Des propriétés culinaires quasi identiques Au niveau de la texture, l'amidon de maïs est moins gluant, tandis que la fécule de pomme de terre rend les pâtisseries et les sauces plus légères.
Elle est d'ailleurs connue sous le nom de fécule de maïs, Maïzena étant un nom commercial. Cependant, la fécule de pomme de terre remplace très facilement la Maïzena puisque toutes les deux sont des épaississants et des liants pour les sauces.
Quelle différence entre Maïzena et fécule de maïs ? On ne va pas tourner autour du moulin : la Maïzena c'est tout simplement le nom commercial de la fécule de maïs. Cette marque déposée date de 1862. Elle provient des États-Unis, grand producteur de maïs.
La Fécule de pomme de terre est un produit d'origine 100% végétale, parfait pour remplacer la farine. Avec elle, obtenez des sauces et potages veloutés, faites un dessert sans farine facilement : crème dessert onctueuse, pâtisserie au moelleux incomparable, les possibilités et déclinaisons sont nombreuses !
Consommée en quantité raisonnable et dans le cadre d'une alimentation équilibrée, la fécule de pomme de terre ne présente aucun danger connu. Elle demeure riche en glucides, pauvre en protéines et lipides, et doit donc être intégrée avec modération et variété.
La fécule de pomme de terre ne présente généralement pas de risques importants pour la santé. Les amidons résistants, comme la fécule de pomme de terre, agissent de façon similaire aux fibres, ce qui signifie qu'il y a très peu d'effets secondaires après leur consommation. Cependant, certaines personnes peuvent constater que la consommation de grandes quantités de fécule de pomme de terre provoque des gaz et des ballonnements .
L'amidon de maïs peut causer de la sensibilisation cutanée (eczéma, urticaire) et respiratoire (toux sèche). Il peut causer aussi des chocs anaphylactiques.
La fécule de pomme de terre étant naturellement sans gluten, elle peut remplacer la farine dans beaucoup de recettes salées ou sucrées. Dans certaines recettes cependant, pour un résultat gourmand optimal et éviter une texture trop friable, il est recommandé de mélanger en quantités égales la fécule et la farine.
La farine de pomme de terre apporte l'humidité, la saveur et la couleur de la pomme de terre entière, ce qui permet aux pains et à certains produits sans gluten de rester moelleux. La fécule de pomme de terre offre un épaississement net et une texture croustillante sans altérer le goût , ce qui la rend idéale pour les sauces, les garnitures et les fritures.
Une alliée pour la digestion
Grâce à sa teneur élevée en fibres, la pomme de terre favorise une bonne digestion. Les fibres alimentaires aident à maintenir un transit intestinal régulier et à prévenir les problèmes de constipation.
Cette différence significative de concentration en amidon contribue à la texture douce et moelleuse des pommes de terre ordinaires une fois cuites, tandis que la plus faible teneur en amidon des patates douces leur confère une consistance plus dense et légèrement plus ferme .
La fécule de pommes de terre est employée comme agent de liaison, épaississant, et pour alléger une préparation, tout en donnant une texture moelleuse et onctueuse aux gâteaux, crèmes et nombreux autres appareils. Pour ce faire, on conseille généralement de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la fécule.
La fécule de maïs, ou maïzena
Dans certaines recettes, il est possible de remplacer complètement la farine de blé par de la fécule de maïs ! Cette astuce a de nombreux avantages, car elle permet de rendre vos pâtisseries plus légères et moelleuses, et de régaler les personnes intolérantes au gluten !
Cependant, si certaines recettes préconisent d'utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre pour paner le poulet frit, la meilleure option est un mélange de fécule et de farine. Une panure composée uniquement de fécule peut être trop fine et cassante, tandis que la farine favorise le brunissement, ce qui développe la saveur, et donne une consistance plus épaisse à la panure .
Des propriétés culinaires quasi identiques
Au niveau de la texture, l'amidon de maïs est moins gluant, tandis que la fécule de pomme de terre rend les pâtisseries et les sauces plus légères. Au niveau de l'utilisation, la fécule de maïs supporte mieux les cuissons longues.
Si toutefois la fécule de maïs reste calorique, elle permet de manger néanmoins plus léger car il suffit, dans certaines recettes, de diviser en deux la dose de farine (100 g de farine = 50 g de Maïzena®).
La farine de pomme de terre est obtenue à partir de pommes de terre entières cuites, séchées et réduites en poudre. La fécule de pomme de terre est fabriquée en broyant des pommes de terre entières avec de l'eau, puis en filtrant le mélange à travers une passoire fine pour séparer l'eau et la fécule, le reste de la pomme de terre restant dans le récipient.
On dit que la fécule de pomme de terre est meilleure que la fécule de maïs pour la friture, car elle donne un résultat plus croustillant et qui se maintient plus longtemps. Vous pouvez l'utiliser telle quelle pour vos fritures et pâtisseries, ou bien en faire une pâte onctueuse .
Il s'avère que la fécule de pomme de terre fonctionne également très bien comme substitut à la farine dans un roux , incorporée à des oignons hachés légèrement sautés avant l'ajout du lait concentré non sucré et du fromage.
Maïzena
Souvent utilisée comme épaississant, antiagglomérant et ingrédient de base en pâtisserie sans gluten, la fécule de maïs est l'un des meilleurs substituts à la fécule de pomme de terre en cas de besoin. Vous pouvez l'utiliser à parts égales à la place de la fécule de pomme de terre. Cela fonctionne particulièrement bien dans les soupes, les sauces et les jus.
Riche en vitamines, fer, fibres et minéraux essentiels, la fécule de pomme de terre présente des vertus santé très intéressantes. Peu calorique, elle agit également dans la régulation de la glycémie et participe à l'équilibre de la flore intestinale.
Cependant, quelques propriétés particulières confèrent à la fécule de pomme de terre un avantage sur la fécule de maïs. La fécule de pomme de terre a une température de gélatinisation plus basse que la fécule de maïs, ce qui signifie qu'elle peut épaissir les liquides plus rapidement lorsqu'elle est exposée à la chaleur .
Différence entre fécule de maïs et Maïzena
Maïzena est en réalité le nom commercial de la principale marque de fécule de maïs. C'est une marque déposée qui a été créée en 1862. Les deux termes sont donc parfaitement synonymes.
La fécule de maïs n'est pas nocive en petites quantités, mais elle n'offre que peu d'avantages nutritionnels et peut provoquer une hyperglycémie en cas de consommation excessive . Son principal intérêt réside dans son utilisation culinaire et elle doit être consommée avec modération, bien qu'elle puisse être intégrée à la prise en charge globale des glycogénoses.
Elle est moins susceptible de provoquer des réactions allergiques par rapport à d'autres ingrédients cosmétiques. Antioxydante : Riche en nombreux antioxydants, la maïzena permet de lutter contre les radicaux libres eux même responsables du vieillissement de la peau et de l'apparition de rides et ridules.