Un Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne, après quelques années en cave, offre une texture soyeuse et des arômes de fruits rouges mûrs complétés par des notes sous-bois, créant ainsi un équilibre parfait avec le goût distinctif des morilles.
Les vins blancs, en particulier ceux issus de la Bourgogne, sont souvent recommandés pour accompagner le poulet aux morilles. Un Chardonnay de Meursault ou de Puligny-Montrachet peut apporter une combinaison parfaite de richesse, de texture crémeuse et d'arômes de fruits à noyau.
En entrée ou en plat principal, accompagnées de poisson ou de viande, les morilles se marient très bien. Morilles au vin jaune et à la crème, poulet aux morilles, côte de veau, cabillaud... A l'instar des cèpes et des girolles, ces champignons de printemps se préparent aisément.
Sans hésiter un grand Bourgogne blanc de la Côte de Beaune. La rondeur du vin enveloppera la sauce crèmée: un meursault 1er cru Charmes 2012 du domaine Prieur-Brunet, un saint-Aubin 1er cru Chatenières du domaine Olivier Lamy.”
Vin Jaune, Château Chalon (Jura) Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Fixin (Bourgogne). Attention, ces vins doivent avoir quelques années de garde.
3. Les 5 meilleures alternatives au Vin Jaune
Laissez les tremper dans un mélange d'eau et de vin blanc (50/50). Ou dans un mélange d'eau aromatisée avec du Cognac ou de l'Armagnac. La présence d'alcool est essentielle, cela exalte le parfum de la morille, et confère à la sauce plus de puissance aromatique.
Évitez les champignons décolorés, tachetés ou visqueux . Si le chapeau est rouge, il s'agit probablement d'une fausse morille. Surtout, renseignez-vous sur la différence entre les vraies et les fausses morilles, ces dernières étant toxiques. (Et ne partez à la cueillette qu'accompagné d'un mycologue, car une erreur peut être mortelle.)
Pour les morilles séchées, vous pouvez remplacer l'eau par du lait tiède. En effet, en faisant tremper les morilles dans un bol de lait tiède, vous obtiendrez une infusion qui pourra ensuite vous servir comme base de sauce pour la préparation de votre plat. Cette infusion pourra servir de base pour préparer une sauce.
Le Macvin. « Le macvin est un vin de liqueur obtenu par l'assemblage du mout de raisin avec du marc du Jura. Il vieillit deux à trois ans en futs de chêne et devient alors riche de personnalité. »
Pour ôter les substances toxiques des morilles fraîches, il faut toujours bien les cuire pendant au moins 15 minutes. Congeler les morilles ne permet pas de supprimer leurs toxines, les champignons devront toujours être cuits avant d'être consommés.
Les morilles sont une exceptionnelle source de vitamine D et riches en antioxydants, en protéines et en fibres. La morille apporte de nombreux bienfaits pour la santé, dont le renforcement de la fonction immunitaire, l'élimination d'agents pathogènes nocifs et l'amélioration de la santé du foie.
Il est conseillé de faire tremper les morilles dans de l'eau chaude salée pendant 4 à 5 minutes afin d'éliminer les insectes et les impuretés. Ce temps de trempage est suffisant pour tuer et éliminer les insectes nuisibles sans altérer la saveur des champignons ni les rendre mous. Après le trempage, il faut les rincer et les sécher avant la cuisson.
La règle du 20/20 consiste simplement à mettre les vins rouges au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes, et à sortir les vins blancs du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir . Ainsi, chaque vin sera à la température optimale pour apprécier pleinement les arômes voulus par le vigneron.
Vin rouge Tignanello . Le vin rouge préféré de Meghan, qui a également donné son nom à son blog lifestyle désormais fermé, « The Tig ».
Poularde de Bresse à la crème et aux morilles
Salez avec modération et laissez cuire vos morilles à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes de chaque côté en remuant régulièrement le temps de laisser à nouveau toute l'humidité s'évaporer et le temps de bien dorer vos morilles.
Faites bien cuire les morilles avant de les consommer.
La consommation de morilles crues ou partiellement cuites peut entraîner des troubles gastro-intestinaux de gravité variable, voire la mort .
Epices, herbes et condiments
Les grosses morilles doivent être coupées en deux ou en quatre avant la cuisson . Leur saveur de noisette et de chair est sublimée par le beurre et la crème ; faites-les donc revenir brièvement dans du beurre, puis ajoutez de la crème légère ou épaisse. Pour apprécier pleinement cette association, essayez notre recette de morilles à la crème, servies sur une pâte feuilletée.
Les morilles sont généralement considérées comme comestibles, mais elles peuvent contenir des toxines susceptibles d'entraîner des problèmes de santé . Les toxines présentes dans les morilles et pouvant causer des maladies ne sont pas encore totalement identifiées ; toutefois, une préparation adéquate, notamment la cuisson, permet de réduire leur concentration.
Faites réhydrater les morilles séchées dans un récipient d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l'eau de trempage) puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
Voici pourquoi vous devez absolument cuire les morilles avant de les consommer. Si la morille est le champignon star de la saison, il faut faire particulièrement attention car elle peut se révéler toxique pour l'organisme.
La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
Comme la documentation scientifique est relativement limitée sur le sujet, il est couramment recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes pour être sûr, bien qu'une cuisson plus rapide pourrait faire l'affaire.
Quelles quantités par personne ? En accompagnement d'un plat principal, compter environ 60 à 80 grammes de morilles fraîches par personne, soit 3 à 5 € en fonction du cours. En mélange (en farce, sauce, omelette…) compter 20 à 30 g par personne.