« La poularde au vin jaune est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Bienvenues-Bâtard-Montrachet. »
Un Touraine - Amboise Blanc.
POUR SUBLIMER CE PLAT : CHÂTEAU CHALON AOC
Pour votre poulet de Bresse au vin jaune, rien de mieux qu'un vin jaune du Jura pour l'accompagner. Il est même fortement recommandé d'accompagner le plat de la même cuvée utilisée pour la réalisation de la recette.
La poularde à la crème et aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « évolué » comme un bon Champagne premier cru, un Château-Chalon, un Château-Grillet, un Condrieu ou encore un Châteauneuf-du-Pape blanc.
Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d'appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d'un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité.
Mais le grand classique de la cuisine bourgeoise demeure la poularde à la crème et aux morilles, qui associe le moelleux de la volaille à l'onctuosité de la sauce et demande un blanc rond et élégant, dans le profil des chardonnays bourguignons, comme ici un rully, pour un accord très complet.
Par tradition, le cépage pinot noir est mis à l'honneur. Pensez aux vins rouges de Bourgogne, aux rouges d'Alsace ou du Centre-Loire. Les beaujolais et les vins rouges de Loire sont également parfaits.
Vin jaune
Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster en apéritif.
Le tournedos sauce au vin jaune se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet, un L'Etoile vin jaune, un Puligny-Montrachet premier cru blanc ou encore un Meursault premier cru Genevrières blanc.
Le suprême de volaille aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet, un Bienvenues-Bâtard-Montrachet, un L'Etoile vin jaune ou encore un Meursault premier cru Les Gouttes d'Or blanc.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu.
La poularde au vin riesling d'alsace se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Alsace grand cru wineck-schlossberg riesling, un Alsace blanc Riesling, un Alsace grand cru zinnkoepfle riesling, un Alsace grand cru zotzenberg riesling ou encore un Alsace grand cru Bruderthal Riesling.
Les morilles à la crème se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Côtes du Jura blanc, un Arbois blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Champs Pimont blanc ou encore un L'Etoile blanc.
Avec des Morilles nous vous conseillons de servir :
Un Pommard Rouge. Un Volnay Rouge. Un Arbois Blanc. Un Arbois - Pupillin Blanc.
Les vins rouges jeunes seront les meilleurs alliés du coq au vin. Egalement ceux aux saveurs épicées, aux tanins soyeux et ayant du corps comme un Vacqueyras au caractère bien prononcé ou un vin du Languedoc en appellation Faugères ou Minervois ou même un vin du Sud-Ouest comme un Gaillac.
Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » sec comme un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge, un Côtes du Roussillon Villages Tautavel ou un Côtes du Roussillon rouge.
Avec un Poulet mijoté aux légumes nous vous conseillons de servir : Un Blagny Rouge. Un Châteaumeillant Rouge. Un Chiroubles Rouge.
Les volailles et viandes blanches. Poulets, chapons, dindes ou petites cailles, les volailles redoutent les tanins souvent trop agressifs pour leur chair délicate. Le Riesling d'Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes savoureuses.
Les vins rouges sont les compagnons idéaux de nombreux types de viandes. Les merlots et les pinots noirs, sont légers et sublimeront un poulet et ses pommes de terre sautées.
Vin blanc et poulet rôti
Si vous souhaitez déguster votre poulet rôti avec un vin blanc, n'hésitez pas à choisir à des vins trop acides et vifs. Les vins blancs de la Vallée de la Loire, le Sancerre… feront l'affaire. N'oubliez pas de choisir un vin de pays qui peut très bien s'associer avec votre met.