Vin blanc sec de Savoie Pour demeurer dans un accord régional et surtout si vous avez choisi un vin blanc de Savoie dans la préparation de la fondue au fromage, préférez des appellations telles que Roussette de Savoie, Apremont ou encore Chignin Bergeron.
Le riesling, avec ses arômes fruités et floraux ainsi que son impressionnante vivacité, est un excellent choix pour accompagner les fondues savoyardes. De même, le pinot gris, célèbre pour sa fraîcheur et sa rondeur, s'harmonise parfaitement avec ce plat traditionnel.
Les meilleures alternatives au vin blanc
Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les même proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l'eau peuvent fonctionner.
C'est vrai qu'après en avoir testé pas mal, la fondue suisse est vraiment plus crémeuse, plus onctueuse, plus émulsionnée aussi, que la fondue savoyarde qui est très sympa à manger aussi, mais qui nous a semblé plus lourde, moins digeste. Surtout, de mon point de vue, la suisse est bien meilleure au goût. »
Pour une fondue savoyarde bien lisse, râpez finement les fromages et mélangez-les avec un peu de maïzena avant de les faire fondre. Utilisez un vin blanc sec de qualité : il apporte du goût et évite que la texture ne se sépare. Maintenez une chaleur douce et remuez en formant des « huit » pour une fonte homogène.
Il existe quatre types de fondue couramment préparés : la fondue au fromage, la fondue au chocolat, la fondue à l’huile (également appelée fondue à la viande) et la fondue au bouillon .
Le jus de pomme ou le jus de raisin blanc, additionné d'un trait de cidre ou de vinaigre de vin blanc selon votre goût, constituent une excellente alternative au vin blanc sec pour déglacer les poêles après avoir saisi de la viande. Dans les recettes qui préconisent du vin blanc sec, utilisez un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Pinot Gris.
Pour une bonne fondue savoyarde traditionnelle, vous aurez le choix entre l'abondance, le beaufort et l'emmental (ou gruyère ou abondance), tous des produits de la région Savoie. Ce sont des fromages à pâte pressée cuite souple, parfaitement adaptés à la fonte.
Pour la fondue, le rôle principal du vin est d'obtenir un fromage fondu onctueux et velouté, plutôt qu'une masse grasse et grumeleuse, source de déception. Heureusement, l'acidité prime sur l'alcool ; un vin sans alcool conviendra donc parfaitement .
Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, remuez en formant un huit à l 'aide d'une cuillère en bois. Une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et remuez de nouveau en formant un huit.
Le jacquère.
Il donne des vins minéraux avec de légères notes de fleurs blanches. Les vins issus de ce cépage ont une robe pâle, ils sont frais avec un léger perlant. Ils regroupent : Apremont, Abymes, Chignin, St-Jeoire-Prieuré, Cruet, Montmélian, Chautagne et Jongieux.
Le vinaigre blanc est l'un des substituts les plus faciles à utiliser pour remplacer le vin blanc dans vos recettes. Pour obtenir une acidité similaire, mélangez simplement 2/3 d'eau avec 1/3 de vinaigre blanc.
Pourquoi privilégier les vins blancs ? Les vins blancs sont souvent privilégiés pour accompagner la fondue savoyarde. Leur acidité et leur fraîcheur équilibrent la richesse du fromage.
En général, j'ai constaté que certains sauvignons blancs (non élevés en fûts de chêne) ou chardonnays secs conviennent parfaitement. En fait, le caractère prononcé du sauvignon blanc est particulièrement intéressant dans la fondue. Le pinot grigio est également un bon choix, mais il doit être très sec (goûtez-le avant de l'utiliser pour la fondue) .
Les vins blancs secs de Savoie se déclinent sous de nombreuses appellations réputées, telles que Apremont, Chignin, Abymes, et Saint-Jeoire-Prieuré.
Même si la recette de la vraie fondue savoyarde est aux trois fromages : Comté, le Beaufort et le gruyère de Savoie. Alors que les Suisses, eux, suivent généralement un procédé dit moitié-moitié, la préparation comprenant un mélange à dose égale de gruyère et de vacherin.
Dans la fondue, on trempe généralement des morceaux de pain sec (pain de campagne, pain aux céréales…). Et pour avoir plus de saveurs en bouche, vous pouvez également faire vos propres croûtons. Il vous suffit d'ailler vos croûtons de pain en y ajoutant des fines herbes, et le tour est joué !
Voici un autre ingrédient important à ajouter dans votre plat. Convenez donc d'environ 10 cl de vin blanc sec pour 200 grammes de fromage. Ajoutez-le petit à petit et goûtez au fur et à mesure pour vérifier l'acidité.
Quel est le meilleur substitut au vin blanc qu'un autre alcool ? Commencez par des vins ayant une teneur en alcool équivalente. « Les vins fortifiés suivants conviendraient : brandy, marsala et madère », suggère Delle Donne.
Les deux principaux cépages utilisés dans cette région sont le riesling et le gewurztraminer, qui servent à créer des vins blancs délicats et doux. Le riesling AOP et le gewurztraminer AOP sont des options populaires, et les sélections de raisins nobles permettent de créer des vins doux ou liquoreux.
Le "Pourquoi Faire Sans Blanc" du Domaine Sérol est un vin blanc sec réalisé à partir du cépage Chenin, typique des terroirs du Forez. Ce vin se distingue par son profil aromatique frais, avec des notes de fruits blancs croquants (pomme, poire) et une touche de fleurs blanches.
Le vin n'est pas seulement un ingrédient principal, mais également une boisson à déguster avec une fondue. Un vin blanc sec se marie aussi bien dans le caquelon que dans un verre.
Meilleure fondue du Monde à Tartegnin : Genève et Vaud triomphent aux présélections. Du 14 au 16 novembre se déroulait à Tartegnin (VD) la présélection pour le championnat du Monde de fondue. Genève et Vaud se partagent le podium. Le Pays Gessien était dans le jury et a dédié son coup de cœur.
HUILE OU BOUILLON - C'EST LE GOÛT QUI DÉCIDE
Le bouillon de poulet est une alternative légère mais savoureuse. Les bouillons asiatiques enrichis de sauce soja, de gingembre ou d'ail offrent une saveur plus relevée. Quant à la fondue bourguignonne, son secret réside dans la croûte légèrement croustillante formée par l'huile.