Les choux à la crème se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray mousseux, un Crémant de Die, un Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan vin de liqueur ou encore un Clairette du Languedoc Ceyras vin de liqueur.
A la fois fines et légèrement sucrées, les bulles laissent la vedette aux desserts. Préférez les vins à base de chardonnay, comme le Champagne ou le Crémant de Bourgogne.
UN VIN DU BUGEY OU UN CABERNET D'ANJOU
Vers un bugey-cerdon pour commencer. La maison Renardat-Fache, à Mérignat, dans l'Ain, en produit de remarquables. Assemblage de gamay et de poulsard, ce pétillant naturel aux jolies saveurs de fruits rouges (griotte) s'accorde à merveille avec la soupe de fraises.
Pourquoi? C'est une croyance populaire. La fraise n'est pas très sucrée. Son coté acidulé peut s'allier correctement avec le champagne.
Le riz au lait, les crèmes aux oeufs ou les flans s'accordent bien le vin blanc qu'il soit sec ou moelleux. Les tartes tièdes type tatin se marient bien avec du muscat, comme les desserts au chocolat noir.
Pour accorder la tarte aux fraises avec un vin, nous vous conseillons: le Macvin du Jura rosé, le Rasteau rosé, le Banyuls rosé, le Pineau des Charentes rouge et le Muscat de Beaumes-de-Venise rosé.
Follement exotique avec ses arômes de litchi, de rose, ses notes épicées et sa rondeur gourmande, le Gewurztraminer d'Alsace s'embarque pour les destinations lointaines et séduit les mangues, ananas et fruits de la passion.
Vous pouvez opter pour un Coteaux d'Aix-en Provence, ou un Cassis. Un vin doux naturel: un Muscat ou un Banyuls s'accordera aussi très bien avec un dessert aux fruits rouges. Un vin rouge rond, facile à boire.
Choisissez alors un vin jeune et suave aux notes de fruits rouges : un gamay, un cabernet ou un cabernet sauvignon. Nous vous conseillons de tester l'alliance avec un Maury (vin doux natruel, muté, du vignoble du Languedoc-Roussillon), par exemple le Maury vintage 2008 du Mas Amiel.
Le chou-fleur se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Touraine Amboise blanc, un Bugey Manicle blanc, un Alsace blanc Pinot, un Calvados blanc ou encore un Beaujolais blanc.
Liste des meilleurs accords : Vin / Potée aux choux
La potée aux choux se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Vin de Savoie Marignan, un Seyssel, un Bourgogne Vézelay, un Gaillac blanc ou encore un Fiefs Vendéens Chantonnay blanc.
La saucisse au choux se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Arbois Pupillin rouge, un Côtes du Jura rouge, un Franche-Comté rouge ou encore un Arbois rouge.
Le vin blanc accompagnera les huîtres, les coquillages, les poissons grillés et les poissons en sauce, les viandes blanches, les fromages doux, certains fromages à pâte dure, les fromages au lait de vache, le munster, le fromage de chèvre, les desserts aux fruits.
Accords avec les fruits frais
Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de Champagne frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables.
Les raisins utilisés pour l'élaboration du Champagne appartiennent à 3 cépages uniquement :- le Chardonnay, un raisin blanc à peau blanche. Il représente 27% des vignes- le Pinot Noir, un raisin blanc à peau noire.
Après la récolte et le pressurage, le raisin profite d'une première fermentation en cuves inox et parfois en fûts. Sous l'action des levures, les sucres du jus sont transformés en alcool et gaz carbonique. Le futur champagne est ensuite mis en bouteille où il profite d'un temps de pause dans les caves.
Les recettes plus douces, comme la pavlova aux fraises, s'accordent avec des vins plus moelleux, comme un muscat pétillant, à l'image du Ice Concept by Bestheim aux arômes particulièrement croquants et fruités.
Le chocolat se marie très bien avec les vins rouges de la Vallée du Rhône, comme un Châteauneuf du Pape. Les tannins contenus dans le vin répondent à la puissance du cacao et viennent souligner le goût d'une ganache ou d'un fondant au chocolat noir.