Généralement, comptez 20 à 30g de pectine par kilo de préparation pour une gelée ferme type insert, contre 8 à 10g de gélatine. La pectine offre une texture qui fond en bouche tout en étant plus ferme que la gélatine, idéale pour les préparations fruitées nécessitant une bonne tenue.
La gélatine d'origine animale offre une texture souple, idéale pour les desserts. Prévoyez environ 6 g de gélatine pour remplacer 10 g de pectine.
La texture et l'aspect du gel formé : la gélatine donne un gel plus élastique et translucide tandis que la pectine produit un gel plus ferme et plus trouble.
La gélatine, également connue sous le nom de gélatine animale, gélatine végétale, agar ou additifs alimentaires E406, E407 et E410, est une substance qui a un large éventail d'applications dans les industries culinaires et alimentaires.
Origine : La pectine est 100 % végétale, issue des fruits. La gélatine vient du collagène animal, souvent de porc ou de bœuf.
Alors que certains d'entre eux suscitent l'inquiétude des consommateurs, les pectines rassurent. D'abord par leur usage ancestral : elles sont largement et couramment consommées depuis de nombreuses générations. Ensuite par leur innocuité : elles n'ont révélé aucun danger pour la santé.
Dans la plupart des cas, cette gélatine est d'origine porcine : "80% de la production en Europe provient de couennes de porcs. 15% provient de peaux de bovins, et plus particulièrement de la fine couche située entre la peau et le tissu sous-cutané et contenant du collagène.
Autres noms de la gélatine
La gélatine peut également être indiquée sur les étiquettes sous les noms de collagène hydrolysé (99), protéine animale hydrolysée, hydrolysat de collagène, collagène dénaturé et gélatine .
Les propriétés médicales de la gélatine porcine
La gélatine animale est composée à 98 % de protéines et regroupe pas moins de 18 acides aminés différents. Réputée pour fortifier les ongles et les cheveux, elle permettrait également de préserver la santé de vos articulations.
Les alternatives végétales à la gélatine, issues d' algues, de fruits et d'autres matières végétales , sont généralement considérées comme halal.
Sensibilité à la température : La gélatine est sensible à la chaleur et peut fondre à haute température, tandis que la pectine est plus stable , ce qui la rend adaptée aux produits qui doivent rester stables sans réfrigération.
Effets secondaires de la pectine
Certaines personnes ont signalé de légères crampes d'estomac et des diarrhées pendant la prise de MCP. Les personnes allergiques aux agrumes doivent éviter le MCP.
Peut-on utiliser de la pectine à la place de la gélatine ? Oui ! On peut tout à fait substituer la pectine à la gélatine ; il faut simplement tenir compte des différences de texture et d’origine, mais les deux agiront comme gélifiant dans votre préparation.
Bien que nous n'ajoutions pas de pectine industrielle à notre confiture, tous les fruits contiennent naturellement de la pectine . La teneur en pectine naturelle varie selon les fruits : les myrtilles en sont pauvres, contrairement aux pommes qui en contiennent beaucoup.
Par quoi remplacer la pectine dans les recettes ? Si vous n'avez pas de pectine sous la main et que votre recette en appelle, envisagez les substituts de pectine suivants : Écorces d'agrumes : naturellement riches en pectine, vous pouvez substituer les écorces d'agrumes à la pectine.
Dans une grande cocotte, rassembler les épluchures et les trognons avec l'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et recouvrir d'un papier cuisson percé au milieu pour éviter trop d'évaporation. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 2 heures, le niveau baisse pas mal et l'odeur est divine.
Pureté : Choisissez une gélatine en poudre ayant subi un minimum de transformation et sans additifs ni ingrédients artificiels. Plus la gélatine est pure, meilleure elle est pour votre santé. La gélatine de bœuf Nutraviva est une poudre non mélangée et sans arôme, sans ingrédients ni additifs.
Généralement, comptez 20 à 30g de pectine par kilo de préparation pour une gelée ferme type insert, contre 8 à 10g de gélatine. La pectine offre une texture qui fond en bouche tout en étant plus ferme que la gélatine, idéale pour les préparations fruitées nécessitant une bonne tenue.
La gélatine est tout simplement la forme cuite du collagène et constitue l'un des moyens les plus efficaces et pratiques d'ingérer les acides aminés essentiels qu'il contient. L'hydrolysat de collagène (parfois appelé collagène hydrolysé) est une gélatine ayant subi un traitement plus intensif afin de fragmenter les protéines en particules plus petites.
La gélatine alimentaire la plus souvent recommandée dans les recettes de pâtisseries est souvent la 200 bloom. Après plusieurs heures de repos la gélatine donnera une texture onctueuse et fondante à votre recette. Elle n'a pas d'odeur ni de couleur et, est parfaitement digeste.
Les Américains utilisent la coriandre en cuisine, alors que les Britanniques l'appellent plutôt « cilantro ». En Grande-Bretagne, un dessert populaire est un bol de gelée. Aux États-Unis, la gelée est une confiture, ou ce que les Britanniques appellent « jam ». Le nom américain de ce dessert est « jello ».
Certaines recherches suggèrent que la gélatine pourrait être bénéfique pour la santé des articulations. Des témoignages indiquent qu'elle soulage les douleurs articulaires liées à l'arthrose (maladie articulaire due à l'usure et au vieillissement) et à d'autres affections. Cependant, aucune étude rigoureuse ni aucun essai clinique n'ont encore confirmé ces allégations.
Le Coran stipule que la consommation de porc est interdite, car elle est considérée comme impure ; le porc est donc haram (interdit formellement). Cette interdiction fait partie d’un ensemble plus vaste de lois alimentaires visant à préserver la pureté rituelle et la propreté, valeurs essentielles de la pratique islamique.
Gélifiant d'origine végétale, la pectine est obtenue à partir des pépins de fruits et des peaux des agrumes. Elle se présente sous forme de poudre que l'on dissout directement dans sa préparation avec un peu de sucre.