Giovanni Rosso - Langhe Nebbiolo rouge 2021 - Italie, Piémont. Nebbiolo.
Une escalope de veau aux tomates, façon milanaise ou à la provençale, se marie avec des rouges aux tannins fins et aux fruits rouges délicats. Le Pinot Noir, notamment en provenance de Bourgogne ou d'Alsace, crée une harmonie parfaite avec de la viande de veau.
Bourgogne Pinot Noir - Château de Couche.
Les pâtes sont toujours une bonne option pour accompagner l'escalope à la milanaise. Choisissez des pâtes courtes comme les pennes, les fusilli ou les farfalle, et servez-les avec une sauce tomate fraîche ou une sauce à base de crème pour un plat complet et réconfortant.
Avec des Côtes de veau grillées nous vous conseillons de servir des vins d'Italie :
L'escalope de veau s'accorde parfaitement avec des vins à l'acidité équilibrée et aux tanins modérés, qui complètent à merveille sa sauce onctueuse au beurre citronné et la tendreté de la viande. Parmi les vins recommandés, citons le Barbera, le Pinot Noir de Bourgogne, le Chianti Classico et le Roero Arneis .
Un Chardonnay blanc de 3 ans est le choix idéal pour accompagner l'osso bucco.
L'escalope milanaise se marie parfaitement avec une salade verte pour une version légère, ou avec des spaghettis à la sauce tomate pour une touche plus italienne. Des pommes de terre sautées ou des légumes grillés sont également des accompagnements classiques qui subliment ce plat.
Parmi les légumes d'accompagnement les plus courants sur les tables italiennes figurent les pommes de terre et les légumineuses : des ingrédients modestes, témoins d'un passé paysan. En Italie, les pommes de terre, abordables et polyvalentes, se préparent de mille façons.
Sélectionnez un vin rosé plutôt souple et fruité comme un vin d'Arbois rosé du Jura. Un vin de Côte de Provence, un Bandol rosé, un Marsannay rosé ou un Tavel rosé sublimeront également toutes les saveurs de votre poulet grillé.
Quel vin boire avec du veau ? Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendres et peu tanniques : beaujolais, vins de Loire issus de gamay ou bourgognes de la Côte chalonnaise.
La règle du 20/20 consiste simplement à mettre les vins rouges au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes, et à sortir les vins blancs du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir . Ainsi, chaque vin sera à la température optimale pour apprécier pleinement les arômes voulus par le vigneron.
Porc et viandes blanches
Les viandes blanches comme le veau ou le lapin s'accordent parfaitement avec le Pinot Grigio . L'acidité et les notes fruitées de ce vin équilibrent la richesse de la viande, pour un repas savoureux et harmonieux. Ses arômes d'agrumes rehaussent un plat comme l'escalope de veau piccata au citron et aux câpres, en accentuant les saveurs citronnées déjà présentes.
Avec une Escalope de veau panée (à la Viennoise) nous vous conseillons de servir : Un Jurançon sec Blanc. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou Rouge.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Essayez des accompagnements de légumes comme des scaroles sautées à l'ail avec vos pâtes préférées, une peperonata onctueuse sur une polenta crémeuse, ou des brocolis-raves sautés avec des saucisses grillées . Complétez le repas avec des salades simples, comme une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette citronnée, une salade toscane de tomates facile à préparer à l'avance, ou une salade caprese classique.
Il est un dénominateur commun à toute l'Italie : la pasta, sans laquelle il ne saurait y avoir de repas, aux formes diverses et différemment préparées. Si la pasta est considérée en Italie comme un primo piatto (une entrée), la pizza, symbole de la cuisine napolitaine, peut constituer à elle seule un repas.
Un dîner italien classique comprend généralement un Primo (premier plat) comme des pâtes ou une soupe, et un Secondo (deuxième plat) généralement de la viande ou du poisson servi avec un Contorno (accompagnement) de légumes ou de salade.
Tagliatelles fraîches avec un filet d'huile d'olive et du parmesan, ou des pommes de terre sautées. Une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette légère au citron, équilibrant le gras de la panure. Légumes grillés (Poivrons, courgettes) pour apporter couleur et légèreté.
Si l'escalope viennoise est souvent cuite à la poêle dans du beurre, l'escalope milanaise est généralement frite dans de l'huile d'olive ou au beurre clarifié, ce qui lui donne ainsi une saveur légèrement différente.
L'escalope milanaise classique est préparée avec des côtes de veau avec os, mais elle peut aussi être faite avec de l'escalope, c'est-à-dire une pièce de rumsteck ou de flanchet désossée . Bien que traditionnellement préparée avec du veau, elle peut également être faite avec du bœuf, du poulet ou du porc.
VIN ET OSSO BUCCO CLASSIQUE
En premier lieu le Montepulciano d'Abruzzo, ou encore le Valpolicella en Vénétie. La Valpolicella propulsée par le cépage Corvina (minimum de 40%) entre autres s'offre relativement riche tout en fruit.
Comme vous pouvez le constater, le choix du vin pour accompagner un rôti de veau dépend en grande partie de sa préparation et de ses accompagnements. Pour un plat simple, un Beaujolais Rouge ou un Pinot Noir seront parfaits. Pour un plat en sauce, privilégiez un vin blanc riche et aromatique comme un Pinot Gris ou un Chardonnay de Bourgogne.
L'osso buco est généralement accompagné d'un risotto à la milanaise, des tagliatelles fraîches ou une simple polenta crémeuse. Pour un accord mets et vins parfait, optez pour un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Soave, qui apportera de la fraîcheur sans alourdir le plat.