Concrètement, vous utiliserez la T45 pour la pâtisserie pure, la T55 pour les tartes et la cuisine. A partir de la T65, vous fabriquerez du pain (à l'exception du pain de mie réalisé avec la T45). N'hésitez à vous abonner à la chaîne pour découvrir les recettes et à les réaliser.
La farine T55 est légèrement plus complète que la T45. Et plus une farine sera complète, meilleure elle sera d'un point de vue nutritionnel car le son qui entoure le blé contient beaucoup de fibres ainsi que de sucres lents. Sur ce point, l'utilisation d'une farine T55 est donc meilleur qu'une farine T45.
La farine T45 est très fine et blanche, idéale pour les pâtisseries légères. Elle est très légère et presque sans son. Elle est parfaite pour : Pâtisseries moelleuses (gâteaux, madeleines, génoises)
Farine tout usage : Polyvalente et pratique, la farine tout usage a une teneur modérée en protéines (10-12 %) et convient à une large gamme de produits de boulangerie, des biscuits et muffins aux pains rapides et à certains gâteaux.
La farine T45 est une farine dite “blanche” qui ne contient que très peu de cendres. Riche en gluten, elle est idéale pour préparer des pâtes fraîches, des petits gâteaux comme les financiers, des brioches, des pâtes levées feuilletées pour viennoiseries, des gaufres, pizzas.
🔹 Quelle est la différence entre T45 et T55 ? T45 est plus fin et moins riche en protéines, idéal pour les gâteaux délicats et les pâtes feuilletées. T55 est plus fort et plus polyvalent .
Le type de farine (T45, T55, T65) correspond à son taux de cendres, c'est-à-dire la quantité de minéraux qu'elle contient. Une farine T45 est plus blanche et raffinée, tandis qu'une T65 est plus complète. Pour la pizza, les farines T55 ou T65 sont généralement recommandées.
La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition. Pour la réalisation de tous les pains de campagne, une farine semi-complète T80 peut être privilégiée.
La farine tout usage est une farine de blé polyvalente et d'usage courant. Elle est moulue à partir de blé dur rouge ou d'un mélange de blé dur et de blé tendre, généralement dans une proportion de 80 % de blé dur et de 20 % de blé tendre. Comme son nom l'indique, la farine tout usage convient à tous types de pâtisseries, comme le pain, les biscuits, les pizzas, les cookies, les muffins, etc.
100g de flocons d'avoine ou quinoa : Mixés et réduits en poudre, les flocons peuvent remplacer la farine dans une recette de gâteau. Vous pouvez aussi les mélanger avec de la fécule pour assurer le côté moelleux de votre préparation.
Comme la farine ordinaire ne contient aucun ingrédient supplémentaire, notamment pas d'agent levant, vos gâteaux et pâtisseries ne lèveront pas si vous l'utilisez telle quelle . Il vous faudra ajouter un agent levant, comme de la levure chimique ou de la poudre à lever, à la farine ordinaire si vous souhaitez que vos pâtisseries lèvent et deviennent appétissantes et moelleuses.
Farine à pâtisserie (blanche et de blé entier)
Et attention de ne pas la confondre avec la farine préparée à gâteau et à pâtisserie qui contient de la poudre à pâte et du sel. Puisqu'elle est plus légère que la farine tout usage, remplacez 250 ml (1 tasse) de farine tout usage par 280 ml (1 tasse + 2 c.
Pour vos biscuits nous vous invitons à utiliser la farine blanche T55 (plutôt que la T45 souvent utilisée en pâtisserie) car elle donnera plus de goût. Si vous préférez ne pas utiliser une farine blanche optez pour une farine complète, riche en fibres et minéraux, qui vous permettra de faire ressortir ce goût rustique.
Développement de la pâte : La farine T55 permet un développement important des pâtes, garantissant une mie légère et bien aérée. Elle convient aussi bien pour des pains rapides en cuisson directe que pour des fermentations plus longues.
Il faut donc privilégier les farines semi complètes ou complètes, qui seront donc plus “brutes” et plus riche en fibres, facteur permettant d'abaisser l'IG d'un aliment. Elles seront aussi bien plus intéressantes au niveau nutritionnel.
On vous conseille de prendre de la farine T65 pour la remplacer plutôt que la T45. En effet, la farine T45 a moins de goût car elle contient moins de son. Elle gonfle plus, elle absorbe mieux les liquides, elle est donc super pour vos gaufres, vos crêpes ou vos pâtisseries mais pas pour votre pain.
- Type 45/Type 55 : les plus bas, idéaux pour les viennoiseries et la pâtisserie. - Type 65 : C'est une farine un peu moins fluide et qui donnera un petit aspect rustique très sympa à vos gâteaux familiaux. Parfaite également pour des petit pains blancs.
Une farine complète (comme la T110) est, au contraire, une farine peu raffinée, avec plus d'écorce, contenant plus de fibres, de vitamines et de minéraux et peu de glucides, et meilleure pour l'organisme.
Concrètement, vous utiliserez la T45 pour la pâtisserie pure, la T55 pour les tartes et la cuisine. A partir de la T65, vous fabriquerez du pain (à l'exception du pain de mie réalisé avec la T45). N'hésitez à vous abonner à la chaîne pour découvrir les recettes et à les réaliser. Et à vos fourneaux !
Exemples d'utilisations de la farine T65
De plus, cette farine saura donnée une très bonne saveur à vos viennoiseries ou à vos pâtisseries. Elle se mélange aussi très bien avec d'autres types de farines. Vous allez pouvoir vous régalez en réalisant les meilleures recettes de pains, de brioches et de gâteaux !
La farine T65 est considérée comme le choix le plus haut de gamme pour la production de pain en France. Le chiffre « 65 » correspond à la teneur en minéraux de la farine, qui est de 0,65 % par rapport à la farine blanche tout usage.
Elle est facile à réaliser avec des batteurs ou un robot de cuisine si vous en avez un. Attention cette recette est assez longue, prévoyez d'avoir quelques heures devant vous :) 500g de farine T65 bio (si vous avez de la farine plus fine, T45 ou T55, c'est mieux !)
La farine à gâteau et à pâtisserie est la plus légère de toutes les farines. Avec ses 9 à 10 % de protéines, impossible d'en faire un pain ! De plus, elle est traitée au chlore, additif qui lui donne sa blancheur immaculée mais, aussi, qui nuit à la formation du gluten.
T65 : L'Équilibre entre Tradition et Goût Rustique
Utilisation : Souvent utilisée pour les pains spéciaux et la baguette traditionnelle. Caractéristiques : Elle est un peu plus grise et plus riche en minéraux que la T55. Elle possède une saveur légèrement plus rustique.