Les principales différences entre les graines de sésame de différentes couleurs résident dans leur saveur, leur utilisation culinaire et leur potentiel médicinal. Les graines de sésame blanc sont douces et polyvalentes, les dorées ont une saveur plus prononcée et les noires ont une saveur robuste.
Le sésame doré
C'est tout simplement du sésame blanc que l'on afait légèrement grillé. Cette action de faire griller le sésame va permettre de révéler légèrement l'amertume du sésame. Le sésame doré est le sésame principalement employé dans la fabrication de produits boulangers et patissiers.
Les graines de sésame noir sont les plus populaires dans les cuisines asiatiques. Elles proviennent de la même plante que les graines de sésame blanc. Leur couleur noire est due à la conservation de leur enveloppe foncée.
Le sésame blanc : le polyvalent
Fort en calcium et en magnésium, il est omniprésent dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans des classiques comme le houmous et le tahini.
Bienfaits du sésame doré pour la santé
D'abord, sa richesse en calcium, magnésium et phosphore contribue à renforcer les os et préserver la solidité des dents. Par ailleurs, ses acides gras insaturés, dont les oméga-3 et 6, favorisent la santé cardiaque et l'équilibre du cholestérol.
Les principales différences entre les graines de sésame de différentes couleurs résident dans leur saveur, leur utilisation culinaire et leur potentiel médicinal. Les graines de sésame blanc sont douces et polyvalentes, les dorées ont une saveur plus prononcée et les noires ont une saveur robuste.
Gastro-intestinal : nausée, douleurs ou crampes, vomissements, diarrhée. Cardiovasculaire : peau plus pâle que la normale ou bleutée, faible pouls, perte de connaissance, étourdissements ou vertiges, état de choc.
Pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels sans excès, la quantité recommandée de graines de sésame est de 15 à 30 g par jour soit environ 1 à 2 cuillères à soupe. Selon les besoins individuels et les objectifs santé, la bonne portion devra être adaptée à chacun.
Le sésame protège aussi le foie contre les effets de l'alcool. Une poignée de sésame contient plus de calcium qu'un verre de lait, et donc fait du bien aux os. « Ceux qui sont du troisième âge doivent beaucoup consommer le sésame pour éviter l'ostéoporose », indique le nutritionniste-diététicien.
2. Manger des graines le matin : un bon choix pour l'énergie. Le petit-déjeuner est un moment clé où le corps a besoin d'énergie après le jeûne de la nuit. Ajouter des graines à votre repas du matin peut être bénéfique pour bien démarrer la journée.
Les graines de sésame peuvent être consommées de plusieurs manières différentes. En effet, elles peuvent être ajoutées dans vos plats préférés, en tant que complément à vos salades, viandes grillées (ex : brochettes de poulet) ou encore à vos soupes.
Est-ce que les graines de sésame font grossir ? Les graines de sésame, comme beaucoup d'autres aliments riches en nutriments, peuvent contribuer à la prise de poids si elles sont consommées en excès, principalement en raison de leur densité calorique.
Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal et jouent un rôle dans l'absorption des glucides et des lipides, phénomène pouvant influencer la baisse du cholestérol. Sachez aussi que la graine de sésame est laxative, tonique et diurétique.
Les graines de sésame doré parfument les sauces, les vinaigrettes, les salades, les légumes (haricots), toute la cuisine au wok. Elles se marient bien avec le chocolat ou les mets sucrés/salés.
Le sésame noir est plus riche en antioxydants, en calcium et en fer que le sésame blanc, notamment grâce à son enveloppe qui contient une grande quantité de nutriments. Le sésame blanc, bien que toujours nutritif, contient moins de fibres et de minéraux en raison du processus de décorticage.
Lorsque les graines de sésame sont grillées, leur saveur s'intensifie et elles deviennent encore plus savoureuses, ce qui en fait un complément parfait pour une large variété de plats.
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ».
Sachez aussi que la graine de sésame est laxative, tonique et diurétique. Des qualités favorisant l'amélioration des troubles urinaires.
Les graines de lin contre la constipation
Les graines de lin peuvent se consommer en poudre mélangée dans un verre d'eau, ou en graines après avoir trempé dans l'eau. Les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable ou de diverticules à l'intestin devraient opter pour l'option en poudre.
Les graines de sésame n'ont pas d'effets secondaires chez les personnes non allergiques et si l'on suit les quantités journalières conseillées. En cas d'une consommation excessive, il peut toutefois créer des troubles de la digestion, diarrhées et douleurs intestinales.
Les graines de sésame sont bénéfiques pour le contrôle du poids grâce à leur teneur en fibres et en protéines. Vous pouvez les incorporer dans votre alimentation quotidienne en les saupoudrant sur vos repas, en les ajoutant à vos recettes de pains maison, ou en les utilisant dans des recettes de salades.
Leur consommation régulière contribue à la régulation du cholestérol et offre des propriétés anti-inflammation. Pour faciliter leur digestion et maximiser leurs bienfaits, il est préférable de les consommer moulues.
Le sésame est plein de protéines, il permet de lubrifier aussi bien le système digestif que les articulations. Très riche en calcium et en magnésium c'est une vraie mine d'or, il permet aussi de fortifier le foie et les reins.
Crues : saupoudrez-les sur des salades, des poké bowls ou des yaourts par exemple. Grillées : faites-les revenir à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur, utilisez-les ensuite par exemple pour garnir des pains, sur des légumes ou des viandes grillées.
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