Le sucre spécial confiture est en effet complété avec de la pectine et de l'acide citrique, connus pour aider à la gélification des aliments et donc à la bonne prise de la confiture après cuisson. Il n'y a donc que peu de différences entre ces deux types de sucre.
Et n'importe quel fruit frais sera succulent en gelée ! Et rien de plus simple à faire : il suffit de préparer les fruits, d'en extraire le jus, de peser le jus de fruits, et de le faire cuire avec la même proportion de sucre (avec du sucre pour confiture).
Dans une confiture les fruits entiers sont cuits dans du sucre. Le poids de sucre est égal au poids des fruits. Une gelée est réalisée uniquement à partir du jus extrait des fruits. Le poids de sucre est égal à celui du jus des fruits.
Puis-je utiliser du sucre en poudre normal pour la confiture maison ? Vous pouvez utiliser du sucre en poudre basique pour réaliser vos confitures. Mais le procédé de fabrication nécessite plus de temps de cuisson. Découvrez notre recette de confiture de fraises sans gélifiant.
Si vous cherchez une solution plus rapide et tout aussi simple, le sucre spécial pour confitures/gelées sera le produit idéal pour réaliser des confitures et des gelées en deux coups de cuillères.
Sucre à gros grains
Pour la confection de confitures et de sauces, on privilégie le sucre à gros grains, car la plus grande surface de ses cristaux limite la présence d'impuretés. Son utilisation garantit des résultats d'une pureté et d'une clarté optimales.
Le sucre en poudre classique se dissout rapidement, ce qui peut provoquer une caramélisation précoce et une texture plus compacte des confitures. Pour un résultat optimal, il est conseillé de prolonger la macération de 30 minutes et de cuire à une température plus basse.
Le sucre blanc en poudre à gros grains est idéal pour la confection de confitures car il garantit une confiture bien limpide , mais le sucre semoule fin convient également. Les grains plus gros se dissolvent plus lentement et uniformément, ce qui donne un meilleur résultat. On trouve aussi du sucre en poudre enrichi en pectine, mais son utilisation n'est généralement pas nécessaire.
La principale différence entre ce sucre et le sucre en poudre traditionnel réside dans l'ajout de gélifiants. Le sucre à confiture contient de la pectine et de l'acide citrique, qui facilitent la gélification et aident à la prise de la confiture après cuisson.
Il est déconseillé de remplacer le sucre semoule par du sucre glace. Le sucre glace Domino® a une texture beaucoup plus fine et contient un faible pourcentage de fécule de maïs pour éviter qu'il ne s'agglomère. Utiliser du sucre glace à la place du sucre semoule dans une recette peut donner des résultats inattendus à vos pâtisseries .
La confiture est essentiellement composée de fruits et de sucre, donc techniquement, on pourrait l'utiliser presque partout où l'on utiliserait normalement du sucre .
Le sucre aide la pectine naturelle à gélifier.
Les recettes utilisent souvent 800 à 1000 g de sucre pour 1 kg de fruits. en outre, l'acidité optimise la gélification. Ajoutez toujours du jus de citron pour compenser le manque d'acidité des fruits comme la poire, la pêche ou l'abricot très mûr.
La confiture et la gelée sont toutes deux relativement faciles à étaler , surtout comparées aux conserves. Cependant, la gelée, étant faite à base de jus de fruits, est la plus facile à étaler des deux.
Privilégiez plutôt du sucre blanc cristallisé (de canne ou de betterave), même si le sucre roux peut aussi convenir. Le goût de ce dernier est plus prononcé et mettra moins en valeur les fruits, tant par sa saveur que par sa couleur.
Les quantités
Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. Ces chiffres peuvent légèrement varier d'une recette à l'autre.
Quelle est la différence entre le sucre à confiture et le sucre ordinaire ? Le sucre à confiture est une version améliorée du sucre ordinaire , auquel on a ajouté de la pectine et parfois de l’acide citrique pour aider la confiture à prendre parfaitement et à obtenir la texture idéale.
Le sucre gélifiant , également appelé sucre à confiture ou sucre à gelée, est un type de sucre utilisé pour la confection de conserves. Il contient de la pectine comme agent gélifiant et généralement de l'acide citrique comme conservateur, parfois associé à d'autres substances telles que l'acide sorbique ou le benzoate de sodium.
Ajouter du citron ou des fruits acides
L'une des astuces pour obtenir une bonne consistance de confiture sans sucre ajouté, c'est d'utiliser l'acidité de certains fruits. Pour un kilo de fruits à confiture, il faudra entre un demi-citron et un citron entier, dont vous aurez pressé le jus.
Premièrement, il est d'éléments naturels qui favorisent la gélification de la confiture. Cette particularité permet d'obtenir une texture idéale, ni trop liquide, ni trop épaisse, et d'assurer une bonne conservation. Deuxièmement, l'utilisation de ce sucre spécifique simplifie le processus de cuisson.
La stévia et le xylitol (ou sucre de bouleau) font partie de la famille des édulcorants et peuvent être utilisés dans vos confitures, à l'instar du sucre classique. Très faibles en calories, ils ont un indice glycémique plus bas que bas (en effet, carrément 0 pour la stévia) tout en ayant un fort pouvoir sucrant.
Cristaux de sucre dans votre confiture/gelée
Deux raisons principales expliquent la formation de cristaux de sucre dans vos gelées et confitures : soit la cuisson est trop longue, soit la recette contient trop de sucre, ce qui provoque une hausse brutale du taux de sucre (Brix) . Pour remédier à ce problème, vous pouvez soit réduire le temps de cuisson, soit diminuer la quantité de sucre.
Pour votre information
Cette confiture nécessite seulement deux tasses de fruits coupés . Cela correspond à environ une pinte de baies, quatre à six pêches ou prunes, ou huit petits abricots. Cette recette permet de remplir un seul pot (de 250 ml). Assurez-vous que le récipient soit propre et sec avant de commencer.
En réalité, la seule différence avec le sucre en poudre (ou sucre semoule) réside dans la présence de gélifiant dans la composition du sucre à confiture.
La législation française impose un taux minimum de sucre de 55% pour la confiture. Cette règle ne s'applique pas pour les confitures allégées (sucre remplacé en parti par des édulcorants). Cette mesure doit être réalisée après cuisson à 20°C (ou utiliser un réfractomètre qui compense la différence de température).
La pectine est le gélifiant idéal pour les confitures, car elle est naturellement présente dans les fruits. Pour des préparations 100% végétales, optez pour un mélange pectine-agar agar qui offre une texture parfaite et évite la cristallisation du sucre.