Avec un Céviche de dorade (daurade) nous vous conseillons de servir : Un Alsace Riesling Blanc. Un Chablis Blanc. Un Chablis Grand cru Blanc.
Quel vin servir avec le ceviche ? Les rouges sont à bannir, ce serait ici une vraie faute de goût ! Il faut donc choisir un vin blanc. Plus précisément, associer la vivacité d'un vin blanc avec l'aromatique d'un cépage exprimant l'agrume.
Pour accompagner les préparations à base de dorade crue, on préférera des vins tranchants et jeunes, comme les muscadets, un chablis, un alsace riesling ou un sancerre.
On choisira donc un vin plutôt blanc, sec et minéral, fin mais avec du corps (pessac-léognan, alsace riesling, chablis premier cru, hermitage, châteauneuf-du-pape, bandol, bellet...). Mais comme le bar, la daurade autorise les tanins du vin rouge.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
Muscadet, riesling sec ou sylvaner, savennières, sauvignon de Touraine, chablis: la palette est large.
Les poissons grillés et en friture demandent des vins blancs jeunes, vifs et fruités. Effectivement, la fraîcheur d'un muscadet ou d'un chablis compense le gras de la sardine ou du saumon, tandis que la rondeur d'un minervois souligne le fondant d'une daurade.
Privilégiez des vins rosés légers d'appellation d'origine contrôlée tels que le côtes-de-provence et le bandol.
Le Riesling d'Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant, s'exprimant dans ce même registre raffiné. Sa fine acidité, combinée ou non à un trait de citron, exhale les saveurs subtiles des crustacés tout en soulignant leur caractère iodé.
La dorade grise, que l'on appelle aussi canthère ou griset, est un poisson de mer au corps long et plat dont la taille peut atteindre les 30cm à 40 cm. De couleur bleu-gris, la dorade (ou daurade) grise se différencie de la dorade royale par l'absence d'un bandeau jaune sous ses yeux.
Le saumon se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru zotzenberg sylvaner, un Chablis premier cru Vaillons, un Pessac-Léognan blanc, un Sancerre blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Clos de la Garenne blanc.
Les aumônières au saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Montmains, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru mambourg riesling, un Vouvray ou encore un Patrimonio blanc.
Pour accorder le poisson à la provençale avec un vin nous vous conseillons: le Vacqueyras rosé, le Faugères rosé, le Bellet rosé, le Patrimonio rosé et le Cassis rosé.
Né loin de la mer, le Petit Chablis affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent bien aux huîtres, aux moules, aux tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec la petite friture de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons.
Étant donné que les vins rouges contiennent plus de fer que les vins blancs (plus ou moins en fonction du sol, cépage et méthode de vinification), cela explique la préférence du vin blanc pour accompagner les poissons et fruits de mer !
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Vin blanc d'Alsace pour accompagner crustacés et coquillages
Rafraîchissants, le Sylvaner et le Pinot Blanc d'Alsace sont tout à fait adaptés aux crustacés. Les crevettes, les langoustines et le homard peuvent se savourer avec un Crémant d'Alsace frais.
Un Riesling d'Alsace bien sec est l'un des meilleurs vins pour votre dégustation d'huîtres. Vous pourrez opter pour notre Riesling Classic ou encore « Le Blanc Sec » de la gamme HOPLA by Bestheim. Si vous souhaitez associer des bulles à vos huîtres, optez pour un bon Crémant d'Alsace Extra Brut.
Le Sancerre blanc est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille. Le Sancerre blanc est produit dans le vignoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole du Centre.