C'est très riche en minéraux, notamment en calcium, et il contient également des fibres.» Les protéines considérées comme complètes sont pour la plupart d'origine animale (viande, poissons, œufs, lait…). Le fait que le tofu soit lui aussi considéré comme complet en fait un aliment très recherché.
Le tofu est un aliment sain avec une grande valeur nutritionnelle, et bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Dépourvu de cholestérol, il apporte des acides gras insaturés (qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol).
Les meilleurs choix
Le tofu ferme Unisoya est le grand gagnant du banc d'essai. Avec 150 calories par portion, ce produit contient 17 g de protéines et 15 % de calcium et de fer.
Aussi appelé fromage de soja ou caillé de soja, le tofu est préparé à partir de graines de soja, qui servent d'abord à la fabrication du "lait de soja" (ou tonyu). Le lait de soja est obtenu après avoir laissé tremper des graines de soja. Le lait caillé donne du tofu. Le tofu est une pâte blanche et molle.
Avant d'être cuisiné, le tofu ferme doit être rincé. Faites sortir l'excédent d'eau en le pressant comme une éponge. Cela lui permettra de mieux absorber la saveur des plats, des sauces et des marinades.
Le tofu. Issu du caillage du lait de soja, le tofu fait partie des meilleures alternatives strictement végétale à la viande. Riche en protéines bien équilibrées et en fer, il a l'avantage d'avoir un goût assez neutre qui prend la saveur de la préparation qu'il intègre.
Légumineuses, tofu, tempeh, noix et graines, etc. :
Les protéines végétales constituent une bonne alternative aux protéines animales car elles sont très faibles en « mauvais gras », responsables en partie des processus inflammatoires nuisibles au maintien de l'intégrité des fonctions du foie.
Il faut savoir que, plus le tofu est ferme, plus il contient de protéines. Il est également faible en gras, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui surveillent leur cholestérol.
Selon les envies et le plat, le tofu peut très bien être cuit ou juste snacké à la poêle. Mais il est aussi possible de manger le tofu cru, en soupe ou en salade.
Ils contiennent en effet des phytoœstrogènes, molécules agissant comme des perturbateurs endocriniens. Lorsqu'on suit un régime végétarien, végane ou encore sans lactose, les produits à base de soja comme le lait, le tofu et les flocons représentent une bonne alternative protéinée à leurs équivalents d'origine animale.
Une excellente source de protéines
Les protéines provenant du soja sont les seules protéines d'origine végétale qui remplacent adéquatement celles d'origines animales, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels. C'est donc une excellente source de protéines pour les végétariens et les végétaliens.
Le soja (base du tofu) contient des molécules particulières, appelées « isoflavones » ou « phytoestrogènes », qui sont semblables aux œstrogènes humains et douées d'une légère activité hormonale. Cependant, il faut en ingérer une grande quantité pour qu'il ait cet effet de perturbateur endocrinien !
En pratique, il est conseillé de se limiter à une consommation d'un produit de soja par jour chez l'adulte.
Les saponines contenues dans le soja auraient, outre leur effet antioxydant, et leur action bénéfique sur certains paramètres du cholestérol sanguin (20), une action anti-inflammatoire (21), et une action anticancéreuse sur le cancer du colon (22) et les métastases pulmonaires (23).
On voit que le respect de la limite fixée par l'Anses est compatible avec la consommation de 275 g de tofu par jour pour les femmes et 350 g par jour pour les hommes (soit environ trois portions). Au-delà, l'Anses n'indique pas de risque mais une incertitude quant à l'innocuité d'une consommation plus importante.
Et pour cause, le jambon, le saucisson, le pâté ou les rillettes sont des aliments très riches en acides gras saturés. Ils en contiennent 40% en moyenne. La viande rouge : en particulier les viandes grasses comme le mouton, l'agneau, l'oie ou encore les abats.
Leur richesse en anti-oxydants protecteurs (vitamine C et carotène) les rend également indispensables à une bonne santé vasculaire. Commencer le repas par un légume cru : salade de tomate, de concombre, de fenouil, radis, céleri, choux, salade verte … ou finir par un fruit cru de saison.
Tu peux aussi simplement accompagner ton tofu sauté d'une céréale, de légumes et d'une sauce (éventuellement). Deux exemples tous simples : Riz + légumes au four + sauce cacahuète + tofu sauté au garam masala. Pâtes + sauce tomate aux champignons + tofu sauté à l'ail.
Le citron aide à la production de bile ce qui participe à bien nettoyer le foie.
L'artichaut est riche en fibres alimentaires, en vitamines et en antioxydants, ce qui en fait un aliment idéal pour aider à nettoyer le foie. Le radis noir favorise l'élimination des toxines dans le foie grâce à son action drainante. Cela est possible car il favorise la sécrétion de bile et stimule sa production.
Trop gras, trop sucrés et bourrés d'additifs chimiques, les aliments transformés industriellement font des ravages sur le foie. Ils recèlent en outre de nombreux arômes, conservateurs et agents de texture qui imposent un surplus de travail au foie. Les boissons industrielles sont particulièrement à risque.
Blanc de poulet, avec 26 grammes de protéines pour 100 grammes, et 130 kcal. Boeuf (bavette, filet), avec 22 grammes de protéines pour 100 grammes, et 140 kcal. Thon, avec 20 grammes de protéines pour 100 grammes, et 100 kcal.
Un dîner riche en glucides et pas gras
Vous devez donc manger du pain, des pâtes, du riz (complet de préférence car il a l'avantage de contenir un peu de tryptophane), ou d'autres céréales comme le quinoa ou des légumes secs qui, eux aussi, sont en même temps bien fournis en tryptophane.
L'avocat est la star de l'alimentation actuelle. Sur des tartines, dans les poke bowls, en guacamole, on le voit dans tous les restaurants branchés et notamment ceux végétariens car il est riche en protéines et source de gras, une bonne alternative à la viande, le beurre et les œufs.