Le gouda français se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Vin de Savoie Chautagne rouge, un Côtes d'Auvergne Boudes rouge, un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Coteaux du Loir rouge ou encore un Coteaux d'Ancenis rouge.
Si le chèvre est frais ou crémeux, optez pour un vin blanc sec fruité : par exemple, un Vouvray, un Chablis ou un Sancerre. Si le fromage est sec ou plus affiné, orientez-vous plus vers un vin blanc légèrement doux pour nuancer la saveur amère : vins de Loire, Bordeaux blanc, Riesling, Jurançon, etc.
Vous pouvez choisir un Pinot noir, un vin à base de Gamay du Beaujolais ou un vin d'Alsace qui s'accordent bien avec le fromage de chèvre, le Comté, les fromages à pâtes molle ou cuite. Ce type de cuvé offre un faible taux d'alcool et les tannins s'équilibrent parfaitement avec la saveur des fromages de caractère.
Pour les fromages à pâte pressée non cuite du type cantal, edam, mimolette ou encore gouda, préférerez allier le bordeaux-supérieur rouge ou encore le pinot noir aux tanins puissants et à la garde longue et aux notes équilibrées pour des fromages comme : Le cantal. L'édam. La mimolette.
Pour les fromages à pâte pressée : accordez les avec un Chablis ou un Mâcon. Pour les fromages à pâte persillée type Gorgonzola, Bleu d'Auvergne ou Roquefort : accordez les avec un Sauternes. Pour les fromages de chèvre : accordez les avec un vin blanc demi-sec ou un moelleux.
Accords vins et fromages : décevants avec le vin rouge
Pourquoi cela ? À cause des tanins contenus dans les vins rouges qui s'accordent très mal avec l'acidité du fromage.
Chardonnay – le brie, le fromage de chèvre, le parmesan et le provolone. Zinfandel – le gruyère, le gouda, l'asiago, le muenster ou le fromage bleu. Pinot Grigio – le ricotta, le feta ou le camembert. Sauvignon Blanc – le mozzarella frais, l'asiago, le feta et le fromage de chèvre.
Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie. Cela se confirme également avec un grand vin du Beaujolais qui s'associe souvent à un Chaource ou à un reblochon.
Il conseille un rouge léger, un bourgogne générique ou un saint-romain, pour accompagner un fromage de l'abbaye de Cîteaux, « ni trop fort ni trop doux ». En revanche, si le fromage présent sur la table est affiné, il suggère de passer sur un blanc plus charpenté, type Meursault.
Que vous l'aimiez ferme ou vraiment coulant, le camembert et ses frères à pâte molle et croûte fleurie (brie, coulommiers…) vont de pair avec un vin rouge souple en tanins comme une AOC Bordeaux rouge.
Optez pour un Gewurztraminer, un Muscat ou un Pinot Blanc d'Alsace, un Chardonnay boisé ou encore un Viognier du Rhône. Avec les fromages à pâte fleurie (Camembert, Brie, Saint-Nectaire) : les amateurs de vins rouges seront heureux.
Côté fromage, le Châteauneuf-du-Pape va s'accorder particulièrement avec les tommes, de chèvre, de brebis ou de vache avec une croûte fleurie. Il est aussi apprécié avec des Saint-Félicien ou des Saint-Marcellin.
Les vins blancs de Bourgogne, à base de Chardonnay ou d'Aligoté, se marient parfaitement sur ce type de fromages de chèvre peu affinés. Préférez un vin jeune, pour son côté vif et fruité. L'acidité du vin blanc viendra faire écho à l'acidité du lait de chèvre et rendra l'accord fusionnel.
Pourquoi tout cela ? Mystère des combinaisons complexes entre saveurs et textures, mais il est probable que l'acidité et la sensation de légèreté que donne la plupart des vins blancs aident beaucoup à équilibrer le gras (et parfois le sel) des fromages.
Quel fromage pour un Pinot Noir d'Alsace ? Les fromages sélectionnés pour un Pinot Noir sont le Brie ou les Camemberts. Ces fromages possèdent une pâte molle et une croute fleurie, ils s'accorderont avec ce vin léger et fruité et viendront ainsi parfaitement terminer votre repas.
Le vin blanc Saint-joseph se marie également avec les fromages de caractères tels que le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert, le maroilles ou la rigotte de Condrieu.
Côté fromage, le Margaux accompagnera parfaitement bien du reblochon ou du pont l'évêque.
Plat : Lamproie à la bordelaise. Fromage : Epoisses.
Pour un comté ou un beaufort, on ouvrira un Pinot gris qui saura répondre au caractère de ces fromages à pâtes pressées. Le Gewurztraminer, star des vins d'Alsace, a toute sa place aux côtés d'un Munster ou d'un Maroilles.
La profondeur d'un Chablis enrichit l'expression des fromages suisses, des fromages de chèvre secs, du Beaufort, du Comté, de l'Emmental et des Cheddars affinés. Elle accompagne remarquablement les viandes blanches grillées ou les volailles rôties….
Fromage de chèvre en brioche.