L'œuf de cane est plus grand que l'œuf de poule et sa coquille - plus épaisse - varie entre blanche et vert clair. Il se distingue aussi par son jaune proportionnellement plus grand et qui tire vers l'orangé.
Plus gros que les oeufs de poule, les oeufs de cane pèsent de 70 à 120 g. Leur goût est plus prononcé que ceux-ci. Ils ne doivent jamais être consommés crus car ils sont presque toujours porteurs de bactéries.
Il pèse entre 70 et 120 g et il est plus gros et lourd en moyenne que l'œuf de poule. Surtout consommé en Asie, il est à l'origine de nombreuses spécialités comme le balut, l'œuf de cent ans ou encore l'œuf salé (en).
Comme le jaune est proportionnellement plus grand que dans l'oeuf de poule, il rend les plats plus riches, notamment les pâtisseries. Il n'est pas recommandé de manger des oeufs de cane peu ou pas cuits. Cuit dur (10 minutes) ou utilisé en pâtisserie, l'oeuf de cane est un véritable délice.
Alors que les jaunes d'œufs de poule sont généralement d'un jaune pâle ou brillant, les jaunes d'œufs de cane sont d'une teinte plus foncée d'orange doré.
Les œufs de canard ne sont pas encore largement disponibles, mais ils sont disponibles dans les magasins de la ferme, les épiceries fines, les magasins d'aliments entiers, les marchés fermiers, etc. Un œuf de cane peut être utilisé comme substitut direct d'un œuf de poule normal.
Pour le serpent c'est une couleuvre à collier (jaune le collier), son lieu de prédilection, les zones humides. Il est possible (je ne le pensais pas jusqu'à il y a quelques jours) que ce soit une des congénères de la cane qui mange les oeufs.
Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf. Les signes de salmonellose sont la nausée, le vomissement, les crampes abdominales, la diarrhée, la fièvre, les frissons, les maux de tête et le sang dans les selles.
L'œuf d'oie se consomme donc, mais avec quelques précautions. Il semblerait que sa coquille absorbe plus facilement les bactéries responsables de diverses maladies comme la salmonellose, qui se développe particulièrement dans les produits crus ou peu cuits.
Comment conserver les œufs de cane ? Une fois que les œufs de cane ont atteint un état idéal, retirez-les de l'eau salée pour éviter qu'ils ne deviennent trop salés. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.
Les œufs d'autruche sont chers par rapport aux œufs de poule. Le prix moyen des œufs d'autruche est d'environ 30 €.
Couleurs. La coquille de l'oeuf est blanche à vert crème, parfois recouverte d'une pellicule grisâtre. Les oeufs de cane peuvent être utilisés en cuisine. Toutefois, étant donné un risque accru de salmonellose, il est vivement conseillé de ne les consommer que bien cuit.
-les rats consomment volontiers le grains, les oeufs, poussins et canetons.... une ratte avec des petits tue même poulet et canards!!
Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais les œufs d'autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de certains reptiles, comme l'iguane vert, sont également consommés, toutefois leur utilisation est très différente de celle des œufs de volaille.
La consommation d'œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l'ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Chocolats Ferrero : une contamination aux salmonelles déjà détectée en décembre dernier. Le groupe Ferrero, qui a rappelé des chocolats Kinder, annonce ce jeudi qu'une contamination aux salmonelles avait déjà été détectée en décembre dernier. Il s'agit du même site de production d'où viennent les chocolats rappelés.
« En fait, les canards colverts sont des oiseaux protégés par le gouvernement fédéral. Il est donc interdit de les toucher ou de les déplacer. C'est la même chose pour les oeufs. De plus, si l'on touche ou déplace le nid ou les oeufs, la cane aura généralement tendance à abandonner sa couvée », ajoute Mme Liu.
Prédateurs. Les oeufs et les canetons peuvent être la proie du renard et de certains oiseaux comme la corneille, le goéland et les oiseaux de proie.
Les pies, les corbeaux, les rats ou encore les fouines viennent parfois dévorer les œufs de poules. Si votre poulailler est bien clos, le ou la coupable se trouve en revanche sûrement parmi vos pensionnaires.
Que fait-on avec des œufs fécondés ? Il est tout à fait possible de les manger. Vous avez bien compris qu'un œuf fécondé n'est pas un œuf qui contient un poussin formé. Il faut le temps de la couvaison, soit 21 jours, pour que l'embryon se développe.
Ces poussins meurent parce qu'ils sont déshydratés. Si on leur donne à ce moment des petites gouttes d'eau ils vont les sucer goulûment et survivre. Ces poussins déshydratés sont appelés « poussins collants » à cause de la façon dont ils collent aux membranes de la coquille sèche.
Que les œufs aient été couvés par la poule ou en incubateur, la durée du développement de l'embryon dans l'œuf est la même : un poussin nait vers le 21e jour de couvaison. L'éclosion normale dure 12 à 24 heures : ne cherchez pas à accélérer le processus, laissez faire la nature !