Le baklava, c'est un peu un mille-feuille de pâte phyllo (yufka). En Turquie, il est traditionnellement préparé en fourrant des pistaches, des noix, ou plus rarement des amandes ou des noisettes entre les couches de feuilles de yufka.
Parmi les spécialités turques les plus connues, on compte les légumes farcis (dolma), les grillades (kebap), les raviolis (mantı), les feuilletés (börek), les plats de riz (pilav) et les pâtisseries (baklava, lokum, et künefe).
L'origine du baklava fait l'objet depuis des années d'une farouche bataille entre la Turquie, qui s'en attribue la seule paternité, et la Grèce, Chypre et la plupart des pays du Moyen-Orient où ces gâteaux de pâte feuilletée au miel, aux amandes ou aux pistaches imbibés de sirop sont fabriqués sous le même nom.
Selon l'enquête, les Turcs aux revenus les plus faibles ne consomment que 279 grammes de viande rouge et de poulet par habitant, chaque semaine. Tandis que les plus riches, eux, en consommeraient 645 grammes en moyenne.
Le raki est le breuvage national, un alcool de raisin légèrement anisé à boire coupé d'eau et très frais.
Du côté des boissons, un breuvage arrive en force : l'ayran. Considérée comme la spécialité préférée des Turcs, il est très renommé dans son pays. Tant et si bien que les autorités lui ont accordé le statut prestigieux de boisson nationale !
Selon une histoire commune, le plat a été créé et prescrit par des médecins pour satisfaire la faim des califes pendant le ramadan. On raconte que l'histoire aurait eu lieu en Égypte fatimide ou dans le califat omeyyade en Syrie.
C'est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce, en Tunisie, en Algérie et au Maroc) et, selon les recettes et les régions, de pistaches, de noix ou de noisettes.
Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Découpez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma).
La ville accepte tout style d'excentricité. Les jupes, les jeans moulants, les shorts, les débardeurs à fines bretelles, les crop tops… Tout cela est accepté et porté par les filles qui habitent sur place, donc n'ayez craintes.
Drogues et médicaments
L'utilisation ou la possession de Méthadone est absolument interdite en Turquie. Les voyageurs en Turquie emportant des médicaments sur prescription doivent également être en possession d'une attestation médicale justifiant l' emploi de ces médicaments et spécifiant les doses prescrites.
Kumpir. Cette grosse pomme de terre cuite au four figure dans le palmarès des plats turcs les plus populaires. Sa chair est initialement mélangée à du fromage et à du beurre. Souvent, les gérants vous laisseront ajouter les ingrédients de votre choix (saucisses, cornichons, légumes, olives….).
Pour ne pas souiller son pantalon en s'accroupissant sur ses toilettes, Bert Vandegeim aurait noué son pantalon autour de sa tête à la manière d'un turban. Sa femme l'aurait alors comparé avec un padischah ottoman, donnant ainsi ce nom de "turques" aux toilettes tout juste inventées.
Les Turcs mangent souvent très très vite, dans des cafétérias, qui sont moins chères que les restaurants traditionnels en règle générale. Il y a partout des snacks servant des kebabs. On y mange pour 1 à 2€ la plupart du temps et on peut souvent y boire.
Conservation : Les baklava se conservent à température ambiante pendant plusieurs jours, placés dans une boîte de conservation à l'abris de la lumière et de l'humidité. Au congélateur : Vous pouvez aussi les congeler dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.
Ces deux mots désignent exactement le même produit : une confiserie, pâte à sucre à base d'amandes mondées et moulues, de sucre et de blancs d'œufs. Le terme « pâte d'amandes » est cependant préféré car plus « gourmand » que « massepain », évoquant une vague action de malaxer une boule de pain.
Les choux à la crème seraient d'origine royale. Ce classique de la pâtisserie française doit sa paternité à Popelini. Ce pâtissier qui avait quitté son Italie pour rejoindre Catherine de Médicis à la cour de France, succédant à Penterelli.
Le russe est une pâtisserie emblématique du sud de la France, il faut remercier Artigarrède. La première pâtisserie qui porte ce nom s'est ouverte en 1923 à Oloron-Sainte-Marie. Elle a été fondée par Adrien Artigarrède, un Béarnais originaire de Bescat. C'est lui qui a eu un trait de génie en inventant le russe.
Conservation : Se conserve 24h à 48h dans votre réfrigérateur. Conseil : Se déguste chaud. Pour le réchauffer, mettez le Knafeh au four pendant 13 minutes à 170 degrés.
Saviez-vous ? Les baisers à la main étaient une coutume importante dans la culture ottomane qui a survécu jusqu'à nos jours. La jeunesse embrasse la main de leurs aînés et la place sur leur front comme signe de respect envers les personnes âgées.
Turc : « Sherefé ! »
Le turc appartient à la famille des langues "ouralo-altaïques", tout comme le japonais et le hongrois. Elle est apparentée au mongol et se trouve être, de fait, une langue asiatique.