La graisse de canard ainsi que la graisse d'oie, ont un goût plus fin que l'huile pour vos plats. En somme, la différence entre ces deux graisses tient aux arômes très subtils qu'elles peuvent apporter. C'est alors les goûts de chacun qui feront que l'on préférera l'une ou l'autre de ces graisses de cuisson.
Comme pour toutes les graisses, les graisses d'oie et de canard sont à consommer avec modération. Cependant, elles sont considérées comme de « bonnes » graisses car elles sont riches en acides gras mono-insaturés. Elles en effet, elles en possèdent moins que l'huile d'olive mais plus que le beurre.
Ces acides gras mono-insaturés ont un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire et les études épidémiologiques ont montre que, dans le sud-ouest ou ces graisses sont beaucoup consommées, les habitants étaient mieux protégés contre les maladies cardio-vasculaires.
Hélas, ces graisses font grossir, comme toutes les autres graisses, lorsqu'elles sont consommées en excès; Mais elles sont considérées comme des bonnes graisses car elles sont riches en acides gras mono insaturés; (elles en possèdent moins que l'huile d'olive mais plus que le beurre).
Grâce à sa composition elle est reconnue pour prévenir les risques cardiovasculaires, elle maintient vos cellules en bonne santé et stimule l'absorption de calcium. Mais encore, la graisse de canard est source d'énergie et permet de lutter contre le rhume et elle favorise le phénomène de satiété.
S'il est vrai que la consommation de gras de canard puisse faire augmenter le taux de cholestérol sanguin, il semble affecter positivement le ratio entre le bon cholestérol (HDL) et le mauvais cholestérol (LDL).
On peut faire rissoler des pommes de terre ou frire des frites ou des nems dans cette graisse ou en mettre dans une soupe pour relever le goût. Outre la viande de canard, la graisse de canard peut également servir à confire d'autres viandes, en particulier les abats comme les joues de bœuf par exemple.
La graisse d'oie est utilisée dans tous les confits de volaille mais aussi à la place du beurre ou de l'huile dans la cuisson. La graisse d'oie supporte très bien la chaleur vive d'une poêle et ne noircit pas.
Voici ce qu'il faut retenir: le gras ne fait pas grossir et ne rend pas malade. On peut se demander alors pourquoi tant de gens croient que le gras (les lipides) est mauvais pour la santé et qu'il provoque des crises cardiaques.
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Saindoux pour remplacer la graisse de canard.
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AU GOÛT Sa chair est délicieuse et juteuse, son petit goût de gibier est apprécié de tous. Elle paraît grasse, mais rassurez-vous, c'est du bon gras ! Elle est riche en acides gras monoinsaturés, bénéfiques au système cardiovasculaire.
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Filtrer. et récupérer dans une passette "les grattons ou fritons" s'il sont trops gros couper des lamelles de 1 cm 1/2 environ et finissez de cuire en laissant un tout petit peu de graisse dans la casserole à feu plus modéré et jusqu'attend que la couleur des grattons brunissent.
La consommation de la viande de canard et de ses graisses freine les risques de maladies cardio-vasculaires et permet de lutter contre le mauvais cholestérol. En effet, la graisse de canard contient 2 fois moins de graisses saturées nocives pour la santé, que le beurre.
Comment conserver la graisse de canard ? Si la conserve peut se garder très longtemps dans un endroit sec et tempéré, même au-delà de sa DLUO, la graisse de canard ouverte doit être conservée au réfrigérateur et doit être consommée rapidement. Vous pouvez aussi congeler la graisse de canard pour l'utiliser plus tard.
Le Magret est en effet pauvre en graisses saturées mais riche en protéines, en graisses mono-insaturées, ainsi qu'en fer et en vitamines du groupe B. De plus, il s'agit d'une viande maigre, peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans peau).
Le gras de canard est récupéré lors du dépeçage de l'animal. Mis dans un hachoir, il est ensuite fondu et filtré dans un tamis. Il est alors prêt à être utilisé. Les élevages Périgord, en Montérégie, se spécialisent dans l'élevage des canards.
oie 100%, sel de Guérande, poivre et ail. Vous pouvez tartiner vos grattons sur des toasts pour vos apéritifs sur du pain de campagne grillé. Vous pouvez également les servir en salade en sortant entièrement les grattons du bocal et en les coupant en quart pour faire 4 belles tranches en salade avec un pot de 180g.
La procédure de saignée consiste à saisir la tête de l'oie et à présenter le dessous du cou face à soi, de l'autre main on coupe alors la veine jugulaire qui se trouve sur le côté gauche du cou. Il est inutile de couper trop loin afin de conserver la tête de l'animal.
Pour ce qui est de la conservation de la graisse canard, sachez que la graisse de canard se conserve très bien et qu'elle peut être gardée jusqu'à plusieurs années si le pot n'est pas ouvert, tout en conservant ses nombreux bienfaits.
Saindoux, graisse de canard, d'oie et de bœuf accompagnent au quotidien les recettes traditionnelles de nos régions.
Des études ont permis de démontrer l'effet antithrombotique et antiagrégant plaquettaire de l'huile d'olive. Ces propriétés permettent notamment de prévenir l'athérosclérose, c'est-à-dire la formation de plaques riches en cholestérol sur les parois des artères qui rend plus difficile la circulation sanguine.