Les oursins possèdent toute leur vie des capacités de régénération importantes, comme si le temps n'avait pas d'effet sur eux ! Certains peuvent vivre jusqu'à 100 ans...
L'oursin est l'une des proies préférées des homards, de certains crabes, des poissons-balistes, de la loutre de mer et des poissons-loups : tous ces animaux ont des adaptations particulières (dents, pinces, griffes) et une force leur permettant de passer outre l'excellente protection des oursins.
Avec le dérèglement climatique, «les oursins prolifèrent et prennent le dessus sur les forêts d'algues» – Libération.
A l'intérieur de l'oursin, on trouve cinq langues jaunes orangées, appelées aussi corail. On distingue un oursin mâle d'un oursin femelle à la couleur de ses langues. Elles sont oranges, c'est un mâle ; elles sont jaunes c'est une femelle.
L'oursin est un animal marin qui vit en groupes. Il ne s'agit pas d'un coquillage mais d'un échinoderme, tout comme l'étoile de mer. La partie comestible de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles appelées communément "corail". Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore, selon son lieu de pêche.
Le Prix de l'oursin
On le trouve en général entre 6 et 10€ à la pièce en vente.
On savait le système immunitaire des oursins très performant, il se révèle être le plus sophistiqué de tous les animaux de laboratoire. Un système sans anticorps, très efficace contre les molécules chimiques toxiques, notamment les métaux lourds. Une efficacité qui pourrait devenir bientôt vitale pour l'être humain.
Tous les oursins ne sont pas comestibles : dans certaines espèces on ne trouvera presque rien à manger, d'autres ont un goût amer (comme l'oursin noir, qui ressemble beaucoup à l'oursin violet) et d'autres encore pourraient être toxiques dans certaines régions du monde (mais pas en France métropolitaine).
Passez vos oursins dans de l'eau de Javel.
Pendant qu'ils sèchent, préparez une solution d'eau dans un seau avec cinquante pour cent d'eau de Javel, cinquante pour cent d'eau douce. Déposez vos oursins plats à l'intérieur du seau pendant dix minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, car vous iriez les fragiliser.
La fécondation et les premiers stades de la formation d'un embryon peuvent être observés facilement chez l'oursin. En effet, les gamètes femelles ( ovotides de grande taille) et mâles (spermatozoïdes flagellés) sont émis à l'extérieur et la fécondation se réalise dans l'eau de mer.
Pour maximiser la chance de rencontre entre ovules et spermatozoïdes, il est nécéssaire que : les oursins se rapprochent les uns des autres avant d'émettre leurs gamètes. le nombre de gamètes* produits soit très importants, car ces cellules vont être diluée dans la mer.
Un seul spermatozoïde pénètre dans l'ovule qui se rétracte : c'est la fécondation. L'union des deux gamètes s'étant déroulée dans l'eau de mer, la fécondation est dite externe. L'œuf d'oursin ainsi formé se divise ensuite en 2, 4, 8, 16, 32, cellules, etc.
Pourquoi pique-t-il ? Les oursins de nos littoraux, nommés Paracentrotus lividus, sont à piquants courts et non venimeux.Il s'agit une fois encore de piquants de défense contre des prédateurs, comme la dorade ou le sar. Son plus grand prédateur, l'homme, lui réserve son assiette.
Les épines d'oursin doivent être retirées immédiatement. L'application de compresses imbibées de vinaigre, qui dissout les épines, est généralement le seul traitement nécessaire pour retirer les épines peu profondes. Cependant, une ablation chirurgicale peut être nécessaire si les épines sont entrées profondément.
Elle est autorisée du 1er Novembre au 15 Avril et la taille limite de capture est fixée à 5 cm de diamètre (hors piquants).
Lorsqu'ils sont « vides » c'est qu'ils ont déjà libéré leurs cellules reproductrices. Tous les oursins se reproduisent, donc ils sont tous consommables. Il existe différentes espèces, les oursins noirs ne sont pas les mâles des oursins violets, dans chaque espèce on trouve un mâle et une femelle.
Très apprécié pour ses qualités gustatives, l'appareil reproducteur de cet oursin (appelé « corail » en raison de sa couleur) est comestible. L'oursin vert est considéré comme le meilleur des oursins comestibles.
En France, les oursins ou hérissons de mer sont pêchés entre le 1er novembre et le 15 avril. Pendant le reste de l'année, on laisse les oursins se reproduire et la population proliférer afin d'éviter de décimer leur population. Dès lors, les oursins se consomment de préférence en hiver.
L'oursin rouge géant, dont le test peut dépasser 18 cm de diamètre, est l'une des plus grosse espèces d'oursins au monde. Il est armé d'épines pouvant atteindre 8 cm. En Colombie-Britannique, on le retrouve dans la plupart des habitats rocheux, de la zone infralittorale jusqu'à environ 90 m de profondeur.
Ca se mange cru, il faut le découper par le milieu, comme si on le décalotte. Ensuite on le mange à la cuiller. Attention c'est très iodé. Un peu de pain et de beurre (salé bien sûr)et l'affaire est faite !
Comment reconnaître une piqûre d'oursin ? Poser le pied sur un oursin revient à marcher sur un tas d'aiguilles hérissées… La douleur est vive et brève, et peut être suivie par une rougeur, un gonflement voire un engourdissement. Très cassantes, les épines des oursins laissent de nombreux fragments sous la peau.
Un oursin frais doit avoir des piquants durs, fermes, et bien dressés. Lorsque ces piquants sont rabattus, des problèmes de fraîcheur peuvent se poser. L'orifice de la bouche doit être hermétiquement fermé.
Cette expérience montre que les spermatozoïdes sont attirés par une substance émise dans l'eau de mer par les ovules d'oursins. 6) La fécondation ou l'union d'un spermatozoïde d'oursin et d'un ovule forme une cellule-œuf à l'origine d'une larve d'oursin qui nage.