Avec des Morilles nous vous conseillons de servir :
Un Pommard Rouge. Un Volnay Rouge. Un Arbois Blanc. Un Arbois - Pupillin Blanc.
Liste des meilleurs accords : Vin / Sauce aux morilles
La sauce aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc ou encore un L'Etoile vin jaune.
Pour réaliser cette sauce, choisissez un vin blanc du Jura, un Bourgogne ou un Pinot noir. Un bon vin qui s'accorde avec ce champignon savoureux. Cette sauce peut-être préparée à l'avance.
« Le suprême de volaille aux morilles est un plat haut de gamme qui doit être associé à un grand vin comme un Chevalier-Montrachet. »
Avec une Poularde au vin jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges : Un Arbois Rouge. Un Arbois - Pupillin Rouge. Un Chénas Rouge.
Morilles séchées
Nettoyer soignement les champignons d'importation car selon leur pays d'origine, ils peuvent contenir beaucoup de sable. Les faire tremper env. 20 minutes dans de l'eau ou du lait, renouveller évent.
Sachant que 100 g de morilles séchées donnent 600 g de morilles une fois réhydratées, il vous faut compter par personne : 70 g de morilles fraîches (donc 12 g de morilles séchées) pour accompagner un plat principal, et 30 g de morilles fraîches (donc 5 g de morilles séchées) si ces morilles sont incorporées à une sauce ...
Le carré de veau fermier aux morilles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Margaux, un Pomerol, un Saint-Julien, un Médoc ou encore un Lalande-de-Pomerol.
Une bouteille de Vallée du Rhône, telle qu'un Châteauneuf-du-Pape blanc formera un accord vin mets parfait avec une recette bien mijotée de sauté de veau aux morilles présenté directement en cocotte. Les vins blancs de l'appellation Condrieu seront également en parfait accord avec le veau aux morilles.
Les vins sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre. Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
« Un très bon plat réclame un très bon vin comme les filets mignons de veau aux morilles avec un Meursault premier cru Charmes blanc ! » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Bienvenues-Bâtard-Montrachet. »
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
Avec un Quasi de veau aux morilles nous vous conseillons de servir : Un Aloxe - Corton Blanc. Un Arbois - Vin Jaune Blanc. Un Chassagne - Montrachet Blanc.
« Le veau aux morilles est un plat haut de gamme qui doit être associé à un grand vin comme un Chevalier-Montrachet. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Bienvenues-Bâtard-Montrachet. »
Que vous les préfériez séchées ou fraîches, n'oubliez pas de passer par la case cuisson. En effet, consommés crus, ces champignons contiennent une toxine très dangereuse qui disparaît fort heureusement après 15 minutes de cuisson. Alors, gare aux morilles !
Le prix de ces morilles tourne autour de 100 € du kilo pour des morilles fraîches et 875 €/kg pour des morilles séchées.
Est-ce que la morille est toxique ? La morille se consomme toujours cuite, car, crue, elle est toxique. Cela est dû à la présence d'hémolysines, qui détruisent les globules rouges. Ceux-ci disparaissent après cinq minutes de cuisson ou six mois de séchage.
Pour vous assurer de leur bonne cuisson, pensez à couper les gros champignons en lamelles. Ensuite, faites sauter les morilles avec un peu de beurre, du sel et du poivre, pour accompagner les viandes blanches ou encore les œufs. Les morilles se marient également très bien avec du risotto ou des pâtes.
Mettez les morilles séchées dans de l'eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. Puis, égouttez-les et gardez bien l'eau de trempage. Plongez les champignons 1 minute dans l'eau bouillante et égouttez-les de nouveau.
Le chapon aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet.
Un Touraine - Amboise Blanc.
Vin jaune
Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster en apéritif.