Découvrez note sélection de vins à laisser au frais quelques années dans votre cave.
Bordeaux : la référence en matière de garde
Les vins de Bordeaux, notamment les Grands Crus classés, sont réputés pour leur exceptionnelle longévité. Grâce à un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, ils développent des arômes de fruits noirs, de cuir et de sous-bois avec le temps.
Les cépages rouges qui se prêtent le mieux au vieillissement sont généralement le Porto (voir : histoire du Porto), le cabernet sauvignon, le merlot, le sangiovese, le monastrell, le cabernet franc, le nebbiolo, le malbec et la syrah . D'autres vins corsés et robustes vieillissent également bien, mais nous avons sélectionné ces neuf cépages comme étant nos préférés pour la garde en cave.
Les vins rouges de Bordeaux, de Bourgogne et de Barolo sont réputés pour leur potentiel de vieillissement parmi les vins rouges, tandis que les vins blancs comme le Chardonnay et le Riesling peuvent surprendre par leur longévité. Ce n'est là qu'un exemple parmi d'autres.
Bourgognes rouges : au moins 6 ans et ne doit pas dépasser 8 ans en général. Bordeaux rouges et Bordeaux Rouges Supérieurs : de 1 à 3 ans, mais certains peuvent se conserver jusqu'à 15 ans. Côtes-du-Rhône : de 5 ans à 20 ans selon les vins, 2 ans au maximum pour les plus modestes.
Les rouges taillés pour durer
Bordeaux : surtout les grands crus du Médoc ou de Saint-Émilion, qui peuvent se garder 10, 20, voire 30 ans. Côtes-du-Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Cornas... des vins puissants et structurés.
Parmi les autres vins rouges qui se conservent moins longtemps une fois ouverts, on trouve les vins de plus de 8 à 10 ans , ainsi que les vins biologiques ou sans sulfites, plus fragiles en raison de l'absence de conservateurs. Il est conseillé de les consommer dans les trois jours suivant l'ouverture, et dans les cinq jours pour les rouges plus corsés et riches.
Quel vin peut se garder 30 ans ? Les vins qui peuvent se garder 30 ans incluent des rouges comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ainsi que le Nebbiolo et le Tempranillo. Certains Rieslings et Chenin Blanc peuvent également se conserver aussi longtemps.
Quand on parle de vins qui vieillissent mal, on pense immédiatement à des crus comme le rosé, le pinot grigio et le sauvignon blanc. Leur structure ne se prête pas au vieillissement et ils ne vous apporteront probablement aucun bénéfice.
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Des rouges qui se bonifient avec l'âge
Parmi les vins rouges les plus aptes au vieillissement, on trouve : les assemblages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot et autres ) : réputés pour leur structure et leur équilibre, ces vins peuvent se bonifier pendant des décennies dans des conditions optimales ; le Pinot Noir de Bourgogne : un vin complexe qui développe des arômes subtils au fil du temps.
En ce qui concerne les millésimes des vins rouges de Bordeaux, les années les plus exceptionnelles ont été 1945 et 1961. Les années 1947, 1949, 1953, 1959, 1975, 1982, 1985, 1989, 1990, 2000, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 et 2021 ont également produit d'excellents millésimes.
La règle du 20/20 consiste simplement à mettre les vins rouges au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes, et à sortir les vins blancs du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir . Ainsi, chaque vin sera à la température optimale pour apprécier pleinement les arômes voulus par le vigneron.
Vins rouges
Réalité : La plupart des vins ne sont pas conçus pour vieillir
Contrairement à une idée répandue, la plupart des vins actuels ne se bonifient pas avec l'âge. En réalité, la majorité des vins disponibles en magasin ne se conservent pas très longtemps. De manière générale, on peut considérer que les vins rouges courants ont une durée de vie d'environ 5 ans.
Mais s'il y a un vin qui peut vieillir jusqu'à 100 ans, voire plus, c'est bien le vin jaune du Jura. Son secret de longévité record réside dans son mode d'élaboration particulier : pendant minimum 6 ans et 3 mois, le vin jaune est élevé "sous voile", c'est-à-dire sous une fine couche de levures protectrice.
Trois facteurs sont à rechercher chez les vins blancs secs de garde : l’acidité, une légère amertume phénolique (voir ci-dessous) et, pour certains vins blancs, les tanins du chêne . Les vins blancs élevés en fût de chêne, comme le Rioja Blanco Reserva et le Chardonnay, bénéficient d’un apport supplémentaire de polyphénols provenant du chêne.
Lorsque vous commencerez vos recherches sur la température idéale de conservation du vin, vous tomberez peut-être sur la « règle des 30/30 ». En termes simples, l'idée est que le vin ne doit pas être exposé à des températures supérieures à 30 °F (17 °C) de sa température de conservation idéale pendant plus de 30 jours .
Il est généralement assez normal qu'un très vieux Bordeaux présente un niveau de liquide atteignant le milieu de l'épaule, voire plus bas, et reste buvable . Un vin de 200 ans dont le niveau de liquide atteint le col ou le haut de l'épaule serait très suspect, à moins qu'il n'ait été récemment rebouché.
Deux facteurs essentiels déterminent la durée de conservation d'un vin : l'ouverture ou non de la bouteille. Une bouteille ouverte se conserve de 3 à 30 jours, tandis qu'une bouteille non ouverte peut se conserver de 1 à 40 ans (voire plus longtemps dans de rares cas).
Les Vins Doux Naturels : ce sont des vins riches et équilibrés, taillés pour la garde. Les Rivesaltes Ambrés se gardent facilement plus de 20 ans tandis que les Tuilés se conservent plus de 30 ans en cave.
Le plus vieux vin encore buvable
Le critique de vin anglais Hugh Johnson a raconté avoir dégusté une bouteille de Würzburger Stein datant de 1540. Une fois ouvert, le vin se serait décomposé en très peu de temps, serait devenu brun et n'aurait plus eu qu'un goût de pétrole.
Un vin rouge de 20 ans devrait retrouver son équilibre une à deux semaines après son arrivée , tandis qu'un vin de 30 ans peut nécessiter jusqu'à un mois. Pour un vin rouge de plus de 40 ans, il est conseillé de laisser la bouteille reposer tranquillement pendant quatre à six semaines, ou jusqu'à ce que le vin soit parfaitement limpide.
Le vin n'a pas de date de péremption. Certains vins se bonifient avec l'âge, mais la plupart non. Tous les vins, qu'ils s'améliorent ou non avec l'âge, restent consommables quel que soit leur âge ; leur goût peut simplement être plus ou moins agréable.
Il est conseillé de servir une vieille bouteille entre 16°et 18°C pour un rouge de garde, et 10° à 12°C pour un blanc. Cette différence de deux degrés avec les vins plus récents permet d'acclimater plus efficacement les vins anciens de façon à ce qu'il garde une saveur intacte.