Un vin ferme est idéal pour accompagner le homard. De plus, un Corton-Charlemagne ou un Corton constituent le vin idéal à servir avec un homard thermidor. En outre, en Alsace, un Riesling accompagnera très bien le homard.
Le homard à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Château-Grillet, un Condrieu, un Criots-Bâtard-Montrachet, un Bâtard-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Quel vin choisir avec un homard à la mayonnaise ? « Le homard à la mayonnaise s'accordera très bien avec un grand vin comme le Château-Grillet. »
Pour un Homard grillé, optez pour un Pouilly-fumé ou un vin de la Vallée du Rhônes, type Condrieu ou Crozes-Hermitage. Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace.
Pour un produit comme le homard qui est assez charnu, nous vous conseillons de l'associer à un grand chardonnay, un vin qui a de la mâche. Une belle appellation de Bourgogne, comme un Mersault par exemple, se mariera à merveille avec un homard.
Homard à la nage ou rôti (sans sauce particulière)
On peut aller vers un champagne très vineux, une grande cuvée millésimée d'au moins dix ans d'âge. Les grands blancs de la Côte d'Or en Bourgogne seront aussi à la fête, que ce soit un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dans un joli 1er cru de préférence.
Salade de concombre
La salade de concombre peut être composée jusqu'à un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur ! Au fur et à mesure que la salade repose, elle ne fera que devenir plus savoureuse et savoureuse. La saveur fraîche et acidulée de la salade de concombre se marie parfaitement avec le homard !
Dans une grande poêle, faites dorer une gousse d'ail et les deux parties du homard côté pulpe dans un filet d'huile. Après quelques minutes, ajoutez du vin blanc et laissez-le s'évaporer quelques instants. Ajouter les tomates cerise coupées en deux et assaisonnez avec du sel et poivre. Laissez cuire environ 10 minutes.
Le ragoût de homard se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chablis Grand Cru Les Clos, un Hermitage blanc, un Pouilly-Fumé, un Montrachet ou encore un Condrieu.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Le homard grillé se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « évolué » comme un bon Champagne grand cru, un Charlemagne, un Criots-Bâtard-Montrachet, un Bâtard-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Le homard breton se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Champagne grand cru, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet.
Il s'alliera convenablement avec une entrée contenant de la charcuterie, des spécialités de tourtes et pâtés à la viande. Le vin rouge peut également se servir avec du poisson frais tel que du thon ou du rouget, vos papilles vous remercieront.
La queue de langouste se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Hermitage blanc, un Château-Grillet, un Jurançon sec, un Crozes-Hermitage blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Le Cailleret blanc.
On opte donc pour un vin rouge léger comme le Pinot noir d'Alsace, assez peu tannique mais à l'acidité présente et aux arômes de petits fruits rouges prononcés. Côté cuisine, on le réserve à des plats en sauce, comme une langouste en bisque, assaisonnée d'épices.
Cassez la pince à l'aide du casse noix et retirez-en la chair en vous aidant du pique. Grattez bien pour ne rien oublier. Cassez ensuite l'articulation des pinces pour y récupérer un peu de chair également. N'hésitez pas à utiliser à nouveau la pince à homard pour casser aussi la partie la plus charnue des pinces.
Préparer. Les parties comestibles du homard sont l'abdomen, la queue et les pattes. Il vous suffit donc de lui enlever l'estomac (situé derrière la tête !) et les intestins avant de le faire cuire. Il est possible que les femelles aient encore leur œufs.
Pour le corps du homard, quelques incisions suffisent pour ouvrir la carapace et déguster les morceaux de chair blanche qui s'y trouvent. Sachez enfin que le tomalli, le foie du homard, se mange, comme les œufs, le gras et le sang.
Avec un Homard Bellevue nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Riesling Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chablis Premier cru Blanc. Un Chassagne - Montrachet Blanc.