La bûche de noël se marie parfaitement avec du vin blanc doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Jurançon vendanges tardives, un Quarts de Chaume, un Barsac, un Sauternes ou encore un Coteaux du Layon.
La bûche au chocolat de noël se marie parfaitement avec du vin rouge doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Banyuls traditionnel rancio hors d'âge, un Banyuls grand cru, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat ou encore un Pays d'Oc rouge de raisins surmûris.
Pour une bûche aux fruits rouges, souvent acidulée, apporter de la fraîcheur est une bonne option pour équilibrer le gras et le sucre de ce dessert. Vous pouvez opter pour un vin pétillant à base de syrah (IGP Pays d'Oc syrah) aux arômes de fruits rouges et de pèche ou un effervescent à base de gamay (Bugey).
Avec des Pâtisseries nous vous conseillons de servir :
Un Floc de Gascogne Blanc moelleux ou liquoreux. Un Moscato d'Asti Blanc moelleux ou liquoreux. Un Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene Blanc effervescent. Un Vin de Grèce - Retsina Blanc.
s'accordent avec les desserts. Vins rouges plus tanniques : Les cabernet, le saumur-champigny, les bourgueil, chinon, mâcon, saint-Joseph, bandol, fitou, saint-chinian s'accordent avec certains desserts (pêches, poires cuites).
L'idéal est d'opter pour un vin à la fois charpenté et expressif, comme un rouge de la Vallée du Rhône, qu'il s'agisse d'un Châteauneuf du Pape, d'un Cornas ou d'un Costières de Nîmes.
Follement exotique avec ses arômes de litchi, de rose, ses notes épicées et sa rondeur gourmande, le Gewurztraminer d'Alsace s'embarque pour les destinations lointaines et séduit les mangues, ananas et fruits de la passion.
Souvent très sucrés, les gâteaux au chocolat ont une fâcheuse tendance à écraser les vins. Je vous conseille donc de fuir les blancs, les champagnes, et les vins rouges légers, pour vous tourner plutôt vers des vins doux naturels avec une forte sucrosité ou des vins bien charpentés.
Le gewurztraminer donne des vins blancs secs avec de très bons potentiels de garde. Au nez et en bouche, on peut repérer des notes fruitées et des marqueurs de fruits exotiques très spécifiques à ce cépage.
Accord mets : le Riesling accompagne très bien les crustacés et relève le goût des coquillages, des poissons et des fruits de mer. Les volailles ( chapon, dinde, pintade, poulet) et les viandes blanches seront sublimées par un Riesling d'Alsace.
Pour un accord avec un plat de résistance, le Pinot Gris va à ravir avec des huîtres, des palourdes ou des poissons à chair blanche. Sinon, un boudin (noir ou blanc) ou un canard laqué accompagné de pommes de terres se marient bien avec un Pinot Gris.
Lorsque les fruits sont cuits comme dans la tarte ou le clafoutis, laissez place aux fines bulles du Crémant d'Alsace Brut ou au moelleux d'un Muscat ou Gewurztraminer Vendanges Tardives, pour révéler toutes les saveurs du dessert !
Cognac. Moins conventionnel, le cognac "fonctionne aussi" très bien avec les chocolats à forte teneur en cacao.
Les Sauternes et leurs notes d'agrumes, les Monbazillac, les Coteaux du Layon, les Gewurtzraminer vendanges tardives… Le choix reste large. Et pour les plus téméraires, les desserts fruités sont à essayer avec un Champagne rosé. Enfin, pour les desserts à base de noix ou de noisettes, optez pour l'Arbois Blanc.
Avec un chocolat doux à 50% de cacao, on privilégiera un champagne rosé à base de pinot noir ou un Vouvray demi-sec pour stimuler les papilles gustatives. Entre 70 et 75% de cacao, préférez un vin rouge de l'appellation Corbières à base de carignan puissant.
La production de vins sucrés reste tout de même minoritaire, les Pinot Gris produits en Alsace sont généralement secs ou demi-secs, riches et corsés avec un niveau d'alcool élevé. Ces vins ont une texture riche et presque “huileuse” et leur robe est subtilement dorée, de façon similaire au Gewurztraminer.
De la même façon qu'en France et en Allemagne, l'Autriche produit des Rieslings dans toute une gamme de degrés de sucrosité, mais la plupart des vins sont soit secs, soit très sucrés. Pour conclure, NON le Riesling n'est pas uniquement un vin blanc sec.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Le cheesecake se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru mambourg grains nobles riesling, un Coteaux du Layon Sélection de grains nobles, un Gaillac vendanges tardives, un Muscat de Rivesaltes ou encore un Muscat du Cap Corse.