Le goût du piment d'Espelette est proche de celui du poivre. Il pique peu et son utilisation en cuisine est très appréciée. Cayenne est différent du piment d'Espelette, car c'est un piment au goût "brûlant" qui est répertorié entre 6 et 8 sur l'échelle de Scoville. Il est donc bien plus fort que le piment d'Espelette.
Si le piment d'Espelette n'est pas disponible, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.
Piments d'Espelette. Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole. Il s'agit d'un piment spécifique (Capsicum annuum, variétés sous la dénomination Gorria) cultivé au Pays basque (France), dans le département des Pyrénées-Atlantiques.
Le piment pepper X a été créé en 2017 par la société PuckerButt Co. Son créateur se nomme Ed Currie, surnommé Smockin. Il est classé 3 180 000 sur l'échelle de Scoville, c'est le plus fort à ce jour en 2020/2021.
En bouche, le gout est à la fois sucré et légèrement amer, le piquant est long en bouche avec une légère sensation de chaleur.
Polyvalent, le piment de Cayenne peut être utilisé cru ou cuit, entier ou finement émincé pour relever salades de crudités, soupes, viandes, volailles, poissons, chili con carne, paellas ou encore légumes sautés au wok. Sachez que plus il cuit, plus son piquant est intense !
Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
Le Piment d'Espelette est-il très piquant ? Non, le piment d'Espelette est plutôt associé aux piments doux que forts. En effet sur l'échelle de Scoville qui mesure l'intensité du piquant, le piment d'Espelette se situe à 4, sur une échelle de 10 (échelle simplifiée).
Le piment Chili fort est une excellente source de vitamine C tandis que le piment jalapeño en est une source. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
La cherté du piment d'Espelette au pays s'explique principalement par l'augmentation de la demande de ce produit. En effet, selon une théorie économique bien célèbre, lorsque la demande est forte les prix augmentent. Par contre lorsque la demande n'est pas forte, les prix baissent.
Ses vertus sont nombreuses. Il est riche en vitamines C, B6 et K. Antioxydant, il permettrait également de prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Ces propriétés antiseptiques aident à combattre les infections et on lui donne même également des propriétés cicatrisantes.
Le piment d'Espelette AOC AOP est produit sur 10 communes
Le terroir de culture délimité par la zone d'appellation comprend dix communes: Ainhoa, Cambo-les-bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Halsou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz.
Cassez les piments dans un moulin à café électrique (ou dans le bol d'un robot puissant type Thermomix) et pulvérisez le tout jusqu'à l'obtention du broyage de votre choix, flocons ou poudre fine. Vous pouvez également le faire avec un pilon à l'instar des anciens...
La classification des piments du plus doux au plus fort
Niveau 0 – neutre : le poivron. Il ne contient aucune capsaïcine. Niveau 2 — chaleureux : le piment d'Anaheim, capsaïcine de 700. Niveau 3 – relevé : le piment Poblano, capsaïcine de 1000 à 1500.
L'Aji Charapita est un piment qui pousse naturellement au Pérou, surnommé "la mère de tous les piments" car il n'a pas été modifié par l'homme et vit dans le nord du Pérou depuis des centaines voir des milliers d'années, c'est aussi le piment le plus cher du monde (environ 23 000 € le kg).
Le piment d'Espelette s'utilise quasiment partout au quotidien! Vous pouvez ainsi le rajouter dans les sauces et marinades sur les viandes, les poissons, les légumes ou même dans les pâtes, les bouillons de cuisson et dans les desserts.
La capsaïcine, contenue dans le piment provoque des spasmes du gros intestin entraînant douleurs abdominales et diarrhées. Il en est donc de même pour tous les plats épicés contenant du piment !
Les piments peuvent vous faire ressentir une forte sensation de brûlure, comme si votre bouche était en feu. L'American Chemical Society explique ce phénomène et la raison pour laquelle boire de l'eau est la pire chose à faire pour soulager cette sensation de brûlure.
Premier conseil : ne buvez surtout pas d'eau ! La capsaïsine, la molécule responsable du piquant du piment, n'est pas soluble dans l'eau. Elle est liposoluble.
Le piment de Cayenne a l'avantage de stimuler la circulation sanguine et d'éliminer l'acidité. Il restaure le système circulatoire en ouvrant les capillaires et en régulant la glycémie ; il aide également le système digestif qui évacue les bactéries et les toxines de l'organisme.
Le piment de Cayenne
Grâce à son composé actif, la capsaïcine, il permet de lutter contre les douleurs liées aux articulations sensibles ou à l'arthrose. Il est conseillé d'appliquer localement jusqu'à 4 fois par jour une crème enrichie de 0,025 % à 0,075 % en capsaïcine.
Piment Habanero
Le Habanero n'est pas seulement ultra-piquant, il est aussi délicieux et très parfumé. Puissance : 550 000 unités Scoville, soit 9/10 sur l'échelle de Scoville simplifiée, piment dit « volcanique ».