Aspartame : ne provoque pas de caries, Sucralose : ne provoque pas de caries. Non métabolisé par l'organisme, il n'augmente pas la glycémie.
Le sucralose est plus stable à la chaleur que l'aspartame, son goût sucré résiste à la cuisson même au-delà de 200 °C , ainsi que dans une large gamme de pH (il peut être mélangé avec d'autres ingrédients, même très acides).
le sucralose ne présente pas de risque cancérigène, tératogène ou neurologique ; il ne présente pas non plus de toxicité sur les paramètres évalués (cliniques, biochimie sanguine, hémogramme, analyse d'urine ou électrocardiogramme) ; il peut être consommé par les adultes et les enfants sans risques.
La stevia est un édulcorant naturel issu d'une plante. Ses avantages sont les mêmes que pour le xylitol : elle possède un pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc, permettant ainsi de ne pas apporter de calories. Elle ne provoque par ailleurs pas de caries.
Le stévia. On entend beaucoup parler du stévia depuis quelques années, un « nouvel » édulcorant issu d'un petit arbuste originaire de l'Amérique du Sud (stevia rebaudiana). Le stévia est une plante utilisée depuis très longtemps en Amérique du Sud pour sucrer les boissons et la nourriture.
La stevia est extraite de plantes originaires d'Amérique du Sud. Son pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre de table et peut s'utiliser dans des recettes froides ou chaudes.
Stevia. Le stevia est un édulcorant naturel qui provient des feuilles de l'arbuste sud-américain Stevia rebaudiana. Les fabricants extraient des feuilles de la plante des composés chimiques appelés glycosides de stéviol. Ces composés ne contiennent pas de calories, sont jusqu'à 450 fois plus sucrés que le sucre.
Aussi connus sous le nom d'édulcorants de synthèse ou de substituts de sucre, les «faux sucres» sont des substances issues de la transformation en laboratoire de différents composés chimiques. Parmi les plus populaires: l'aspartame, le sucralose, la saccharine et l'acésulfame-potassium.
Aspartame et sucralose n'augmentent pas la glycémie
Que pour la glycémie, comme pour l'insuline, le GLP-1 et la leptine, l'aire sous la courbe est similaire après la prise d'aspartame ou de sucralose qu'au départ de l'étude (sans consommation d'édulcorant).
Leur conclusion est claire : aspartame, sucralose ou stevia n'aident pas à perdre du poids. Pire, ils favorisent une prise de poids sur le long terme. Sans pouvoir établir de lien avec l'obésité, une augmentation du tour de taille est manifeste. Plus la consommation dure, plus ce lien est solide.
Le sucralose est autorisé dans les édulcorants de table dans la limite de 15mg/kg de poids corporel par jour. Cette limite, fixée par mesure de précaution, est vraiment très éloignée d'une consommation usuelle.
Le Coca Light et Coca Zéro sont fabriqués en utilisant les mêmes édulcorants : de l'aspartame et acésulfame-K. Il existe également une différence au niveau des acidifiants utilisés : l'un utilise de l'acide citrique (Coca Light) tandis qu'un autre utilise du citrate de sodium (Coca Zéro).
Les nombreuses études disponibles ne montrent globalement pas de risque pour la santé à dose journalière admissible. L'aspartame est un substitut de synthèse artificiel, composé de l'acide L-aspartique et de l'ester méthylique de la L-phénylalanine.
A privilégier. Le sucre complet ou rapadura est plus riche en protéines, minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et certaines vitamines du groupe B : il est moins raffiné et son taux de saccharose est moins important.
Le sucre blanc (raffiné) est principalement du saccharose. La molécule de saccharose étant constituée pour moitié de glucose et pour moitié de fructose, le sucre blanc contient du fructose à 50 %. C'est principalement le fructose qui est dangereux pour la santé.
Le sirop d'agave.
Le glucose est ensuite transporté par le sang jusqu'aux organes. Il peut être stocké dans les muscles ou dans le foie, et est libéré en cas d'efforts physiques soudains. Des études scientifiques ont également démontré que le glucose était important pour notre cerveau.
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
Le sucralose est un édulcorant qui ne présente pas d'arrière-goût amer et qui apporte un plaisir identique à celui du sucre. Les autorités de santé ont approuvé sa consommation, sans contre-indication. Vous pourrez désormais sucrer vos boissons sans complexe, car elles ne contiennent aucune calorie, ni aspartame.
3. Le xylitol. Plus communément appelé sucre naturel de bouleau, ce polyol extrait de l'écorce du bouleau est un édulcorant naturel qui a le gros avantage d'avoir le même goût et la même texture que le sucre en poudre blanc. Il est donc parfait pour toutes les préparations qui exigent de garder cette texture croquante.
Le sucralose est fabriqué à partir de sucre selon un processus chimique en plusieurs étapes dans lequel trois groupes hydrogène-oxygène sont remplacés par des atomes de chlore. Le sucralose contient des glucides dextrose (glucose) et de la maltodextrine, il a une teneur en calories très faible.
Il existe plusieurs faux sucres, ou édulcorants artificiels, mais les plus connus sont l'aspartame (Equal), le stevia, l'acesulfame-k (Sunett), le sucralose (Splenda), et la saccharine (Twin).
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).