Le terme « échalote » est couramment utilisé à tort pour désigner l'oignon vert. L'échalote est plutôt un petit légume de la taille d'un bulbe d'ail, à saveur plus subtile que l'oignon. Il en existe plusieurs variétés, les trois plus communes étant les échalotes grises, de Jersey et « cuisse de poulet ».
Leurs différences
Attention à la cuisson : l'échalote développe un goût acre et amer bien plus vite que l'oignon. Cuisez-la de préférence à feu moyen et ne la faites pas trop revenir. L'échalote se digère crue plus facilement que l'oignon : bon à savoir quand on n'a plus d'oignon vert pour la salade !
L'échalote est particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. Elle est source de phosphore, potassium, magnésium, manganèse, fer et cuivre. Elle est riche en vitamine B6 (pyridoxine) qui joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et des défenses immunitaires.
L'échalote, saine pour nos artères :
Ainsi, l'échalote protège notre système cardio-vasculaire en diminuant le taux de mauvais cholestérol, le LDL, mais aussi en évitant le dépôt de ce dernier dans nos artères. Ceci réduit ainsi le risque d'apparition de maladies cardio-vasculaires, d' AVC et de plaques d'athéromes.
L'effet problématique de l'oignon en cas d'ingestion, qu'il soit cru ou cuit par ailleurs, est qu'il détruit les globules rouges. Les symptômes de l'intoxication sont une coloration des urines, de la fatigue, de la diarrhée et des vomissements.
Dormir avec un oignon dans la chambre permet de profiter de son effet décongestionnant. En clair, lorsque vous avez un rhume, l'oignon coupé vous débouche le nez. Mais ce n'est pas sa seule qualité.
Comment manger les échalotes ? L'échalote est un légume qui se consomme aussi bien cru que cuit. Grâce à sa saveur douce et relevée, elle permet de relever différentes recettes et de ravir les papilles.
L'oignon contient également une forte dose de vitamine C ainsi que des composés soufrés qui sont nécessaires au foie lors de son processus de détoxification. L'oignon aide à anticiper et à protéger des cancers digestifs, en apportant des polyphénols au corps.
L'oignon par…
Du poireau ou de l'échalote française. Vous pouvez aussi remplacer un oignon rouge par un oignon blanc ou jaune sans problème. Sinon, l'oignon vert et la ciboulette peuvent aussi remplacer l'oignon dans vos vinaigrettes ou en garniture de vos salades, soupes et sautés.
L'oignon rouge : cru, il est à croquer !
Les oignons rouges, qui sont plutôt rosâtres ou violet clair, ont un goût similaire à celui des oignons jaunes, mais il est plus intense. Parfois piquants, leur couleur en fait l'ingrédient idéal pour des plats à l'esthétique soignée, souvent crus ou non cuisinés.
Doux et fondant, l'oignon blanc est utilisé dans les salades typiquement françaises. Son odeur est assez forte, mais sa saveur est douce et moins piquante que celle de l'oignon jaune et de l'oignon rouge. L'oignon doux est sucré et fondant, on l'utilise aussi bien cru que cuit dans de nombreuses recettes.
L'échalote se consomme le plus souvent crue comme condiment. Elle entre dans la composition de nombreuses sauces (Béarnaise, de Bercy, Bourguignonne…) et du fameux “vinaigre à l'échalote” pour accompagner huîtres et coquillages.
Les tiges doivent être croquantes, d'un vert très vif. Lorsque c'est possible, on choisit les oignons verts qui ont des racines : ils se conserveront mieux et plus longtemps.
Utilisation de l'oignon
Son grand potentiel aromatique se dévoile avec délicatesse, qu'il soit cru, frit, farci ou braisé, cuit au four ou rôti. Lorsqu'il est chauffé, son côté sucré s'exprime et il confère aux soupes à l'oignon mais aussi aux oignons rôtis maison un arôme inimitable.
Rouge ou jaune, il est riche en polyphénols, des composés antioxydants et anti-inflammatoires protecteurs des artères, qui pourraient aider à normaliser les taux sanguins de sucre et de cholestérol. Une étude a démontré que 150g d'oignons rouges par jour font baisser la tension artérielle de personnes hypertendues.
Un oignon de taille normale fournit 13% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C, en plus de la vitamine A, du sélénium, de la quercétine et des anthocyanes. L'oignon est idéal pour réduire les symptômes de la bronchite, pharyngite, des rhumes et d'autres affections respiratoires.
Pour son cœur. L'ail fait baisser la pression artérielle chez les personnes pour qui elle est trop élevée. L'oignon, quant à lui, empêche la formation de caillots, et prévient donc les thromboses. Ceci apporte une double protection à nos artères.
Ne jetez pas non plus une échalote germée! Elle reste comestible et les petites pousses parfument très bien le fromage blanc ou le fromage frais.
Constituée à 80 % d'eau, l'échalote n'apporte que 1,9 g de lipides mais contient 2,3 g de fibres pour 100 g. Ces deux atouts font d'elle un excellent aliment minceur, d'autant plus qu'elle ne contient que 15 calories aux 100g.
Le soufre contenu dans les échalotes est aussi réputé pour l'entretien de vos cheveux. En effet, il facilite la production de collagène. C'est ce qui favorise la croissance des cheveux.
Beaucoup de personnes enrhumées confient mettre tous les soirs sur leur table de nuit un oignon coupé en deux, dès les premiers symptômes du rhume. Pourquoi ça marche ? L'oignon a des propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques utilisées depuis des siècles par les médecins grecs, romains et égyptiens.
Les oignons sont-ils dangereux pour les yeux ? Les oignons, ainsi que les autres alliums, sont des aliments très bons pour la santé, riches en nutriments, qui participent notamment au bon fonctionnement des yeux. La consommation d'ail, de poireau, d'échalote et d'oignon est donc bonne pour les yeux.
Il débarrasse de l'humidité et des mauvaises odeurs dans votre salle de bains, notamment s'il est mal aéré. Il vous suffit de couper un oignon en deux et de le laisser dans votre salle de bains durant toute la nuit. L'oignon répandra son odeur forte dans la pièce.