Quel vin avec une raclette agrémentée de charcuterie ?
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Des cépages comme le Pinot noir et le Gamay , souples et peu tanniques, se marient parfaitement avec le fromage fondu de la raclette. Nous vous recommandons le Beaujolais 100 % Gamay du Domaine Saint-Pré.
Vous pouvez opter pour les notes acidulées du Riesling ou du Pinot Blanc. Le Riesling est sûrement le plus connu d'Alsace. Son bouquet aromatique conviendra à toutes les recettes qui se composent de fromage. Ce cépage élégant et frais peut sublimer le fromage fondu comme la charcuterie.
Ce qui doit impérativement aller avec la raclette
Top 5 des apéritifs savoyards pour accompagner une raclette
La quantité idéale de fromage lors d'une soirée raclette
Pour une raclette bien fondante et crémeuse, il faudra prévoir environ 200 g de fromage par personne. Un peu moins (150 g) pour les petits ou un peu plus (250 g) pour les estomacs conséquents. 200 g est l'équivalent de 8 tranches de fromage.
Le Riesling offre des arômes plus subtils et délicats, dominés par les agrumes, les fleurs blanches et les minéraux. Le Gewurztraminer se distingue par son profil aromatique exubérant, avec des notes intenses de litchi, de rose et d'épices.
Le fromage à raclette étant très acide, un vin peu acide comme le Fendant ou un autre vin issu du cépage Chasselas s'accorde parfaitement avec lui. Un Gewürztraminer convient également, bien que cette association puisse être trop forte pour certains palais .
Le vin blanc est la meilleure idée pour accompagner le fromage fondu. Choisissez un vin blanc pas trop sec, mais avec une belle fraîcheur comme le Pinot Blanc des Chasseurs de Lune. L'idée est que le vin puisse avoir suffisamment de rondeur (c'est-à-dire de volupté) pour s'accorder avec le côté gras du fromage.
Grüner Veltliner est un bon choix. De même que le Savagnin, un cépage blanc principalement originaire du Jura. Les rouges légers peuvent aussi constituer un accord rafraîchissant ; essayez le Marcillac ou un Beaujolais Villages tout simple.
Le chardonnay est un vin polyvalent qui s'accorde exceptionnellement bien avec la fondue, grâce à sa structure ample et ses notes beurrées. Ses arômes de chêne et de vanille complètent à merveille le crémeux du fromage, tandis que son acidité équilibre la richesse du plat.
Avec une raclette charcuterie, il est généralement recommandé de privilégier un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, qui peut compléter les saveurs de la charcuterie tout en offrant une contrepartie agréable à la richesse du fromage fondu.
Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie. Les saveurs poivrées des cépages rouges Mondeuse, Gamay et Pinot relèvent à merveille le salé de la charcuterie et des condiments qui accompagnent ce plat typiquement savoyard.
Des appellations comme Saint-Véran, Pouilly-Fumé ou Pinot Blanc complèteront à merveille ce plat. Par exemple, notre Saint-Véran 2022 de la cave des Terres Secrètes est une bouteille très souvent recommandé pour accorder le vin avec une raclette.
Sur le site des producteurs de fromages suisses - Notre fromage Suisse - l'article Les accompagnements d'une raclette réussie nous pouvons lire que « Normalement, on accompagne la raclette de vin blanc, et à raison: consommé modérément, il favorise la digestion grâce aux acides qu'il contient.
Optez pour un vin blanc sec, frais, et délicat. Des parfums et une mâche modérée permettront d'accompagner le fromage sans l'opprimer. Notre Sylvaner Duttenberg, Pinot Blanc Barriques et Riesling Andlau sont tout autant de bonnes pistes pour trinquer avec éclat.
Une bouteille de Gewurztraminer peut s'apprécier à l'apéritif, pour des repas festifs comme les fêtes ou pour une occasion spéciale sur de vieux millésimes.
Traditionnellement, le Riesling est conçu pour être doux – afin d'équilibrer son acidité – bien que certaines variétés modernes soient plus sèches. Le Gewürztraminer peut être sec ou doux, mais il est souvent vinifié plus sucré . Le degré de sécheresse dépend du vigneron. Malgré son arôme doux et tropical, il offre un goût prononcé de litchi à maturité.
Si vous appréciez les saveurs franches et une acidité équilibrée, un Gewurztraminer sec sera probablement votre meilleur choix. En revanche, si vous préférez les vins plus doux et sucrés, un Gewurztraminer moelleux, issu de vendanges tardives ou de Sélections de Grains Nobles, saura vous séduire.
Comment organiser une soirée raclette réussie ?
Le fromage : si vous ne trouvez pas de fromage spécialement conçu pour la raclette, utilisez un bon fromage suisse fondant, comme du gruyère ou même de l’appenzeller . Veillez à ce que le fromage ait une surface plane pour fondre devant le feu.
Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ? Lorsque vous prévoyez un dîner raclette pour 6 convives, comptez environ 3 pommes de terre de taille moyenne par personne (soit 300 grammes). Cela équivaut à environ 1,8 kg de pommes de terre pour 6 personnes.
En résumé, la salade et la raclette forment un duo gagnant et inséparable !