Le rougail saucisse se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse rouge, un Languedoc rouge, un Côtes du Roussillon rouge, un Bordeaux supérieur rouge ou encore un Lavilledieu Rouge.
Le rougail était considéré comme le plat des pauvres, puisqu'il coûtait moins cher en épices, en viandes (fumées ou séchées, elles se conservaient plus longuement) tout en offrant un gain de temps au moment de la cuisson.
On appelle rougail les viandes mijotées dans une base d'oignons roussis (ce qui fait la différence avec le cari dans lequel les oignons et l'ail sont ajoutés en même temps que la tomate et cuisent donc dans le liquide), de la tomate, du thym, du curcuma (aussi appelé safran péi), parfois de l'ail, du combava (agrume d' ...
Le carry ou cari
Le cari est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise qui se compose d'une viande ou d'un poisson, accommodé essentiellement avec des tomates, des oignons, du curcuma, le safran péi, et parfois du gingembre et d'autres plantes aromatiques et épices (ail, thym, sel, poivre...).
La saucisse de montbéliard se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Côtes d'Auvergne Châteaugay rouge, un Arbois Pupillin rouge, un Beaujolais Villages rouge, un Côtes du Jura rouge ou encore un Coteaux du Lyonnais rouge.
Pour accorder la saucisse de morteau avec un vin, nous vous conseillons: le Côtes du Jura rosé, l'Arbois rosé, le Beaujolais Villages rosé, le Coteaux du Lyonnais rosé et le Franche-Comté rosé.
Pour accorder le rougail de crevettes avec un vin nous vous conseillons: le Mâcon Milly-Lamartine rosé, le Languedoc Saint-Saturnin rosé, le Bellet rosé, le Patrimonio rosé et le Cassis rosé.
Le blanc de poulet au lait de coco se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Mâcon Saint-Gengoux-le-National blanc, un Puligny-Montrachet, un Alsace vendanges tardives Gewurztraminer, un Pouilly-Vinzelles les quarts ou encore un Pouilly-Loché au bûcher.
Le chou vert aux saucisses se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Vin de Savoie rouge, un Arbois rouge, un Beaujolais Villages rouge ou encore un Valençay rouge.
Le riz Zembrocal, pour changer du riz blanc
Le riz Zembrocal est un mélange de riz coloré, épicé au curcuma et de pommes de terre. Il accompagne les plats traditionnels comme les rougails et les caris ! Avec un riz Zembrocal, le repas devient un peu plus copieux ! Mais qu'est ce que c'est bon !
Le cari -ou curry- est un mélange d'épices très parfumées qui rehausse principalement les mets indiens, asiatiques ou antillais. On l'appelle cari en Thaïlande et en Indonésie, colombo aux Antilles, massalé ou garam masala en Inde, à la Réunion et à l'île Maurice.
Étymologie. Du créole réunionnais rougay et par delà du tamoul ஊறுகாய் , ūṟukāy, mot qui signifierait fruit vert confit.
Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine réunionnaise et de la cuisine mauricienne. Ce nom dérive du curry indien, qui se prononce kari en tamoul, langue de l'une des composantes ethniques de l'île de La Réunion et de l'île Maurice.
Au sens strict, un cari est un plat en sauce aromatisé d'une variété d'épices et d'aromates comme les oignons et l'ail. Essentiellement, il s'agit d'un ragoût.
Le curry de boeuf à la thaï se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saint-Chinian Berlou, un Fitou, un Faugères rouge, un Palette rouge ou encore un Côtes du Rhône Villages Valréas rouge.
Pour des currys pas trop puissants, le choix s'orientera vers des Côtes de Provence rosé ou Coteaux-Varois-en-Provence rosé. Si le curry est plus relevé, on choisira plutôt des rosés plus robustes comme le Bandol rosé, le Tavel ou le Lirac rosé.
Le bon accord pour un boudin noir en tarte
Un blanc gourmand, ayant de la douceur comme un alsace pinot gris ou un quarts-de-chaume feront le lien avec les arômes exotiques et acidulés de la mangue ou un blanc sec et aromatique comme un bergerac blanc.