De nos jours le mot "pâtes" réfère aux pâtes italiennes dans les pays anglophones, tandis que le mot "nouille" a une signification plus générale, qui inclue les produits asiatiques. Le mot nouille vient en fait de l'allemand Nudel, qui veut dire... des pâtes.
Les nouilles sont des pâtes alimentaires pouvant être de différentes formes, courtes à longues, ronde ou plates, en forme de tubes, coupés en lamelles, etc. .
La différence entre pâtes et nouilles
Concernant la différence, les nouilles et les pâtes sont à peu près les mêmes choses. Mais attention, le mot pâte désigne l'aliment à base de farine de blé, d'eau et de sel (cela dépend de la recette). On peut donc qualifier de pâte tout aliment qui a cette composition.
Les nouilles sont le plus souvent composées de semoule de blé, mais certaines variétés sont réalisées avec de la farine d'épeautre. Les nouilles asiatiques sont faites avec de la farine de soja ou de la farine de riz.
Le plat de nouilles le plus ancien, découvert en 2002, est chinois : il a 4000 ans. Des recettes de pâtes ont été déchiffrées dans un traité culinaire babylonien datant de 1700 avant J-C. Les Grecs, les Romains, les Arabes consomment des pâtes bien avant Marco Polo et son voyage en Chine, à la fin du XIIIe siècle.
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Pour leur nutriments
Les pâtes sont une source de magnésium, de vitamine B, de protéines et de fibres, surtout dans leur version complète, et lorsqu'elles ne sont pas cuites trop longtemps. Leur index glycémique est bas.
A l'aide de vos baguettes, soulevez et mettez des nouilles entières dans la cuiller que vous tenez dans la main gauche puis portez la cuiller à la bouche.
On pourrait penser que l'Italie est le berceau de la pasta, mais, en 2002 un plat de nouilles datant de plus de 4000 ans a été découvert en Chine.
Puisqu'une portion typique de nouilles Shirataki contient environ 1-3 grammes de glucomannane, elle est donc un aliment pratiquement sans glucides ni calories.
Les pâtes de riz
Les pâtes ou nouilles de riz sont sans l'ombre d'un doute votre meilleur allié minceur. Très pauvre en calories, cet aliment est très consistant et se digère plus facilement que les pâtes classiques. Pour rappel, 100 grammes de pâtes de riz apportent 109 calories.
Elles sont aussi connues sous le nom de nouilles de verre. Comment s'appellent les fines nouilles chinoises blanches ? Les fines nouilles chinoises blanches sont appelées nouilles de riz de Guilin ou vermicelles de riz.
Selon les historiens, les premières nouilles ont été confectionnées 2000 ans avant notre ère. Les chinois en maitrisaient déjà la fabrication à partir de céréales. C'est ainsi que les nouilles sont devenues un des éléments fondateurs de la cuisine chinoise, comme le riz.
Autres points forts des nouilles chinoises
En effet, grâce à leur bonne teneur en fibres, leur digestion est aisée pour l'organisme et elles ont un bon pouvoir satiétant. En d'autres termes, vous n'avez pas besoin d'en consommer beaucoup pour être rassasié et elles calent plutôt bien l'estomac.
Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Selon l'épaisseur des nouilles que vous utilisez, il vous faudra les faire bouillir entre 5 et 12 minutes. Lisez les instructions de préparation sur le paquet de nouilles pour déterminer la durée de cuisson appropriée.
Conseils de préparation :
Ajoutez les nouilles, et les flocons du sachet d'épices dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes et égouttez les nouilles. Ajoutez l'assaisonnement aux nouilles. Remuez et servez.
C'est le fait d'en manger tous les jours ou avec excès, qui s'avère particulièrement dangereux. L'Anses (agence de sécurité sanitaire de l'alimentation) a recommandé de ne pas surconsommer les pâtes, qui contiennent de l'aluminium, une substance chimique pouvant s'avérer toxique sur le long terme.
Les femmes qui mangent des nouilles instantanées au moins deux fois par semaine accroissent de 68% le risque de cholestérol élevé, de diabète et d'hypertension, selon une nouvelle étude.
Les nouilles shirataki sont encore moins caloriques qu'une salade de crudités - sans parler des pâtes normales qui contiennent 15 fois plus de calories. Ces pâtes sans glucides sont idéales dans le cadre d'une alimentation low carb ou pour perdre du poids.
Les udon (うどん/饂飩, udon) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre (froment).
De la farine de blé ordinaire type T55 convient parfaitement, c'est la plus commune. De mon côté j'utilise de la farine de blé bio T65 et cela fonctionne très bien aussi ! Il s'agit donc de farine de blé tendre, idéal pour faire des pâtes fraîches.
Les nouilles existaient déjà chez les Indiens et les Arabes. Le mot spaghetti vient d'ailleurs de l'arabe et signifie « fil » ou « ficelle ». Les Arabes furent les premiers à avoir l'idée de pendre les nouilles sur des cordes à linge pour les faire sécher et ainsi pouvoir les conserver plus longtemps.
Les nouilles aux œufs sont parmi les plus utilisées lors de la préparation de nouilles sautées. Elles sont assez fines, de couleur jaune, et réalisées à partir de farine de blé, d'œufs, d'eau et de sel. On peut également utiliser des nouilles de riz, plates, qui deviennent légèrement transparentes à la cuisson.
Ramen : les nouilles japonaises jaunes « étirées »
Les ramen sont des nouilles japonaises historiquement importées de Chine. Ondulées et de couleur jaune, elles sont faîtes à partir de farine de blé, de levure et d'œufs. Ces nouilles japonaises sont utilisées dans les ramen, plats à partir des pâtes, du même nom.