplémentaires à vos œufs. Ces deux huiles sont considérées comme de « bonnes graisses » qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive est également un antioxydant qui peut aider à combattre l'inflammation.
Classement des cuissons les moins caloriques
Œuf à la coque : 70 kcal. Œuf poché : 70 kcal. Œuf dur / mollet : 75 kcal. Œuf au plat (sans matière grasse) : 90 kcal.
Pour la majorité des plus de 50 ans, intégrer environ un œuf par jour dans une alimentation globale pauvre en graisses saturées constitue donc un repère simple pour profiter de ces nombreux bénéfices.
La mélatonine est une hormone produite par votre corps qui régule votre cycle de sommeil. On la trouve également naturellement dans certains aliments, notamment les cerises acides (comme les cerises Montmorency), le jus de cerises acides non sucré, les œufs, le lait, les pistaches et les amandes . Le potassium et le magnésium sont des nutriments qui favorisent la relaxation musculaire.
Des idées simples de repas du soir pour maigrir
La consommation d'œufs peut être bénéfique pour la santé des yeux, du cœur, de la peau, des cheveux, des os et du cerveau . Les œufs apportent des nutriments essentiels, notamment des protéines, des vitamines B, de la vitamine D, des antioxydants et de la choline. Polyvalents, ils peuvent être cuits à la coque, pochés, frits, brouillés ou au four.
Les chercheurs ont montré que la cuisson du blanc d'œuf, qui provoque une coagulation, augmentait aussi la biodisponibilité de ses protéines : si le blanc est cru, la digestion serait diminuée de moitié par rapport au blanc cuit (dont la digestion des protéines est presque complète !).
En revanche, la cuisson de l'œuf - à la coque, brouillé ou au plat - augmente l'assimilation des protéines jusqu'à 90 %. Par conséquent, tout en conservant la même valeur protéique, la cuisson de l'œuf le rend plus nutritif et plus digeste.
La cuisson à l'eau est souvent considérée comme la méthode la plus saine pour préparer les œufs, car elle ne nécessite aucun ajout de matière grasse, qu'on les préfère durs ou mollets. Le pochage est également un excellent choix pour la même raison, car il préserve les nutriments sans ajout d'huile ni de beurre.
Des protéines dans le blanc et des vitamines dans le jaune
Sans eux, les protéines sont ainsi mieux assimilées par l'organisme. "Si vous mangez un œuf dans lequel le blanc est cru, les protéines vont être moins absorbées au niveau des muscles et des cellules", prévient le Dr Jacques Fricker.
La cuisson casse les protéines en petits fragments, mais n'altère en rien leur valeur nutritionnelle.