Un bocal classique, ou pot à vrac, sera idéal pour conserver les aliments secs non périssables et possède donc une fermeture hermétique plus simple, généralement en bois ou en liège.
Bocaux Weck
Muni de leur joint en caoutchouc naturel, ce sont des bocaux de très bonne qualité. Ils sont très pratiques à refermer grâce à leur simple couvercle muni de clip. Les bocaux Weck sont des bocaux idéaux pour conserver, stériliser et conserver les aliments. Ils sont déclinés en plusieurs formes et tailles.
On utilise des bocaux en verre adaptés à la stérilisation : soit des bocaux à couvercle en verre à « clips » avec un joint en caoutchouc (c'est le modèle le plus courant).
Ces bocaux en verre hermétiques sont un indispensable d'une cuisine « presque » zéro-déchet. Ils permettent de stocker et conserver les aliments en vrac. Le couvercle bénéficie d'un joint en silicone pour que le bocal soit bien hermétique.
Avec des contenants de différents volume : 170 cl, 100 cl, 85 cl, 75 cl, 70 cl et 10 cl. Idéal pour stocker ses aliments !
Pour acheter en vrac des produits non alimentaires, les contenants en verre sont les plus adaptés. En priorité, mieux vaut donner une seconde vie aux bouteilles en verre, que l'on a accumulé chez soi. Ainsi, en utilisant des contenants recyclés, vous n'aurez pas à acheter de contenants neufs !
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c'est OK! Si ce n'est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c'est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l'indicateur est tourné vers l'intérieur du pot.
2/ Le verre, un matériau sûr
Le verre est pur. Il est imperméable et non-réactif. Il permet donc une meilleure conservation des aliments et des boissons. Le verre préserve leurs vitamines naturelles, leurs minéraux et leurs autres bienfaits pour la santé.
Pour cela, placez les bocaux dans un stérilisateur ou les immerger dans une marmite d'eau que vous ferez bouillir progressivement pour éviter un choc thermique pendant 10 à 15 minutes. Il ne vous restera plus qu'à les laisser sécher à l'air libre puis vous pourrez les utiliser.
Inconvénients du procédé
La pasteurisation détruit 90 % de la flore totale (bactérie), c'est à dire une réduction décimale. Le produit remis dans un environnement favorable, les bactéries et autres micro-organismes pourront se développer rapidement.
Pour des bocaux d'aliments crus (non cuits avant la stérilisation, comme certains pâtés ou les haricots verts), il faut laisser stériliser 3 heures. Pour des bocaux d'aliments cuits (purées, plats cuisinés, pâtés cuits), il faut laisser stériliser pendant 1 heure.
Le refroidissement rapide permet deux actions : il stoppe rapidement la cuisson, il permet aussi de condenser rapidement la vapeur présente dans le bocal et le rendre plus rapidement étanche.
Par expérience, le stockage d'aliments secs peut vous demander des bocaux de tailles très variées : si vous stocké du sel ou de la farine, ce sera plutôt dans des bocaux de 1,5 ou 2L alors que des baies de Gogi ou des épices ce sera plutôt dans du 0,350L ou moins.
Il est toujours conseillé de les conserver à l'abri de la lumière (pour les bocaux en verre), et à une température inférieure à 23°. Un placard fera parfaitement l'affaire, une cave ou un garage pas trop soumis aux variations de températures.
Rien de plus simple ! Pour congeler vos aliments (crus ou cuits) dans des bocaux en verre, vous devez : 1- Mettre d'abord votre contenant en verre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. 2- Remplir votre contenant en y laissant un espace d'air pour que les aliments puissent prendre de l'expansion.
Quelles sont les précautions à prendre pour l'éviter ? Au moindre doute, si le produit présente une couleur différente ou une odeur anormale, surtout si la boîte de conserve est gonflée, il vaut mieux jeter le produit sans le consommer.
Si vous utilisez des conserves le Parfait, alors vous devez surement être équipé de rondelles en caoutchouc hermétique. Faites les bouillir dans l'eau bouillante afin de les nettoyer.
Cela peut, notamment, être la conséquence de la réutilisation ou d'une salissure au niveau du joint ou du couvercle, d'un non-respect de la limite de remplissage ou du temps de traitement thermique.
Le principe de la stérilisation consiste en une montée en température sans à-coup, un palier de stérilisation et un refroidissement rapide ; il faut donc sortir les bocaux de l'eau chaude immédiatement à la fin de la stérilisation et si possible les refroidir avec un jet d'eau fraîche ; plus vite, ils seront refroidis, ...
Si faire les courses en vrac présente beaucoup d'avantages, il peut y avoir également quelques inconvénients : Les balances automatiques : Dans certaines épiceries en vrac, il n'y pas de balance à disposition, pour peser vos produits. Vous ne découvrez le prix qu'une fois le passage en caisse.
Bénéfice immédiat : on limite drastiquement les emballages. Ensuite, le vrac permet de manger plus sainement. Les aliments sont nettement plus frais que les aliments emballés, et ont pour avantage de ne pas avoir été exposés au plastique, qui peut contenir des substances classées cancérigènes.
Le vrac favorise la réduction des déchets, mais aussi des emballages inutiles. Il permet de diminuer le gaspillage alimentaire en offrant la possibilité de n'acheter que les quantités nécessaires, et évite ainsi aux consommateurs de stocker inutilement dans les placards.