La fécule de maïs est issu des tubercules du maïs c'est à dire des racines ou des tiges alors que l'amidon est issu des graines. Donc pour faire simple, la farine de maïs est créée à partir des graines, c'est donc principalement de l'amidon alors que le Maizena est créée à partir des fécules (des racines).
Elle a les mêmes propriétés que la fécule de maïs et favorise la sensation de satiété en gonflant rapidement dans l'estomac. La majorité des cuisiniers recommandent de remplacer une cuillère à soupe de Maïzena par deux cuillères à soupe de fécule de tapioca.
Maïzena est en réalité le nom commercial de la principale marque de fécule de maïs. C'est une marque déposée qui a été créée en 1862.
La farine et la fécule sont particulièrement différentes :
La farine de maïs est complète, elle contient toutes les parties du grain et toutes les propriétés sont conservées. La fécule et l'amidon de maïs ne sont qu'une seule et même chose : une petite partie du grain que l'on sépare du reste du produit.
Remplacer la Maïzena® par de la fécule de pomme de terre
Côté dosage, comptez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la place d'une cuillère à soupe d'amidon de maïs.
La fécule ou l'amidon de maïs (notamment de la marque Maïzena) est, comme son nom l'indique, extraite du maïs et ne contient ni protéines, ni lipides, ni fibres. Elle est utilisée pour lier et épaissir des soupes, des sauces, des desserts ou la fondue au fromage. Contrairement à la fécule de pommes de terre p.
Maïzena n.f. Farine de maïs spécialement préparée pour être utilisée en cuisine.
Pauvre en matière grasse mais riche en glucides, la fécule de pomme de terre est parfaite pour remplacer la Maïzena® si vous n'en avez plus. Côté proportion, vous pouvez garder les mêmes doses que l'amidon de maïs.
Il s'agit du plus pur des amidons de maïs, extrait des meilleures variétés de cette céréale. Ne contenant que de l'amidon, la Fleur de Maïs Maïzena® est donc 100% « sans gluten ». La farine de blé est quant à elle un produit complexe qui contient de l'amidon (glucide) et du gluten (protéine).
La fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant et liant pour les sauces. La poudre blanche et fine a deux fois le pouvoir épaississant de la farine. Comptez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour remplacer 2 cuillères à soupe de farine.
Pour vos sauces et vos soupes, pensez bien à délayer la Fleur de Maïs Maïzena® dans un verre de liquide froid (eau, lait ou bouillon) avant de l'ajouter au liquide chaud de votre préparation. Equivalence : 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs Maïzena® correspond environ à 10 g de produit.
La différence entre la farine et la fécule est liée à la composition du produit : la farine est faite à partir de la mouture de la totalité de la graine (amidon + germe + enveloppe du grain), alors que la fécule ne contient que de l'amidon, ce qui donne une poudre plus fine, constituant un excellent liant pour les ...
Dans vos préparations salées et sucrées, vous pouvez facilement remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs, dont les propriétés sont semblables.
A long terme, l'intolérance au gluten, également appelée maladie cœliaque, peut entraîner un ralentissement de la croissance chez l'enfant, de la fatigue, une ostéoporose, des maladies auto-immunes et des troubles neurologiques. Pouvant survenir à tous les âges, elle apparaît même, dans 20 % des cas, après 60 ans.
La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten et de ce fait n'est pas panifiable, mais elle présente un intérêt pour les préparations destinées aux régimes sans gluten. L'hydrolyse de la fécule de pomme de terre produit du sirop de glucose, aux multiples applications alimentaires.
Les féculents naturellement dépourvus de gluten sont : le riz, le soja, le sarrasin, le tapioca (manioc), le millet, le sésame, le quinoa, les châtaignes, le sorgho, l'igname, la pomme de terre, le maïs, la polenta, les panisses, la socca, les légumineuses, la patate douce, le topinambour, les petits pois…
La fécule est un liant pour sauces, crèmes et puddings. Elle leur confère une consistance plus fine que la farine. L'amidon est toujours délayé à froid avant d'être ajouté à la préparation chaude. Comme il se dépose très rapidement, il faut le remettre en suspension en remuant la solution avant son utilisation.
La fécule de pommes de terre est très utile en cuisine. Elle sert à épaissir les sauces, les flans ou les soupes. En remplaçant une partie de la farine, elle allège aussi les gâteaux tout en leur donnant du moelleux.
Les produits riches en amidon peuvent être cancérigènes, s'ils sont trop cuits, alerte l'agence britannique de sécurité des aliments. L'acrylamide. C'est le nom de la molécule incriminée par la Food standards agency (FSA).
Du coup, il arrive souvent que l'on se demande si la boîte de fécule de maïs que l'on a achetée il y a 6 mois est encore bonne ou non... En réalité, la maïzena est un produit qui ne se périme pas, alors si elle a été bien conservée, on peut la garder 30 ans sans problème !
Voici une petite astuce bien connue des pâtissières : pour rendre un gâteau plus léger (au sens propre comme au sens figuré d'ailleurs), il suffit de remplacer la quantité totale de farine de la recette par un mélange 50% farine-50% maïzena. La maïzena est en effet moins calorique que la farine !