Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.
En blanc, pas de révolution : un vin alsacien est fait pour aller avec la choucroute alsacienne : en Alsace le Riesling et le Sylvaner seront idéaux. Les vin blancs de Loire comme le Sancerre, le Vouvray sec ou le Cheverny se marient parfaitement avec la choucroute.
Grâce à l'acidité du chou, la choucroute s'accorde parfaitement avec les vins blancs secs, minéraux et rafraîchissants . On la trouve notamment en Alsace avec du Sylvaner ou du Riesling, et en Loire avec du Sancerre, du Vouvray sec ou du Cheverny.
Si vous aimez particulièrement les Rieslings plus doux, je pense que vous apprécierez le Chenin Blanc doux de la Loire. Également bien équilibré entre douceur et acidité.
Le cépage Gewürztraminer, cependant, bien qu'étant un fier représentant du vignoble alsacien, est à éviter. En effet, sa palette très aromatique ne fait pas bon ménage avec l'acidité et l'aigreur prononcées de la choucroute.
La choucroute se marie à merveille avec du brie, du camembert, du fromage à la crème, du bleu et bien d'autres fromages . Utilisez-la comme garniture ou mélangez-la à du fromage à la crème ou du fromage blanc.
Le Riesling offre des arômes plus subtils et délicats, dominés par les agrumes, les fleurs blanches et les minéraux. Le Gewurztraminer se distingue par son profil aromatique exubérant, avec des notes intenses de litchi, de rose et d'épices.
Sauvignon Blanc : Le choix herbacé
Le sauvignon blanc constitue un excellent choix parmi les vins aux arômes proches du riesling, notamment pour ceux qui apprécient les expressions vives et fraîches. Ce cépage offre son caractère distinctif tout en partageant de nombreuses qualités que les amateurs de riesling apprécient.
Le Pinot Blanc est un cépage blanc qui produit des vins frais et fruités, idéaux pour accompagner les fruits de mer et les poissons. Le Riesling, quant à lui, est un cépage blanc originaire d'Allemagne, apprécié pour sa capacité à produire des vins de grande qualité, secs ou moelleux.
Il s'agit du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer ou encore du Sylvaner.
Choucroute garnie alsacienne et vins régionaux
La tradition veut que l'on serve aux convives le même vin que celui utilisé pour la cuisson de la choucroute. Généralement, on propose un vin blanc sec d'Alsace (voire un Crémant d'Alsace) pour respecter cet accord mets-vins. Vous pourriez donc opter pour un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner.
La règle du 20/20 consiste simplement à mettre les vins rouges au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes, et à sortir les vins blancs du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir . Ainsi, chaque vin sera à la température optimale pour apprécier pleinement les arômes voulus par le vigneron.
La choucroute au vin peut être préparée avec du vin rouge ou blanc, selon vos préférences. Non seulement elle est délicieuse, mais elle présente également des bienfaits pour la santé . La choucroute étant un aliment fermenté, elle contient des probiotiques qui peuvent améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire.
Le Pinot Gris donne généralement lieu à des vins plus riches, plus intenses, ce qui fonctionne parfaitement avec la richesse des saveurs de la choucroute, et notamment de la viande qui le compose. Contrairement aux idées reçues, le Muscat pourrait s'avérer trop puissant pour s'accorder avec ce plat.
Quelle bière avec une choucroute ?
Quelle entrée légère avant une choucroute ?
Les vignerons de Riesling conservent généralement leurs sucres résiduels lors de la fermentation, tandis que ceux de Pinot Grigio sont généralement vinifiés très secs. Ces différences confèrent au Riesling un style plus doux, contrastant avec la sensation en bouche plus sèche et vive du Pinot Grigio.
Contrairement au Gewurztraminer, le Pinot Gris présente des arômes plus subtils et moins exubérants, avec une complexité aromatique qui inclut des fruits mûrs et des épices subtiles. Sa texture est plus riche et pleine, ce qui le rend idéal pour accompagner une variété de plats riches.
Le Pinot blanc, un vin frais, riche sans être exubérant
La robe du Pinot Blanc d'Alsace est en général très pâle, d'une belle limpidité. C'est un vin frais, riche sans être exubérant, avec des arômes de pêche, d'abricot, voire d'agrumes et un soupçon de fleurs blanches.
Traditionnellement, le Riesling est conçu pour être doux – afin d'équilibrer son acidité – bien que certaines variétés modernes soient plus sèches. Le Gewürztraminer peut être sec ou doux, mais il est souvent vinifié plus sucré . Le degré de sécheresse dépend du vigneron. Malgré son arôme doux et tropical, il offre un goût prononcé de litchi à maturité.
Nos accords préférés avec le riesling
Les rieslings doux s'accordent parfaitement avec les fromages salés comme le gorgonzola, le gouda affiné, la feta ou le parmesan . Les rieslings demi-secs se marient quant à eux avec les fromages à pâte mi-dure et affinés. Essayez par exemple un asiago, un colby, une fontina, un monterey jack, un gruyère, un munster, un havarti ou différentes variétés de cheddar.
Notre sélection de 7 excellents rieslings
En France, on s'oriente vers le chardonnay en Bourgogne, le chenin en Loire, le riesling ou le gewurztraminer en Alsace, le sémillon et sauvignon à Bordeaux; en Espagne l'albariño en Galice et le verdejo à Rueda, etc.
Le Riesling d'Alsace
Le Riesling est le cépage le plus emblématique d'Alsace, et est considéré comme l'un des meilleurs cépages blancs au monde. Le Riesling alsacien est connu pour son acidité élevée, sa minéralité et son caractère sec.
Le Gewurztraminer est le vin idéal pour accompagner les plats et les entrées lors des repas. Amateur de cuisine alsacienne, il s'accordera parfaitement à la fondue vigneronne, à la choucroute ou à la tarte flambée. Le Gewurztraminer est aussi à l'aise avec la cuisine exotique au goût délicatement épicé.