Pour fabriquer un vermouth, on utilise un vin, en général un vin blanc, plutôt neutre, pas trop fort en alcool et plutôt acide. On va prendre ce vin et le mélanger avec du sucre, puis avec du caramel si l'on veut lui donner la couleur rouge que l'on associe au Martini classique par exemple.
Le vermouth est un ABV. C'est-à-dire un Apéritif à Base de Vin qui utilise obligatoirement (sauf aux EU) l'artémisia dans sa composition (plante aromatique aussi appelée armoise ou absinthe).
Le Martini n'est pas en soit un alcool mais plutôt une marque d'alcool appelé vermouth. Le vermouth quant à lui est un vin aromatisé (de plante généralement). Il a été créé dans la deuxième moitié du XIXème siècle par deux associés (Martini et Rossi). Le vermouth quant à lui a vu le jour au XVIIIème siècle.
Il existe plusieurs types de vermouths
A ce propos, pour avoir l'appellation, la boisson doit titrer entre 14,5 et 22°. Martini, considéré comme la marque de vermouth la plus populaire, n'a donc officiellement pas le droit à l'appellation car ses produits titrent à 14,4.
Le vermouth se savoure de préférence dans un verre court et évasé, comme un verre à bière. Vous pouvez également opter pour une coupe à Martini. Retenez que le vermouth se sert bien froid. Vous pouvez rafraîchir le contenant quelques minutes au réfrigérateur.
Le vermouth Cinzano a été créé en 1757 à Turin par Giovanni Giacomo et Carlo Stefano Cinzano, deux frères herboristes. Ce fut d'abord un vermouth rosso (vermouth rouge), élaboré à base de trente-cinq plantes aromatiques des Alpes dont la marjolaine, le thym et le millefeuille musqué.
Le vin blanc est un excellent substitut au vermouth sec, et il peut également être utilisé pour remplacer le vermouth doux. Le vin blanc peut être utilisé de la même façon que le vermouth pour attendrir la viande, mais aussi dans la préparation de sauces, de plats de fruits de mer, de ragoûts et de risottos.
Eau, sucre, alcool, arômes naturels, colorants E122, E102, E133. Alcool : 25 % vol.
On dit que le vermouth trouve son origine dans la Grèce Antique, de la main d'Hippocrate, le célèbre médecin du pays hellénique. Hippocrate avait fait macérer du vin avec de l'absinthe, une plante aux multiples propriétés curatives et dont est également extraite la liqueur du même nom.
Un vermouth est un vin qui se consomme généralement durant les apéritifs et avant les repas. C'est une boisson tellement populaire en Espagne que l'expression espagnole 'tomar un vermut' (prendre un vermouth) veut aussi dire prendre l'apéritif !
Vin, sucre, extraits d'herbes et plantes aromatiques, arômes "Quinine", colorant : caramel E150b, correcteur d'acidité : citrate de sodium, conservateur : sorbate de potassium.
Le vermouth rouge est le plus répandu en Espagne et a une touche plus sucrée grâce au caramel et à la cannelle qui lui donnent sa couleur et son arôme. De plus, il est composé d'herbes aromatiques et d'épices. C'est pourquoi il est considéré comme un vin légèrement amer.
A base de vin (75%), Martini est produit à base de plantes et d'herbes : gentiane, angélique, rhubarbe, iris, gingembre, santal, quinquina, cascara, cannelle, armoise, sarriette, menthe, framboise, coriandre, cardamome, anis, genièvre, aloès, cachou, citron, orange, rose, lavande, clous de girofle, origan, thym, ...
L'Italie et la France sont les deux principaux pays producteurs de Vermouth. L'Espagne et l'Australie sont également dans la course.
Il existe 2 types de vermouth : Le liquoreux ou doux (ex : Martini / Cinzano), attribué aux vermouths « italiens », se décline en blanc (« bianco ») ou rouge (« rosso »/ « sweet ») et est la base de nombreux cocktails emblématiques tels que le Martini Dry et l'Americano.
La composition du Martini
L'apéritif est composé d'environ 75 % de vin blanc et d'alcool neutre. L'anis, la framboise, l'orange, l'aloès et le santal sont quelques-unes des plantes aromatiques qui entrent dans la fabrication.
Le Noilly-Prat Original Dry est un vermouth français, c'est-à-dire un apéritif à base de vin blanc et d'un mélange secret de plantes aromatiques (camomille, coriandre, écorces d'oranges amères et noix de muscade entre autres). Il tire à environ 17% d'alcool.
Mais on trouve aussi le Martini. En Suisse, les vins cuits ne sont pas fait à partir de moût de raisin mais de moûts de pomme ou de poire. Le vin cuit est aussi une tradition espagnole, comme avec le Malaga. La différence ici est que le vin est cuit après la fermentation.
Quel goût a le Noilly Prat? Il y a plusieurs cuvées de Noilly Prat, mais la formule d'origine s'appelle l'Origine Dry. Il développe des arômes d'agrumes (oranges amères), d'herbes (camomille et gentiane) et des notes florales et épicées. La bouche est complexe et fraîche.
L'americano est un cocktail à base de campari, de vermouth rouge doux et de club soda. Il est servi, avec des glaçons, décoré d'une tranche d'orange.