L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Le seul fromage à trous
Bien qu'il est difficile pour un novice de différencier l'emmental et le gruyère (à cause de ces fameux trous), c'est pourtant plus simple que ça en a l'air. L'emmental a de larges trous, aussi bien ceux fabriqués en France qu'en Suisse, contrairement au gruyère Suisse.
Pourtant, il existe un moyen simple de les différencier, car le Gruyère n'a que très peu (voire pas du tout) de trous. Pour être plus précis, le Gruyère français possède des petits trous, aussi appelés yeux, de la taille d'un petit pois à celle d'une cerise. Le Gruyère suisse, lui, en est totalement dépourvu.
Le nerf de la guerre, c'est plutôt la distinction entre nos fromages et leur version helvètes ! Car les AOP de ces deux fromages sont exclusivement suisses. L'Emmental doit son nom à la rivière Emme du canton de Berne, et le Gruyère vient de la ville éponyme dans le canton de Fribourg.
Le gruyère possède sans nul doute une saveur plus prononcée que l'emmental. Ce dernier étant plus doux, il a une pâte plus souple et plus ferme, tandis que le premier a une texture plus fondante et friable. Aussi, si la meule de l'emmental pèse entre 80 et 100 kilos, le gruyère est nettement plus petit (25 à 40 kg).
L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Le Gruyère est un fromage sans trou
En Suisse, le Gruyère réputé pour son goût plus prononcé et sa texture fondante voire friable est produit à partir d'un lait cru de vache. Si le fromage râpé est communément appelé gruyère, il s'agit bien souvent en réalité d'emmental !
Les trous seraient dus à la présence de petites particules de foin qui tombent dans le lait au moment de la traite, apprend-on dans l'article de FranceInfo qui dévoile l'étude. Pendant la fermentation, ces tout petits morceaux de paille émettent du gaz qui creuse le fromage.
Marc Delacombaz de la Laiterie-fromagerie de Montbovon a été désigné champion suisse du fromage 2022 lors des Swiss Cheese Awards au Châble/VS en septembre. Son Gruyère AOP est sorti premier parmi les 1064 fromages répartis dans 32 catégories. « C'est une belle reconnaissance.
A l'origine des cavités caractéristiques du gruyère français, de l'Emmental et de l'Appenzeller, de petites particules de foin qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Lors de la fermentation, elles dégagent des gaz, provoquant ainsi des trous dans le produit.
Le gruyère est riche en protéines, plus de 27 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l'entretien de la masse musculaire.
L'emmental est reconnaissable par sa croûte jaune dorée et ses gros trous irréguliers. D'une texture à la fois ferme, moelleuse et élastique, ce fromage présente une surface jaune paille sèche et lisse. Pour ce qui est du comté, c'est un fromage à talon convexe pesant dans les 32 à 45 kilos pour 55 à 75 cm de diamètre.
Comme mentionné ci-dessus, il n'y a pas de doute que l'Emmental et le Camembert restent les 2 fromages les plus consommés en France. Le Camembert (de Normandie AOP, bien-sûr) est juste incontournable pour les amateurs de fromages. Il est rare de ne pas l'avoir sur un plateau.
La bûchette de chèvre (35 923 tonnes) et le comté (33 130 tonnes) se classent derrière. Durant une grande partie de l'année, la mozzarella a même surclassé le camembert. Comme le rapporte BFMTV, du 1er janvier au 11 septembre 2021, 33 170 tonnes du fromage italien ont été consommées, contre 29 230 pour le camembert.
Côté vitamines (A, B12, E et D) et minéraux (phosphore, zinc), l'Emmental Grand Cru s'en sort très bien également. Certes, il est relativement riche en matières grasses saturées, mais il présente un excellent équilibre Omega 3 / Omega 6 grâce à la qualité des acides gras de l'herbe ingérée par les vaches.
Le Parmigiano Reggiano élu meilleur fromage au monde
Selon le site Taste Atlas spécialisé dans le tourisme culinaire, le meilleur fromage au monde n'est pas le camembert, le chaource ou la tomme de Savoie mais… Le parmesan.
Leur origine et leur affinage les différencient ! Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l'absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux. Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités.
Produit depuis le Moyen-Age, le gruyère suisse est "plus corsé, il a un goût plus marqué" avec 5 mois d'affinage au minimum, tandis que le français "a un goût plus sucré dû aux trous", relève le directeur de l'Interprofession suisse du Gruyère Philippe Bardet.
Avec un morceau de sucre : une autre technique consiste à placer le râpé dans une boîte hermétique. Ajoutez ensuite un morceau de sucre d'un côté de la boîte (celui-ci ne doit pas être en contact direct avec le fromage). Le sucre absorbe l'humidité et permet de prolonger la conservation.
On pense donc à le déposer dans un sachet de congélation, une boîte hermétique ou encore à mettre une pince à sachet pour maintenir le paquet fermé. Généralement, le fromage râpé peut se conserver pendant 3 à 4 semaines après son ouverture.
Histoire et caractéristiques du Leerdammer
Ils décident alors d'associer la douceur du Gouda et les célèbres trous de l'Emmental. Ce nouveau fromage étonnant est surnommé le Leerdammer, en hommage à son lieu de création, la ville de Leerdam.
UNE ORIGINE SUISSE
L'Emmental est un fromage d'origine suisse qui tient son nom de la vallée traversée par la rivière du même nom : l'Emme.
L'emmental français est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite de couleur ivoire et à croûte naturelle dure jaune dorée. Il est principalement fabriqué dans l'est, en région Bourgogne–Franche-Comté et Auvergne–Rhône-Alpes.