Une sauteuse ressemble aux poêles traditionnelles avec un fond plat. Comme une casserole, la sauteuse est équipée d'un couvercle. Ainsi, vous pouvez recouvrir les aliments à sauter. Par contre, de forme globuleuse, le wok est construit avec un bord haut et large et un fond encaissé.
D'origine chinoise, le wok ou « instrument de cuisson » en cantonais est un ustensile ultra polyvalent qui permet de varier la cuisson de vos aliments. Ainsi vous pouvez les faire sauter, mijoter, frire ou encore les cuire à la vapeur. Le wok est idéal pour préparer un repas unique, libérant un bouquet de saveurs.
Les avantages de la cuisson au wok
Avec le wok, vous réaliserez des cuissons à feu vif, rapides et homogènes, nécessitant peu de matières grasses. Vous préserverez ainsi aussi bien les textures moelleuses ou croquantes des aliments que leurs saveurs et leurs nutriments.
la poêle remplace le wok. Une sauteuse, c'est très pratique, même si on arrive à respirer sans ça. Le wok, c'est cher et ça ne sert à rien, sauf si tu as une étagère à caler ou une plante verte à mettre dedans.
Le wok est un ustensile de cuisine dont la forme ressemble à une grande casserole et qui est très utilisé dans la cuisine asiatique. Il est utilisé pour la friture, pour faire sauter, pour réchauffer et même pour cuire à la vapeur. Sa grande taille permet de cuire tous les ingrédients en même temps.
Pour cuisiner au wok, servez-vous d'une huile qui résiste à la forte chaleur. Pour cela, l'huile d'arachide est parfaite ! Les huiles de soja, de riz, de tournesol et de maïs conviennent également.
Pourquoi culotter un wok ? Cette technique permet de créer une couche protectrice et antiadhésive à l'aide de l'action de l'huile et de la chaleur. Elle empêche ainsi la rouille et la corrosion et améliore les capacités antiadhésives de votre wok.
- La contenance des woks varie entre deux et dix personnes. Pour deux personnes, un ustensile de 24 cm de diamètre suffit. Ajoutez 2 cm de plus par personne, ce qui signifie que pour 8 personnes, il est nécessaire de choisir un wok de 36 cm.
La sauteuse est un ustensile qui se situe entre la casserole traditionnelle et la poêle. Elle se distingue par rapport à la poêle par ses larges rebords ainsi que sa profondeur plus importante. Ses dimensions varient entre 24 cm et 28 cm.
« Sauteuse » est un terme français qui se rapporte à une poêle à frire qui sert deux fonctions : celle d'une sauteuse droite et celle d'une casserole. La sauteuse convient parfaitement aux tâches culinaires qui consistent à faire bouillir, à réduire, à saisir, à sauter et à frire.
Les woks en inox sont généralement les plus chers (200 € environ) cependant leur prix dépend aussi de leur marque.
Le culottage proprement dit
Chauffez le wok sur feu vif pendant une environ trente secondes. Ajoutez de l'eau, et quand elle s'évaporera, enlevez le wok du feu et laissez-le refroidir. Quand le wok refroidira, veillez à enduire toute sa surface avec de l'huile. Remettez-le sur le feu pendant encore un quart d'heure.
L'huile asiatique est un mélange savoureux de 50% d'huile vierge de soja biologique, 35% d'huile vierge de pépins de courge biologique, 12% d'huile vierge de riz biologique et 3% d'huile vierge de sésame toasté biologique. Ces 4 huiles sont traditionnellement utilisées en cuisine asiatique.
Un wok est une grande poêle avec un fond arrondi et de hauts bords. Le wok traditionnel a la forme d'une demi-sphère et est originaire de Chine, wok signifiant "chaudron" en cantonais. Cette technique de cuisson utilisée depuis plus de 3 000 ans permet de cuire rapidement des aliments avec peu d'énergie.
Poêle 32 cm : 5 à 6 personnes
Un diamètre trop grand entraîne une mauvaise répartition de la chaleur, la cuisson n'est pas homogène et votre ustensile de cuisson risquerait de se déformer. Si le diamètre de l'ustensile est inférieur à celui de la source de chaleur, vous gaspillez de l'énergie.
Les poêles en fer ou en acier sont prisées par les professionnels pour leur durabilité et leur résistance aux rayures, mais aussi pour leur polyvalence. Elles sont adaptées pour saisir, dorer ou griller des aliments et peuvent être passées au four.
La poêle antiadhésive Revêtement effet pierre
La poêle en pierre est une poêle en fonte d'aluminium composée de milliers d'infimes particules de granit incrustées en couches successives, elle permet de cuisiner vos légumes, faire des omelettes.
Plusieurs facteurs peuvent être à l'origine de la déformation de vos poêles : Passer la poêle chaude sous l'eau froide : longtemps considéré comme une bonne solution de nettoyage, il a été prouvé que le lavage de la poêle encore chaude directement sous l'eau froide peut l'abîmer et la déformer.
La matière du wok
Préférez un wok équipé d'un revêtement anti-adhésif. Cela permet d'utiliser peu de matière grasse et que les aliments ne s'attachent pas. Autrement, il existe des ustensiles fait en inox en fonte, en aluminium.
En effet, l'aluminium est le matériau de wok idéal pour faire des sautés comme ce métal a une capacité de distribution de chaleur meilleure et surtout plus rapide que d'autres, donc à feu doux, vos ingrédients seront cuits uniformément. L'aluminium est également bon marché et nécessite moins d'entretien.
Quand dois-je changer ma casserole ou ma poêle ? Si votre poêle ou votre casserole est rayée, déformée ou encore fissurée, il est peut-être temps de la changer. La batterie de cuisine se change généralement tous les 2 à 3 ans, selon les modèles.
Vous devez obtenir de l'eau chaude avec du sel ou du vinaigre. Trempez le wok dans ce mélange et attendez quelques minutes. Prenez une brosse non métallique pour frotter les morceaux brûlés après et assurez-vous que vous les avez tous éliminés.
Le wok est un ustensile de cuisine découvert assez tardivement en Europe. Pourtant, il existe depuis plus de deux mille ans en Asie et en Chine. Ce sont les Chinois, dans la région de Canton qui auraient inventé cet ustensile. Le mot wok signifie "chaudron" en cantonais.