La cannelle de Madagascar est la cannelle Cinnamomum verum. Elle fait partie des meilleures cannelle du Monde. Acheter une cannelle avec des notes très parfumées, intenses et profondes. Vous allez découvrir une cannelle fine et longue en bouche avec une symphonie de saveurs à la fois douce, chaude et légèrement sucré.
Parmi les différentes variétés de cannelle, la cannelle de Ceylan, aussi appelée "vraie cannelle", est particulièrement prisée pour ses saveurs délicates et ses bienfaits pour la santé.
La cannelle de Ceylan, ou « vraie » cannelle, est originaire du Sri Lanka (autrefois Ceylan), du Bangladesh, de Birmanie et d'Inde. Elle a un goût plus doux et plus sucré que la cannelle de Chine, aussi dite casse ou cassia, et est généralement utilisée dans des produits de meilleure qualité.
La cannelle de Ceylan, aussi appelée Cinnamomum verum ou encore Cinnamomum zeylanicum, est souvent surnommée "la vraie cannelle".
La vraie cannelle possède une saveur douce et subtile, avec un léger arrière-goût , ce qui la rend idéale pour les plats sucrés comme salés. Sa texture est fine et moelleuse, avec des couches qui se séparent facilement. Si vous essayez de plier un bâton de cannelle, il s'enroulera généralement en un petit tube.
Comment reconnaitre les deux cannelles ?
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), souvent appelée « vraie cannelle », est originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Elle est considérée comme une variété de cannelle de grande qualité, en raison de sa saveur distinctive et délicate et des méthodes de récolte exigeantes en main-d'œuvre.
Originaire du Sri Lanka, dont Ceylan est l'ancien nom, cette épice a été importée à Madagascar, dont le climat est idéal pour cette dernière. A la différence des cannelles asiatiques, il s'agit ici bien de la même espèce botanique et de la même variété que la très réputée cannelle de Ceylan.
Ainsi, en 2022, d'après les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la Chine a produit près de 90 000 tonnes de cannelle, un volume astronomique qui la place logiquement comme le 1er pays producteur du monde avec environ 42% de la production mondiale.
La cannelle est utilisée depuis des siècles pour traiter un large éventail d'affections, notamment le rhume et la grippe, les problèmes digestifs, l'asthme, l'hypertension artérielle, les migraines, les douleurs articulaires, l'anémie, le diabète, les maladies cardiovasculaires, les troubles cutanés, les maux de tête ...
Elle est riche en coumarine, une substance qui, consommée régulièrement en excès, peut être nocive pour le foie. La vraie cannelle, c'est la cannelle de Ceylan. Elle est plus fine, friable, composée de plusieurs couches, presque comme du papier roulé.
Une épice précieuse et saine
Les Cannelles de Ceylan et de Madagascar présentent un taux très faible de coumarine, ce qui permet d'en consommer quotidiennement pour profiter de leurs nombreuses vertus, sans danger pour le foie.
Comment prendre la cannelle pour perdre du poids ? Pour un effet sur la perte de poids, il faut consommer quotidiennement entre 2 et 4 g de cannelle en poudre, soit environ 1/2 à 1 cuillère à café par jour. Préférez la cannelle de Ceylan.
Propriétés et vertus de la cannelle sur la santé
Lorsque les températures sont plus clémentes, réhydratez-vous avec de l'eau parfumée à la cannelle. Cette alternative savoureuse est merveilleusement rafraîchissante ; il suffit de plonger un bâton de cannelle dans une carafe d'eau et de laisser infuser pendant la nuit.
Tout d'abord la cannelle de Chine couramment appelée casse. Puis la cannelle de Ceylan, celle ci a la réputation de compter parmi les préférées en occident.
L'ingestion de quantités importantes peut présenter un risque de toxicité. La Cannelle, notamment la variété Cinnamomum cassia, contient de la coumarine, une substance potentiellement nocive pour le foie et pouvant entraîner une inflammation chez les personnes sensibles.
La cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine (ou Cassia). La cannelle de Ceylan est considérée comme la plus noble et la plus saine. Sa couleur est plus claire et son goût plus doux et subtil.
Les bâtonnets de cannelle Kirkland Signature de Costco (5,99 $/1,5 oz) contiennent de la cannelle de Cassia indonésienne de première qualité, sans additifs.
La cannelle est bien connue pour ses propriétés antidiabétiques, on l'appelle même l'insuline du pauvre, donc en associant l'épice à la prise de médicaments antidiabétiques, on augmente leurs effets, et cela peut entraîner des effets indésirables comme une hypoglycémie, une transpiration excessive, des tremblements, ...
On le retrouvera donc en Indonésie, au Sri Lanka ou encore a Madagascar. C'est d'ailleurs sur cette île, appelée aussi la Grande Ile, que l'on cultive la vanille en gousses, le poivre noir de Madagascar et où l'on récolte le poivre sauvage Voatsiperifery.
Quatre gélules par jour, à prendre au moment à la fin des repas principaux, sont généralement recommandées. Si vous utilisez de la poudre de cannelle, la dose journalière conseillée est comprise entre 1 500 et 4 000 mg (en quatre prises).
Sous quelle forme et dans quelles quantités l'utiliser ? Pour twister son café, c'est la cannelle de Ceylan en poudre qui s'impose. À raison d'une demie cuillère à café, le dosage permet de profiter des bienfaits de cette épice stimulante.