Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 10 kg nourri seulement du lait de sa mère. Il est abattu quand il a environ six semaines et cuit entier.
Porcelet. Jeune cochon, c'est-à-dire mammifère domestique ou élevé pour sa viande, qui tête encore. Le cochon de lait pèse moins de 15 kilogrammes.
Le cochon de lait est nommé ainsi car il n'a consommé que du lait durant sa vie. Cuit entier, souvent à la broche, il est prisé lors des grandes occasions. Grâce à son alimentation exclusivement composée de lait maternel, il révèle une viande plus tendre lors de la dégustation.
Le mâle est appelé verrat, la femelle est une truie et les petits sont appelés porcelets, gorrets ou cochonnets.
– Cochons de lait de 15 à 20 kg : prix au kilo : 15€ soit entre 225€ et 300€.
Le cochon de lait désigne le porcelet de 8 à 15 kg non sevré, nourri exclusivement avec le lait de sa mère. Il est abattu à l'âge de 5 semaines. Tout comme les autres autres animaux nourris « sous la mère », la chair du cochon de lait est particulièrement blanche et fine.
Porc et cochon : deux termes pour un même animal ? Oui, le porc et cochon désignent le même animal : Sus domesticus ! Le mot "porc" vient du latin "porcus". En revanche, l'origine du mot "cochon" est incertaine et son utilisation est plus récente.
Contrairement à ce que l'on peut croire, le cochon est un animal le plus propre. À partir de son cinquième jour d'existence, un porcelet ne fait pas ses besoins là où il se couche. Il vérifie toujours la propreté d'un endroit avant de s'y installer et ne s'y allonge pas si celui-ci est souillé.
Le blobfish, un poisson du Pacifique, a reçu ce prix peu flatteur lors d'un concours Internet. Le blobfish (littéralement "poisson-tache" ou "poisson-goutte", Psychrolutes marcidus de son nom savant) est devenu la mascotte officielle de la Société de préservation des animaux laids.
Le porc ibérique a une capacité unique qui donne la meilleure viande du monde. La qualité la plus appréciée du porc ibérique est que c'est le seul dont le gras infiltre aussi bien la viande, les muscles, pour lui apporter une saveur unique, une texture persillée et de grande qualité.
Reconnaître une bonne viande d'un simple regard
Une viande de porc saine sans nitrite est légèrement grisée ou pâle, et pas rouge, ou rose, comme il est de coutume de l'observer dans les étales des supermarchés.
Plantez votre couteau et découpez lentement jusqu'au centre du ventre du cochon, entre les deux rangées de mamelles. Faites très attention de ne pas percer la membrane de l'estomac ou les intestins. Continuez de découper jusqu'à ce que vous arriviez entre les deux cuisses de l'animal.
Des salades
La recette de cochon de lait grillé se déguste également avec différentes recettes de salades. Ce type d'accompagnement est apprécié des personnes qui souhaitent garder leur ligne. Que ce soit de la betterave, de la salade, des concombres ou encore des carottes ,le tout est d'avoir une recette onctueuse.
Porcelet : petit de la truie, mâle ou femelle, de moins de 2 mois.
Comme elle l'a démontré dans une étude parue en 2015 dans l'International Journal of Comparative Psychology, les cochons sont en effet des êtres intelligents, plus intelligents que le chien, le chat et aussi rusés que le chimpanzé. Ils sont capables de reconnaitre des symboles et des combinaisons de symboles.
Le saviez-vous ? Le cochon est le plus malin des animaux de la ferme ! Son intelligence dépasse même celle d'un chien. Certaines truies ont également passé haut la main des tests d'intelligence conçus à la base pour des chimpanzés, en maniant un joystick avec leur groin pour obtenir des friandises.
Le moustique : incontestablement le plus dangereux
Le moustique est véritablement l'ennemi numéro 1 de l'homme car il tue à lui seul près de 750 000 personnes dans le monde chaque année. Ce n'est pas tant l'animal en soi qui tue que les virus qu'il transmet en piquant ses victimes.
La femelle adulte est la truie (coche), la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s'appelle porcelet, cochonnet, goret (ou cochon de lait dans l'assiette), le jeune porc sevré se nomme nourrain (ou nourrin).
Chez les porcs, le mâle se nomme le verrat et la femelle se nomme la truie (ou coche). Le petit du cochon se nomme le pourceau, porcelet, cochonnet, goret ou le nourrain.
Entrées de crudités à base de betterave, radis et melon, ou cocktail de crevettes au pamplemousse rose, en accompagnement de la viande des lentilles corail et pour le dessert, c'est la saison des fruits rouges alors le choix est vaste : soupe de fraises au Vouvray rosé, bavarois framboise-cassis...
Coût de revient en élevage : 1,69€/kg
Dans le détail, Inaporc estime à 1,40€/kg le prix moyen payé à l'éleveur (cours de base + primes) alors que son coût de revient est actuellement de 1,69€/kg.
Après des années difficiles, la confiance revient chez les éleveurs français de porcs. Le prix au kilogramme flirte avec les 1,80 €. Il pourrait tutoyer les deux euros d'ici juin prochain.