Pour la dégustation, camembert et coulommiers s'associent bien avec du vin rouge et du vin blanc sec. En ce qui concerne l'apparence, le coulommiers se distingue du camembert par sa pâte de couleur jaune paille et moelleuse. Plus souple, celle du camembert est de couleur blanche, hachurée et pigmentée en rouge.
Le coulommiers est un fromage de plateau qui se marie bien avec un verre de champagne ou de vin rouge du bordelais selon les goûts. Si on le consomme généralement tel quel, il peut également être incorporé à quelques recettes culinaires telles que les quiches.
Le Coulommiers est un fromage de vache à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte fleurie. Il tient son nom d'une commune de la Seine-et-Marne (77) où il était vendu sur le marché .
Le nom provient du village de Camembert, en Basse-Normandie, où le fromage aurait été originellement fabriqué.
Caractéristiques du Camembert
Le Camembert appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, dans laquelle on trouve aussi le Brie, le Coulommiers ou encore le Brillat-Savarin.
C'est une bonne source de calcium, essentiel à la santé osseuse, même s'il n'est pas aussi riche que les fromages à pâte dure. Il apporte aussi de bonnes proportions de zinc, de vitamines A, B2 et D. Le camembert compte parmi les fromages les moins gras, exceptés les fromages allégés, avec environ 20 % de lipides.
Marie-Anne Cantin Le camembert de la marque Marie Anne Cantin, maison fondée en 1950, avec son aspect brillant et sa croûte fleurie, s'est placé en première position, face à ses concurrents.
La croûte est un mélange de lait, de moisissures, de bactéries, et de composites qui se forme pendant la phase d'affinage du fromage. Et, s'il y a bien un sujet sur lequel les amateurs de fromage ne s'accordent pas, c'est bien celui de la croûte. Si certains préfèrent l'ôter, d'autres la consomment.
Dans le langage populaire, le clacos est un camembert, c'est-à-dire un fromage fabriqué à partir de lait de vache.
Lorsqu'il apparaît sur nos étalages, en 1956, le Caprice des Dieux est le premier fromage de forme ovale parmi un univers de produits traditionnellement ronds (camemberts, coulommiers) ou carrés.
La marque Cœur de Lion est née avec la création d'un grand camembert au goût riche et à la texture crémeuse. Fabriqué au cœur de la Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur de son lait, le camembert Cœur de Lion est le fruit d'un équilibre de force et de douceur, de caractère et d'onctuosité.
Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie s'étend entre les vallées de la Marne, de l'Orge, de la Seine et de la côte d'Île-de-France. Très apprécié de Charlemagne, le brie est l'un des incontournables des plateaux de fromages.
Les deux sont des fromages à croûte fleurie et le format du camembert est habituellement plus petit que celui du brie. En termes de saveur, le camembert goûte davantage le champignon et le brie est plus beurré et doux.
Le Coulommiers est à l'image de la qualité du lait, lait riche en crème et emprésuré dès la traite. La fabrication commence par l'écrémage partiel, puis la maturation du lait avec des ferments lactiques pendant 18 heures. Ensuite, le lait est porté à une température d'environ 30 °C, avant d'y rajouter de la présure.
Caprice des Dieux est produit exclusivement en France dans deux fromageries : à Iloud en Haute-Marne, où il est né, et à Cornillé, en Anjou. Les laits sont collectés dans un rayon de moins de 70km autour de chaque fromagerie.
Un brie, trois coulommiers et deux Normanville sont concernés. Ils ont été vendus dans la France entière. En cas de symptômes comme la fièvre, des maux de tête ou des courbatures, les consommateurs sont invités à consulter leur médecin.
Vous trouverez le vrai Camembert de la dernière fromagerie fermière du village de Camembert, la fromagerie Durand : elle y produit un fromage labellisé AOP, au lait cru, entièrement moulé à la louche.
Les fromages au lait cru ont des croutes à forte teneur en bactéries. Il faut donc rester vigilant afin d'éviter une intoxication alimentaire. Mangez-en, mais avec modération. Pour les femmes enceintes, évitez à tout prix les croutes à cause de certaines bactéries comme la listeria.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
L'histoire attribue à Marie-Christine HAREL, née à Crouttes en 1761 la maternité dans l'histoire du Camembert. Perfectionnant ses fromages grâce au conseil d'un prêtre réfractaire originaire de la Brie, l'histoire raconte qu'elle mit au point le Camembert.
Lactalis ferme sa fabrique de camemberts Lepetit de Sainte-Marie-aux-Anglais. Deuxième groupe laitier mondial et premier fromager européen, Lactalis fermera, d'ici à la fin de l'année, le domaine de Saint-Maclou, à Sainte-Marie-aux-Anglais (Calvados). Lecture 2 min. Vous possédez déjà un compte ?
L'authentique camembert de Normandie est fabriqué avec du lait cru issu de 50 % de vaches normandes. C'est-à-dire du lait à peine sorti du pis de l'animal.