Comment estimer la rentabilité de sa sandwicherie ? Votre sandwicherie génère des profits si le revenu dépasse la totalité des charges. Globalement, la marge nette d'une sandwicherie se situe entre 12% et 20% du revenu encaissé.
Inférieur à 1, il vous indique que vous vendez en dessous de votre seuil de rentabilité. Pour être dans votre objectif de marge, il faut donc qu'il soit supérieur à 1,5 (soit un taux de marge de 50 %). Remarque : Le prix d'achat désigne le prix HT d'une marchandise achetée auprès de votre fournisseur.
Pour qu'une activité de restauration soit rentable, on estime que la marge sur les solides doit être de 70 à 75 %. Pour les liquides, elle doit s'élever à 85 % en moyenne.
Le plus français des sandwichs se vend ainsi en moyenne plus cher en brasserie (3,52 euros) et en boulangerie (3,42 euros) qu'en supermarché (2,28 euros).
Votre fast-food est rentable si l'ensemble de ces dépenses ne dépassent pas le revenu que va générer votre fast-food. D'après nos observations, la marge nette d'un établissement de restauration rapide est comprise entre 15 % et 32 % du chiffre d'affaires généré, soit une moyenne de 24 %.
Le taux de marge et prix de revient
Dans la restauration rapide cette marge est en moyenne de 70%. En étudiant les comptes de plusieurs sociétés il apparait que la marge brute d'un kebabs se situe entre 60% et 55%. Le prix de revient d'un kekab serait donc de 2,25€ en incluant les pertes pour un prix de vente de 5€.
Exemples de plats rentables en restauration
les crêpes. les paninis. les sandwichs. les pizzas.
Si le coût de revient (coût des ingrédients et de la préparation) d'un sandwich est de 2.5 euros, alors nous devons générer 0.48 x 2.5 = 1.2 euros sur sa facturation. Cela nous donne un prix de vente 2.5 + 1.2 = 3.7, qu'on peut éventuellement arrondir à 4 euros.
Si c'est à Tulles que le jambon-beurre est le moins cher (2,48 euros), certaines grandes villes affichent aussi une moyenne basse, notamment Marseille (2,56 euros) et Lille (2,57 euros). C'est à Nantes que l'on trouve le sandwich au prix le plus proche de la moyenne française (2,95 euros).
Le prix des formules sandwich dans les boulangeries Versaillaises oscille de 5,30 à 7,30 euros. Pour les artisans, il s'agit de ventes importantes.
En moyenne, elle tourne autour de 70%. La marge sur les liquides : [Chiffre d'affaires hors taxes – Coût d'achat des boissons consommées] /Chiffre d'affaires hors taxes. En moyenne, elle tourne autour de 85%
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Exemple 2 : Prenons ensuite le cas d'une entreprise vendant l'une de ses produits au tarif de 100 € HT. La marge commerciale qu'elle réalise est de 30 € HT. Le taux de marque sera donc obtenu en faisant le calcul (30/100) * 100. Dans cet exemple, le taux de marque est donc de 30%.
Elle est égale à : bénéfice net/chiffre d'affaires x 100. Si la marge nette est de 50 % par exemple, cela signifie que chaque euro de chiffre d'affaires entraîne 50 centimes de résultat net. Une marge nette importante est signe que l'entreprise est en bonne santé.
Parmi les sandwichs préférés par la population, on retrouve à la première place… le jambon-beurre ! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les burgers, kebabs et autres paninis n'ont donc pas détrôné ce grand classique du snacking français.
2,1 milliards de Whopper, le sandwich-phare de Burger King, sont commandés chaque année dans le monde entier. 900 millions, c'est le nombre de Big Mac vendus dans le monde chaque année, dont 550 millions rien qu'aux États-Unis.
VideoLe "Quintessential Grilled Cheese", tel est le petit nom du sandwich le plus cher du monde, homologué comme tel par les Guinness World Records et proposé par le fameux restaurant new-yorkais Serendipity 3. Son prix? 214 dollars, soit 192 euros, rien que ça, pour ce qui n'est finalement qu'un extraordinaire...
Selon les professionnels, la marge nette sur un plat burger tourne autour de 15%.
Ainsi, nous pouvons en déduire que le coût de revient de votre « hamburger classique » s'élève à 9,85 euros, soit 4,7 euros de frais directs + 5,15 euros de frais indirects.
Le prix de revient représente la somme de toutes les charges directes et indirectes qu'une entreprise supporte pour la production et la distribution d'un produit ou d'un service. La soustraction du coût de revient du chiffre d'affaires généré par le bien ou service permet de déterminer sa rentabilité ou sa marge brute.
En première position, on retrouve ainsi le fameux poulet-frites du dimanche.
Grâce aux données hashtags provenant de l'application, l'entreprise spécialisée dans le développement photo en ligne a établi, notamment, que la pizza était le plat le plus photographié des analysés avec plus de 64 000 000 hashtags. Juste derrière lui, toujours sur le podium, le ramen et le burger.
Voici le constat sans appel que révèle la dernière étude Opinionway* à propos des plats préférés des Français. Au menu : du bœuf bourguignon, de la blanquette de veau, de la raclette mais aussi du couscous. Et cette fois-ci, c'est le magret de canard qui tient le haut de l'affiche.