Fromage frais très humide et granuleux souvent présenté dans une corbeille en plastique (faisselle) dans laquelle la brousse s'égoutte. Ce fromage n'a pas de croûte. Sa texture est plus ou moins molle, humide, friable et légèrement granuleuse.
La faisselle est donc tout simplement un fromage blanc en cours d'égouttage. Avec sa saveur lactique marquée et ses notes acidulées, ainsi que sa texture humide, légère et légèrement granuleuse en bouche, elle fait partie des produits laitiers chouchous des cuisiniers – pas de cervelle de canut sans elle !
Du St Moret, carré frais, fromage à la crème (Philadelplhia ou Elle et Vire), chèvre frais ou fromage de brebis frais.
Présentation. La Brousse est un fromage frais généralement au lait et au lactosérum cuit de brebis, typique du Sud-Est de la France dans les régions Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Corse. On la retrouve également produite à partir de lait et lactosérum de chèvre, de vache ou d'un mélange de laits.
Une faisselle de la Loire et un brebis de Savoie parmi les meilleurs fromages de France.
Les bienfaits de la faisselle
Comme pour tous les fromages, la faisselle est un bon allié pour la santé. Riche en calcium, la consommation de faisselle favorise la solidification des os et aide à prévenir l'ostéoporose tout en renforçant les dents. La faisselle est aussi riche en phosphore et en vitamine B12.
La congélation altère la texture d'une Brousse de Brebis par exemple, qui est très riche en eau. Elle peut également rendre la pâte de votre Camembert de Normandie ou de votre Brie de Meaux légèrement farineuse.
Le brocciu est un fromage provenant de lactosérum de chèvre issu d'un procédé de transformation insulaire. La brousse dispose d'une pâte blanche. Elle est fabriquée à base du lactosérum du lait de vache de chèvre ou de bébé. Il diffère du brocciu à travers son gout et une patrie de son procédé de fabrication.
Un fromage de lactosérum
Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, légèrement mousseux, qui fait penser à de la ricotta. Elle se présente sous forme de « tuyaux » (sorte de faisselles très allongées percées seulement de 3 trous) ou bien sous forme de panier de 300 à 400g.
Le Brocciu est le seul fromage AOC/AOP à être élaboré à partir de petit lait recuit (lactosérum), qui est habituellement jeté. En effet, dans la fabrication des autres fromages, le petit lait n'est pas valorisé après l'étape du caillage où le fromage se fige. La tradition corse veut que rien ne soit jeté.
Comme il renferme beaucoup plus de bactéries lactiques (plus d'un milliard par pot), il est bénéfique pour la flore intestinale. Il est aussi plus digeste car les ferments lactiques améliorent la digestion et l'absorption du lactose. Il est donc particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose.
Si vous cherchez un fromage qui ne fait pas grossir, rien de tel qu'une bonne cancoillotte ! C'est le fromage idéal pour un régime. Avec seulement 160* calories pour 100 grammes, il peut être recommandé si vous désirez faire attention à votre nutrition.
Le fromage
Camembert, roquefort, chèvre, comté, parmesan, feta… Pour faire baisser sa tension artérielle, il convient de se limiter à une portion de fromage par jour. La raison est simple : tout comme le pain et les céréales, le fromage contient environ 80 % de sel.
En général, les fromages frais qui ont une pâte molle telle que le brie, la ricotta, le camembert et tous les fromages de la même famille ne sont pas faits pour être congelés, car leurs taux d'humidité sont assez élevés. Pour votre information, sachez que le congélateur modifie leur texture moelleuse et leur goût.
Le fromage est meilleur s'il est congelé au maximum 6 mois. Il sera toujours propre à la consommation après ce temps, mais la saveur et la texture peuvent commencer à se dégrader. Le problème, c'est que le fromage congelé n'est vraiment bon que pour la cuisson, car il peut devenir très friable lorsqu'il dégèle.
Plus généralement fabriquée au lait de brebis, elle peut être également au lait de chèvre et de vache, faite de façon artisanale ou en laiterie. Dans tous les cas, c'est un produit pasteurisé car le lactosérum est chauffé à plus de 80°C pour obtenir ce fromage.
La faisselle est-elle autorisée durant un régime ? A la question ce produit fait-il maigrir , la réponse est non. Le fait que ce fromage soit peu calorique ne signifie pas qu'il ne fait pas grossir. En effet, comme précisé précédemment les graisses saturées y sont relativement présentes, notamment dans les lipides.
Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu'il ne contient qu'une très faible teneur en matière grasse. Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique.
La feta (chèvre ou brebis) : un aliment pauvre en calories
Dans la liste des variétés de fromages pauvres en calories se trouve aussi la feta. Ce laitage n'affiche qu'une teneur de 77 calories pour une portion de 30 g.
Il renforce votre système immunitaire
Le fromage blanc est constitué de micro-organismes fermentés ou vivants (appelés probiotiques) qui permettent d'améliorer considérablement l'immunité.
Les fromages affinés à pâte cuite et pâte molle sont à privilégier car très pauvres en lactose (gouda, emmental, gruyère, comté, camembert, brie, bleu d'Auvergne, roquefort).