Il existe aussi une différence gustative entre les deux baguettes : la croûte de la tradition est moins épaisse et farineuse qu'une classique. La tradition est moins sèche, et sa mie est également plus aérée, C'est également pour toutes ces raisons que la baguette tradition coûte légèrement plus cher que la classique.
La première de ces marques a été lancée par un groupement de meuniers (UNIMIE) sous le nom de Banette. Selon le décret 93-1074 du 13 septembre 1993, la baguette « de tradition française » ne peut être fabriquée qu'avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel.
Il faut savoir que l'appellation « tradition » en boulangerie doit respecter certains critères et la baguette ne peut pas avoir été surgelé au cours de sa préparation, on ne peut ajouter que du gluten, de la levure désactivée et quatre adjuvants (la farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, farine de fèves) ...
La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition.
Il s'agit d'une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition française.
Mieux vaut consommer la baguette tradition, prévient Réginald Allouche, médecin et ingénieur biomédical, meilleure pour la flore intestinale et contre le diabète.
La baguette tradition, plus chère, s'achète généralement entre 1 euro et 1,50 euro.
La baguette 250 grammes. Le pain tradition 300 grammes.
La farine T55 est légèrement plus complète que la T45. Et plus une farine sera complète, meilleure elle sera d'un point de vue nutritionnel car le son qui entoure le blé contient beaucoup de fibres ainsi que de sucres lents. Sur ce point, l'utilisation d'une farine T55 est donc meilleur qu'une farine T45.
Il faut que la croûte soit bien dorée, et les sillons bien ouverts. Idéalement, il faut que la couleur s'éclaircisse vers le bas du pain qui doit être plat. Plus la forme est irrégulière, par exemple avec des extrémités pointues, plus on aura de chances de trouver un pain moulé naturellement.
Mais d'après une autre source, c'est un boulanger autrichien, August Zang, qui aurait introduit la baguette en France. En 1839, le Viennois ouvrait une boulangerie à Paris. Il y aurait vendu des pains de forme ovale, comme ceux que l'on trouvait alors en Autriche.
Croûton, quignon, crotchon ou encore croustet... L'extrémité d'un bout de pain n'a pas fini de diviser les Français.
La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Plus riche en nutriments, elle peut aussi ajouter à vos recettes une couleur et un goût plus rustiques.
Les Banette de froment
La Tradition Banette 1900 est un "pain de tradition française" conforme au décret du pain du 13/09/1993. Cette appellation d'origine signifie une baguette fabriquée avec une farine de blé sans aucun additif.
Le pain est un aliment au même titre que des pâtes, c'est à consommer avec modération. Le pain de seigle ne se trouve pas partout mais dès que vous en avez l'occasion, n'hésitez plus une seule seconde car c'est le pain le moins calorique et le plus riche en fibres.
La Baguette de Marie pèse environ 250g. Marie Blachère lui applique un prix de 0,95 € l'unité. Ce prix descend à 0,7 € l'unité lorsque l'offre 3+1 gratuit est appliquée. Le client a le choix de la cuisson pour que celle-ci réponde à ses goûts.
Une flûte ou gros pain est une variété de pain français, de même longueur qu'une baguette mais deux fois plus large, soit 400 g . Selon les régions, elle est à l'inverse l'équivalente d'une ficelle voire même synonyme de baguette.
Si l'on regarde l'évolution du prix de la baguette depuis 1970 (où il était de 0,10 € pièce), on peut être tenté de se dire que le coût du pain a littéralement explosé en l'espace de cinquante ans. Mais il s'agit de données brutes qui ne tiennent pas comptent de l'inflation, ni de l'évolution des salaires.
En général, pour acquérir un pain de 0,5kg à Genève le prix est de 2.83 €. Ce montant étant une moyenne, il peut diminuer jusqu'à 1.24 € et grimper jusqu'à 4.66 € selon les endroits. Ce coût pour un pain de 0,5kg environ est plus cher que le coût pratiqué en moyenne en France (de 81%).
Retrouvez plus de conseils dans l'article « Comment retrouver un ventre plat quand on est une femme« . Ainsi, pour éviter ballonnements et digestion difficile, il est recommandé de consommer du pain à la farine complète ou semi-complète, aux céréales ou au levain.
Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s'accordent aujourd'hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d'une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.