L'eau chaude gèle donc plus vite que l'eau froide, et pour plusieurs raisons. D'abord, pour une histoire de volume. Certains chimistes soutiennent que l'évaporation de l'eau dans l'échantillon chaud est responsable d'une perte de volume.
Ce phénomène permet en effet à l'eau de rester liquide en dessous de 0 °C. L'eau chaude y étant moins sensible, elle pourrait sembler geler plus vite que l'eau froide.
De l'eau chaude à la place de l'eau froide
Contrairement à la méthode traditionnelle qui consiste à remplir vos bacs à glaçons d'eau froide, il suffit de mettre de l'eau très chaude (voire bouillante) dans votre bac à glaçons et de placer le tout au congélateur. 20 à 30 minutes plus tard, les glaçons sont prêts !
Pourquoi cela ? L'explication réside dans le fait que l'eau structurée est constituée (comme la glace) de feuillets de mailles hexagonales – à la différence que les feuillets ne se superposent pas, ils sont décalés d'une demi-maille (figure 2, ci-dessous).
Geler de l'eau en quelques secondes, c'est possible !
– Mettre un petit coup sur la bouteille : lorsque le liquide atteint une température inférieure à 0 degré, il suffit de donner un petit coup sur le contenant afin qu'elle se transforme en glaçon instantanément sous l'effet du choc.
Comment faire du froid facilement ? placez votre frigo en plein soleil, en quelques jours les chocs thermiques infligés au chambres à air vont faire chuter la température de l'eau en dessous de 0° et ainsi amener la température du coffre vers 5 ou 6°.
Congeler la bouteille d'eau
L'idéal est de remplir les trois-quarts de la bouteille avant de la mettre dans le congélateur pour la nuit. Avant de partir, il suffit de remplir le dernier quart d'eau à température ambiante ou fraîche. Ainsi, la boisson conservera sa fraîcheur pendant des heures.
Pour la réaliser, il vous faut simplement un congélateur et une bouteille d'eau (non ouverte de préférence). Placez votre bouteille au congélateur pendant environ 2h - 2h30, ressortez la et faite lui un choc. Tadam ! L'eau se transforme en glace sous vos yeux.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.
Faire geler de l'eau sans congélateur !
On verse le contenu dans un sachet à glaçon. Verser une tasse de gros sel dans un récipient. Prendre des glaçons qu'on met dans un torchon pour les concasser à l'aide d'un marteau ou autre ustensile. Mélanger ensuite, les glaçons au gros sel.
Faire des glaçons avec de l'eau douce
Mais saviez-vous qu'il vaut mieux utiliser de l'eau douce ? Les composés à base de calcium et de magnésium contenus dans l'eau dure feront fondre plus rapidement les glaçons (à -0,5 °C environ, en fonction de la dureté). Vous profiterez plus longtemps de glaçons à l'eau douce.
L'astuce du sel pour conserver la glace
Si vous souhaitez utiliser un récipient pour conserver vos glaçons sans congélateur, n'hésitez pas à tapisser celui-ci de gros sel et de le recouvrir de papier d'aluminium avant de verser vos glaçons.
L'eau salée et l'eau douce
L'augmentation de température d'ébullition, qui croît avec la concentration, reste toutefois mini (4 °C en ajoutant 140 g de sel par litre d'eau, 1,5 °C avec 70 g, ce qui représente déjà une eau très salée). L'eau de mer, avec ses 3,5 % de sel, bout généralement à partir de 100,6 °C.
L'eau va se projeter contre l'évaporateur et se solidifie. Elle va prendre la forme des moules et va devenir compacte. La température de congélation est de – 25 °C, si la température des glaçons est de -18 °C.
⇒ Placez l'eau dans votre bac à glaçon. ⇒ Recouvrez le bac de film plastique pour empêcher l'air de passer dans l'eau (et éviter les bulles pendant la solidification). ⇒ Placez votre bac au congélateur, sans modifier la température. ⇒ Laissez durcir vos glaçons pendant deux heures.
En revanche, la température de congélation de l'eau de mer est inférieure à 0°C; de plus, elle varie avec le degré de salinité. Plus le degré de salinité est élevé, plus la température de congélation est basse. Pour que l'eau gèle et forme de la glace, elle doit d'abord être refroidie jusqu'à son point de congélation.
«En gros, c'est que l'eau distillée ou purifiée n'a pas de particules qui serviraient de germes pour partir la congélation. Elle ne gèle pas, elle est en surfusion.
⇒ Mettez votre bouteille en plein soleil (oui, vous avez bien lu) et de préférence dans un courant d'air. ⇒ Patientez quelques minutes avant de boire votre bouteille. ⇒ Si vous êtes pressé, créez vous-même un courant d'air en faisant tourner votre bouteille.
Tupperware met à votre disposition plusieurs sortes de boîtes de congélation. Ces boîtes empilables optimisent votre espace de rangement, dans vos placards comme dans votre congélateur. Grâce à leur fond surélevé, l'air circule de façon optimale et refroidit ainsi plus vite vos aliments.
Vous pouvez les faire à partir de n'importe quel type de viande de bœuf, de porc, de bœuf, de poisson et même de légumes. Le mieux, c'est que vous pouvez les garder congelés – crus ou cuits – et les avoir prêts en un rien de temps, quand vous voulez les manger.
Le liquide reste liquide à froid. Mais versé lentement sur une plaque sur laquelle on a déposé à l'avance un tout petit grain d'acétate de sodium solide, il se solidifie au contact du grain.
Explication : Le sel au contact de la glace va déranger l'équilibre des molécules d'eau qui s'étaient bien ordonnées quand celle-ci s'est solidifiée à 0°C. Perturbée, la glace va fondre en libérant de l'eau à la même température que les glaçons.
Lorsqu'on saupoudre un glaçon de sel, les grains se dissolvent dans la fine couche d'eau à la surface de la glace. À mesure que la concentration en sel augmente, la température de fusion diminue. Si le glaçon possède une température supérieure au nouveau point de fusion, il fond.