Le brie, pour sa part, offre une saveur lactée. En bouche, il se révèle plâtreux alors que le camembert est plus crémeux. Enfin, le camembert s'affine plus vite que le brie. Son affinage prend environ 4 à 5 semaines alors que celui du brie va de 6 à 8 semaines.
Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie s'étend entre les vallées de la Marne, de l'Orge, de la Seine et de la côte d'Île-de-France. Très apprécié de Charlemagne, le brie est l'un des incontournables des plateaux de fromages.
Le Brie de Melun existe aussi sous la forme de « Vieux-Brie », ou Brie noir. C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Commercialement, cette appellation d'origine normande ne fait l'objet d'aucune protection et se voit utilisée pour des fromages n'ayant parfois que peu de rapport avec le camembert originel. Dans certaines régions de France, le camembert est appelé « claquos », « clacos », « calendos ».
Quels produits sont concernés ? Le rappel consommateur concerne le Camembert de Normandie de la marque Réo, le Camembert de Normandie de la marque Le Gaslonde, le Camembert de Normandie de la marque Le Val d'Ay et le Camembert de Normandie de la marque Th.
Ainsi que les résultats, puisque deux fromageries du village, dans la catégorie fermière, ont été lauréates. Le Trophée Marie-Harel Or 2022 du camembert AOP est décerné au Moulin de Carel (Saint-Pierre-en-Auge). Pascal Rémond représentait la marque.
En 1976, le groupe Besnier (devenu Lactalis) prendra le contrôle de la société. En 2008 suite au lancement du camembert au lait thermisé, et malgré les procédures lancées par Lactalis, le camembert Lepetit sort fort logiquement de l'appelation AOC.
Choisissez donc un produit comportant la mention "camembert de Normandie" : c'est le vrai ! Il est protégé par une AOP, reconnaissable à un macaron rouge et jaune. Il est obligatoirement fabriqué avec du lait cru de vaches normandes et moulé à la louche comme le veut la tradition.
Le Camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production s'étend sur plusieurs communes des départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne en région Normandie.
Le camembert est une bonne source de vitamine B12, cette dernière intervient dans la synthèse des globules rouges et dans les fonctions cérébrales. Même si la portion de 40g de camembert ne fournira qu'une petite quantité de vitamine, cela concourra cependant à couvrir une partie des besoins journaliers.
Celle à privilégier reste sans conteste le fromage blanc à 0 % de matières grasses. Cependant, il est aussi possible d'opter pour la faisselle.
Riche de différentes vitamines du groupe B (B2, B3 et B12), le brie permet de synthétiser l'énergie contenue dans l'alimentation. Les vitamines A et D agissent en collaboration avec le calcium pour maintenir la santé des os et des dents.
Alors quel est le fromage qui a mérité le titre du meilleur fromage du monde selon Taste Atlas ? Il nous vient tout droit de chez les italiens, ce n'est autre que le Parmigiano Reggiano ! Le parmesan détient sa plus haute place sur le podium. Un podium 100% italien d'ailleurs.
Idéal sur un plateau de fromages, le brie se déguste tout simplement avec une bonne tranche de pain aux noix… Les différents bries entrent également dans la composition de nombreuses spécialités régionales : galettes briardes et croque-briard pour le brie de Meaux, croûte au brie pour celui de Melun.
Deux fromageries de l'Est de la France sur le podium
Médaille d'argent : Fromagerie Loiseau, affineur fabricant, fromagerie Brie de Saint-Rémy-de-la-Vanne. Médaille de bronze : Fromagerie Raival, producteur affineur dans la Meuse.
Le Brie peut être servi en apéritif ou en dessert à la fin d'un repas, à condition qu'il soit associé au bon vin, grâce auquel tous ses arômes principaux seront pleinement mis en valeur. Dans ce cas, il est essentiel que la boisson et le fromage ne se dominent pas mutuellement, mais créent une combinaison harmonieuse.
Pour les amateurs de camembert, il existe à présent 3 marques qui commercialisent du camembert à teneur réduite en sel. Le Bons Mayennais et Président proposent des camemberts à -30% de sel qui titrent à 1,0 g de sel chacun pour 100 g. Cœur de Lion fait un camembert à -25% de sel qui offre 1,1 g de sel pour 100 g.
Le nom provient du village de Camembert, en Basse-Normandie, où le fromage aurait été originellement fabriqué.
Mais à quoi est due l'odeur du camembert, ? La réponse se trouve dans les micro-organismes qui peuplent nos fromages. Ils appartiennent à des dizaines d'espèces différentes, mais les principales coupables de l'odeur sont les bactéries Hafnia alveiet et Brevibacterium linens.
Nos conseils pour bien choisir son camembert
Celle-ci doit être bien lisse. De plus, vous pouvez juger s'il est fait à cœur en appuyant au centre du fromage. Pour qu'il soit bon, un camembert ne doit être ni trop ferme, ni trop coulant.
Le Blanc immaculé des croûtes fleuries
Si votre Camembert de Normandie ou de votre Brie de Meaux est blanc comme neige, c'est grâce à un autre champignon ! Lors de la fabrication du fromage, le lait cru de vache est ensemencé avec le Penicillium candidum avant d'être affiné.
Le camembert, le vrai est un fromage à pâte molle, au lait cru de vache.
De plus, le camembert sera fabriqué par la laiterie Chavegrand , 47 salariés à Maison Feyne, dans le nord de la Creuse. On le trouvera sous le nom de "Chêne d'Argent" dans 1000 magasins Lidl en France.
Le camembert de Normandie est fabriqué à partir de lait faiblement caillé moulé successivement à la louche pour en donner la texture. Le camembert fabriqué en Normandie peut lui être fait à partir de lait pasteurisé : le goût et la texture n'ont alors plus rien à voir.