Le riesling, avec ses arômes fruités et floraux ainsi que son impressionnante vivacité, est un excellent choix pour accompagner les fondues savoyardes. De même, le pinot gris, célèbre pour sa fraîcheur et sa rondeur, s'harmonise parfaitement avec ce plat traditionnel.
Un vin blanc sec, tel qu'un Chablis, un Pouilly-Fuissé ou un Riesling, est une excellente option pour accompagner une fondue savoyarde. Ces vins ont une certaine acidité, ce qui formera un bel équilibre avec la richesse de la fondue savoyarde.
Fondue au fromage
Elle suggère un Chasselas suisse, un Chignin ou une Roussette de Savoie . Des blancs secs et vifs comme un Muscadet, un Chablis, un Riesling sec d'Alsace ou d'Autriche, ou encore un jeune Grüner Veltliner. Pour un vin rouge, elle recommande un vin frais et léger comme un jeune Bourgogne rouge, un Gamay ou un Dole.
Le vin blanc doit être de cépage jacquère (Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes ), caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux, il est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner tout type de fondue .
Pour accompagner la fondue Savoyarde
La fondue sera encore meilleure si vous l'accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur, ou bien d'un assortiment de charcuteries. Pour une recette encore plus originale, remplacez le pain par des légumes précuits au four mais restant croquants.
La boisson traditionnelle est sans conteste le Fendant, un vin blanc légèrement pétillant , servi à température ambiante. Le Fendant est produit dans le canton du Valais à partir de raisins Chasselas. Lorsqu'il est produit dans le canton de Vaud, on l'appelle simplement « Chasselas ».
La fondue s'accompagne traditionnellement d'un entracte: le fameux coup du milieu! Il s'agit d'un petit verre de kirsch, de williamine, de calvados, de grappa ou d'eau-de-vie de prune pour une ration supplémentaire de saveur... et de chaleur !
Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les même proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l'eau peuvent fonctionner.
C'est vrai qu'après en avoir testé pas mal, la fondue suisse est vraiment plus crémeuse, plus onctueuse, plus émulsionnée aussi, que la fondue savoyarde qui est très sympa à manger aussi, mais qui nous a semblé plus lourde, moins digeste. Surtout, de mon point de vue, la suisse est bien meilleure au goût. »
Parmi les pains traditionnels, certains sont particulièrement recommandés pour accompagner la fondue savoyarde : la baguette, le pain de campagne et le pain complet. Ils réunissent toutes les caractéristiques du pain idéal à fondue.
Le chardonnay est un vin polyvalent qui s'accorde exceptionnellement bien avec la fondue, grâce à sa structure ample et ses notes beurrées. Ses arômes de chêne et de vanille complètent à merveille le crémeux du fromage, tandis que son acidité équilibre la richesse du plat.
Le pain est un excellent choix pour accompagner la fondue au fromage, car il absorbe la chaleur du fromage et ses saveurs crémeuses, créant ainsi un délicieux mariage. De nombreuses options s'offrent à vous pour cet accompagnement classique : baguettes, pain au levain, gressins, bagels, croûtons ou bretzels .
Si vous aimez le vin blanc, essayez un Pinot Gris . Son fruité se marie parfaitement avec les saveurs savoureuses de la raclette. Pour les amateurs de vin rouge, un Gamay léger offre des notes de fruits rouges qui s'accordent à merveille avec ce plat. Enfin, un vin mousseux sec comme le Champagne apporte des bulles qui viennent contrebalancer l'onctuosité du fromage.
La fondue donne souvent soif et appelle une boisson rafraîchissante pour accompagner le fromage onctueux, mais les versions traditionnelles remplacent l'eau et les boissons gazeuses par diverses boissons alcoolisées. Le vin est très apprécié, surtout le vin blanc, dont l'acidité favorise la digestion.
Par exemple, pour une fondue savoyarde, prévoyez des vins de Savoie, comme l'apremont ou la roussette. Choisissez également du vin blanc sec et léger pour votre fondue suisse, pour équilibrer l'accord plat et vin : un vin blanc du Valais ou un Chasselas vaudois, par exemple.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Il existe quatre types de fondue couramment préparés : la fondue au fromage, la fondue au chocolat, la fondue à l’huile (également appelée fondue à la viande) et la fondue au bouillon .
Le riesling, avec ses arômes fruités et floraux ainsi que son impressionnante vivacité, est un excellent choix pour accompagner les fondues savoyardes. De même, le pinot gris, célèbre pour sa fraîcheur et sa rondeur, s'harmonise parfaitement avec ce plat traditionnel.
Bière à gogo. À la place du vin blanc, on peut aussi utiliser de la bière. Le goût de base est à peine modifié et la fondue est plus digeste grâce à la levure que la boisson houblonnée contient. Blanche, blonde ou brune, les trois font l'affaire.
Les vins blancs d'Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Le jus de pomme ou le jus de raisin blanc, additionné d'un trait de cidre ou de vinaigre de vin blanc selon votre goût, constituent une excellente alternative au vin blanc sec pour déglacer les poêles après avoir saisi de la viande. Dans les recettes qui préconisent du vin blanc sec, utilisez un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Pinot Gris.
Pourquoi met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ? L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la digestion.
Fruits, sorbet, glace ou mousse sont des desserts appréciés après un repas bien consistant. Évitez les pâtisseries ou les desserts trop riches.
On ne va pas se mentir, la fondue est un plat riche et calorique. Mieux vaut donc entamer le repas avec un apéritif léger avant d'attaquer les choses sérieuses ! Vous pourrez même mixer apéro et entrée. Proposez par exemple des crudités à diper dans un houmous, ou, plus léger, une mousseline de carotte ou de betterave.
Saucisson sec, jambon cru ou bien encore noix de jambon, tous les choix sont possibles en fonction de vos préférences. Ajoutez une salade verte pour le côté fraicheur et vous garantirez ainsi un instant gustatif à la fois festif et savoureux. Côté pain, la diversité est également de mise.