La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
6/9 Les oeufs blancs
Les œufs de couleur blanche immaculée sont essentiellement pondus par la poule Leghorm. C'est d'ailleurs la couleur standard des œufs aux Etats-Unis.
La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord.
L'œuf clair ou "oeuf blanc" désigne un ovule fécondé par un spermatozoïde, qui s'est également normalement implanté dans la paroi utérine mais qui n'entame pas le complexe processus de division cellulaire qui doit mener à la formation de l'embryon. En d'autres termes, l'œuf est "vide". Il ne comporte pas d'embryon.
Les poules brunes sont plus grosses et elles demandent plus de nourriture pour produire un œuf, voilà pourquoi les œufs bruns sont plus chers que les œufs blancs.
Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
Les poules qui pondent des oeufs roses
En général, des races comme la Light Sussex, la Barred Rock, la Javas tachetée, l'Australorp, la Buff Orpington, la Silkie et la Faverolle, qui pondent des œufs de couleur crème, peuvent également présenter une variation génétique qui les teinte en rose.
Après un œuf clair, on peut bien sûr retomber enceinte sans problème. Les récidives d'œuf clair étant très rares, vous pouvez envisager une nouvelle grossesse dès le prochain cycle de façon sereine. Il n'y a que si ce phénomène se reproduit plusieurs fois que des examens seront faits.
L'œuf clair, c'est rare, mais ça existe. Adrien Gantois, sage-femme, vous explique ce que vous voulez savoir sur le sujet. Cinq semaines de grossesse, ça équivaut dans le jargon médical à sept semaines d'aménorrhée.
La survenue d'un œuf clair n'a généralement pas de conséquences sur les grossesses futures et le risque de récidive est rare. En revanche, celle-ci est souvent vécue comme une véritable fausse couche par les patientes.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
L'astuce pour savoir si un œuf dur est encore bon
Elle consiste tout simplement à plonger l'œuf dans un grand volume d'eau froide. S'il est frais, l'œuf doit tomber dans le fond. S'il remonte, c'est qu'il est périmé. Un œuf qui flotte en partie ou totalement est considéré comme suspect.
Pour éviter cela, les Américains lavent les œufs. Mais ce faisant ils entament la couche protectrice extérieure de la coquille de l'œuf appelée « cuticule ». Sans cette protection contre les bactéries, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur.
Origine et caractéristiques de la Poule Araucana
Leur couleur hors du commun provient d'un pigment contenu dans leur bile appelé "oocyanine". Ces œufs ont la réputation de ne pas contenir (ou très peu) de cholestérol.
La Marans existe en plusieurs variétés. C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
Oeuf blanc
Ce sont de petits œufs sans jaune. Cela peut arriver quand une jeune poulette commence à pondre. Ce n'est pas important et peut être ignoré à moins que la poulette ne continue à pondre de tels œufs. Ceci peut aussi arriver à des poules âgées ayant subi un choc soudain.
En fait, un oeuf ne doit pas cuire plus de huit à dix minutes (en fonction du calibre). Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire.
La Poule Araucana est une espèce assez rare. Elle est appréciée pour sa qualité de bonne pondeuse, mais aussi parce que c'est une couveuse irréprochable. Pourtant, la reproduction est assez difficile.
Pour concevoir de faux jumeaux, deux ovules doivent se développer pendant un même cycle menstruel. En temps normal, un ovule voit le jour grâce à la maturation d'un follicule à la surface de l'ovaire. C'est une hormone appelée FSH, sécrétée au début du cycle menstruel, qui en déclenche le développement.
La seule façon de vérifier s'il s'agit d'une grossesse gémellaire, c'est de faire un examen échographique chez le médecin. Généralement, on peut constater la présence de jumeaux dès la sixième semaine de grossesse.
C'est aussi à partir de la 6e semaine que le coeur de l'embryon commence à battre! Lors d'une échographie, il est possible de voir les battements. Mais ce petit coeur est toujours en formation : il a l'air en fait d'une petite bosse.
La poule Azur
Comme son nom l'indique : la poule Azur pond des œufs de couleur bleu tendre. Originaire du Chili, la poule Azur est née du croisement entre une poule Araucana et un coq Leghorn.
La plus connue est la Araucana. Espèce ancienne originaire du Chili, elle est réputée pour ses œufs colorés, mais aussi pour son physique atypique. En effet, elle ne possède pas de queue ni de croupion. Ce détail fait que l'espèce peine à se reproduire et est donc rare.