Inutile de chercher ailleurs, le jambon bellota est le meilleur jambon du monde. Ce n'est pas seulement moi qui le dis mais aussi les plus grands chefs étoilés. Oui, c'est dans le sud de l'Espagne, dans les campagnes, que l'on fait le top de la charcuterie !
Les saucisses à faible teneur en matières grasses présentent également de nombreux avantages pour l'organisme. Le jambon cru et la bresaola, par exemple, sont riches en protéines nobles (environ 28 grammes pour 100 grammes de produit).
Pour un déjeuner sain, privilégiez les morceaux les plus maigres, comme la dinde, le blanc de poulet, le jambon maigre ou le rôti de bœuf . « Ces charcuteries sont les moins grasses et offrent une meilleure valeur nutritive que les autres », explique Zumpano.
Quels sont les meilleurs types de charcuterie artisanale ? Les charcuteries artisanales les plus réputées incluent le jambon de Bayonne, le saucisson de Lyon, le prosciutto di Parma, et le chorizo espagnol, chacun offrant des saveurs et des textures uniques.
Trois pays européens possèdent la meilleure charcuterie du monde : l'Espagne, la France et l'Italie. Mais grâce à sa production du jambon ibérique pata negra, un produit d'exception de la gastronomie mondiale, l'Espagne dépasse ces deux pays.
A la première place et avec un taux d'adoption à 59%, le jambon cuit est définitivement la charcuterie préférée des Français ! On l'appelle aussi jambon blanc et est absolument l'un des ingrédients de base de notre cuisine française. Le jambon beurre est un symbole à lui tout seul.
L'Europe demeure le premier producteur et consommateur mondial de charcuterie, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne et la France étant en tête. Ces pays proposent une vaste gamme de produits haut de gamme – charcuteries séchées, cuites et affinées – s'appuyant sur des traditions séculaires et une recherche et développement de pointe.
Toutes la charcuteries ne se valent pas. Celles à choisir sont les plus maigres, simples, sans nitrites ajoutés : jambon blanc, volaille fumée, bresaola, jambon cru de qualité. Elles se dégustent en petites quantités, associées à des aliments rassasiants et sains.
D'après Crumble Smith, certaines charcuteries sont des choix plus sains : la dinde, le poulet ou le rosbif. Le salami, le bologne, le pepperoni et le pastrami, par exemple, sont plus riches en sodium et généralement plus transformés.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le porc est la viande la plus consommée au monde (36 %), suivi par la volaille (33 %), le bœuf (24 %) et les chèvres/moutons (5 %).
« La viande transformée contient de grandes quantités de graisses saturées, de sel et d'additifs chimiques. En consommer régulièrement peut entraîner une prise de poids et augmenter le risque de cancer », explique Wohlford.
La viande des Grisons (150 kcal/100 g)
Vous avez peut-être une amie qui n'envisage pas la raclette sans viande des Grisons (et sans cornichons!)? "La viande des Grisons a l'avantage de présenter moins de lipides que d'autres charcuteries", précise Alexandra Murcier, diététicienne.
La dinde et le poulet sont des choix populaires en charcuterie, et à juste titre. Pauvres en matières grasses et riches en protéines, ces viandes blanches sont idéales pour ceux qui recherchent une option plus légère. Évitez les tranches assaisonnées et transformées : privilégiez le poulet et la dinde sans additifs, conservateurs ni arômes artificiels.
Réduire la consommation de viande et de charcuterie
Limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine (soit environ 3 tranches de jambon blanc). Alterner dans la semaine la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les légumes secs.
Un jambon cru bien affiné, type Serrano ou Parme, pour la finesse du gras. Une charcuterie de caractère comme la coppa corse ou le lonzo séché. Un saucisson sec de qualité artisanale, nature ou aux noisettes pour le croquant. Une touche épicée indispensable avec un bon chorizo ibérique tranché fin.
1. Le saucisson sec. Le saucisson sec est l'une des charcuteries les plus caloriques, avec environ 450 à 500 calories pour 100 grammes. Fabriqué à partir de viande de porc et parfois de bœuf, il est séché et fermenté, ce qui concentre sa teneur en matières grasses.
Raphaël Gruman, expert en nutrition, a révélé sur TikTok les charcuteries les plus néfastes pour la santé. La mortadelle, les rillettes de porc et le saucisson sont pointés du doigt pour leur teneur élevée en graisses saturées et calories, augmentant les risques cardiovasculaires.
Charcuteries à 1 % de sel (c'est-à-dire 1 g de sel pour 100 g) : pâté de foie de volaille. Charcuteries de 1 à 2 % de sel : jambon cuit, la mortadelle, mousse de foie, pâté de campagne, rillettes pur porc, boudin blanc, chipolata crue, fromage de tête, pâté en croûte.
La charcuterie, dont la consommation continue d'augmenter, représente un facteur de risque majeur pour la santé. Elle est notamment responsable de l'apparition de pathologies graves, comme le diabète de type 2, le cancer colorectal et les maladies cardiovasculaires.
La charcuterie est le plus souvent grasse et salée, et certains produits de charcuterie contiennent des additifs nitrés. Ceci est susceptible d'engendrer des effets négatifs sur la santé lorsqu'elle est consommée en trop grande quantité.
Raclette végétarienne : 4 façons de remplacer la charcuterie
Il existe de nombreuses productions de jambons sans sels nitrités, on peut citer la totalité de la production de jambon de Parme AOP ou le jambon ibérique comme le pata negra.
1. Le jambon blanc dégraissé Le jambon blanc dégraissé est une des charcuteries les moins caloriques, avec environ 100 à 110 calories pour 100 grammes. Il est faible en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui veulent allier plaisir et alimentation saine.
Le jambon ibérique le plus cher
Il s'agit d'un jambon 100% ibérique nourri au gland, de la marque Sierra Mayor, qui a été affiné pendant plus de 5 ans et qui a obtenu le record mondial Guinness du jambon le plus cher du monde, atteignant la somme de 1 429 000 yens, ce qui équivaut à environ 11881 euros.
1 – Le Jambon cuit : la charcuterie la plus consommée
Le jambon cuit (ce qu'on appelle aussi jambon blanc à l'occasion) avec ou sans couenne, allégé en sel ou sans nitritre… est la charcuterie la plus consommée en France avec plus de 120 000 tonnes par an.