Pâtissez facilement les recettes les plus délicates avec le tamis 20 cm avec 3 grilles Patisse France. Idéal pour tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes...
Pour être sur d'avoir des macarons parfaitement lisses, il est obligatoire de passer la poudre d'amande (avec le sucre glace) au robot coupe, puis au tamis.
Sur une plaque à pâtisserie étendre sur du papier sulfurisé la poudre d'amande, l'étalée le plus possible en l'aplatissant avec les doigts ,déposer la plaque dans le four pulsé à 60° pendant 30mn environ, le fait de faire sécher la poudre d'amande vous obtiendrez des coques à macarons bien lisses .
La poudre d'amande extra fine spéciale macarons est élaborée à partir d'amandes douces décortiquées, émondées puis broyées. Cette poudre d'amande blanchie de qualité professionnelle, est idéale pour la confection de macarons ou de biscuits.
Exemple : "Tamiser le sucre glace." Signifie : Verser le sucre glace dans une passoire, puis la secouer, pour faire passer complètement le sucre glace à travers, en le faisant tomber directement dans la préparation où il doit être ajouté.
Pour une farine un peu foncée : nous vous conseillons le tamis en 300 microns pour votre farine de sarrasin. Pour une farine plus grise et un rendement supérieur : choisissez alors un tamis dont les mailles font 470 microns.
Vous pouvez également utiliser un fouet manuel. Dans ce cas, versez la totalité de la farine à tamiser dans un grand saladier. À l'aide de la fourchette ou du fouet, effectuez des mouvements circulaires rapides dans la farine pour l'aérer.
La poudre d'amande périmée pourra être consommée 1 à 2 ans après sa DDM. Attention par contre, ce genre de poudre à tendance à vite perdre son goût.
Pour obtenir une pâte à macarons la plus lisse possible, il faut mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter que de petits blocs compacts ne se forment. Mais ce n'est pas tout : pour que notre pâte soit au top, il faut mixer ces ingrédients, mais également les passer au tamis.
Conserver les amandes en poudre au frais
La fraîcheur est l'allié de la poudre d'amande. Pour obtenir une poudre consistante et granuleuse après utilisation, déposez votre poudre dans un sachet refermable en réfrigérateur ! Elle peut aussi se conserver au congélateur plusieurs mois.
Comment faire pour concasser des noix, pistaches, amandes, etc. ? Mettez-les dans un petit sachet plastique, un sac de congélation par exemple, et faites rouler dessus un rouleau à pâtisserie.
Mettre les amandes dans le bol d'un robot mixeur muni des doubles lames et mixer jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Puis remettre la poudre ainsi obtenue dans le wok afin qu'elle sèche complètement.
Utiliser des amandes émondées
Tout simplement, car elle n'est pas digeste ! Elle contient une substance qui empêche le corps d'absorber certains nutriments présents dans le fruit sec.
Pourquoi tamiser la poudre d'amande
C'est le cas notamment pour les macarons : sans poudre tamisée, vous n'aurez pas de belles coques bien lisses et légères. Par ailleurs, le tamisage de la poudre d'amande permet de l'assécher si elle est trop fraîche.
Faire torréfier des noisettes en poudre au four
Disposez du papier sulfurisé ou cuisson sur votre plaque lèche-frite. Étalez votre poudre de noisettes sur la plaque uniformément. Vous pouvez vous aider d'une spatule. Enfournez pour 10 minutes.
Bonjour, on ouvre la porte du four deux ou trois fois pendant la cuisson pour laisser la vapeur s'échapper. Le macaron n'aime pas l'humidité et si on n'ouvre pas la porte du four, ils ont tendance à coller sur la plaque.
Pour bien macaronner, il faut que le mélange de vos œufs battus et de la poudre d'amande avec du sucre ait bien pris. La technique pour réussir son macaronnage ? Casser un peu les blancs montés en neige en mêlant le mélange poudre d'amandes sucre et en produisant un mouvement de bas en haut.
Pour assurer une bonne cuisson aux coques et obtenir la jolie collerette, l'astuce consiste à mettre une plaque à pâtisserie vide dans votre four pendant le préchauffage et de dresser les macarons sur une deuxième plaque.
Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four.
La poudre d'amande peut aussi être intégrée aux pâtes à gâteau, à muffins et à cakes pour apporter encore plus de moelleux et de saveurs. Son goût unique se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la poire, la pomme ou encore le chocolat.
Pour conserver la poudre d'amande, ou que le reste de la poudre d'amande se conserve parfaitement, après utilisation, enfermez-là dans un sachet congélation, puis placez-là au congélateur.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Pour fabriquer un tamis, tapissez votre passoire d'une couche d'essuie-tout Okay blanc. Les fibres de l'essuie-tout retiendront toutes les impuretés et le liquide obtenu sera aussi limpide que si vous l'aviez passé au chinois ou à la passette.
La solution : l'essuie-tout ! Privilégiez-le en tissu, il sera alors réutilisable. On prend une passoire ou un entonnoir que l'on tapisse d'une feuille d'essuie-tout. Les fibres de l'essuie-tout vont retenir les gros éléments ou impuretés et vous obtiendrez un liquide clair.
Opération consistant à faire passant un élément sur un tamis pour en extraire les plus fines particules. Exemple : Les chercheurs d'or utilisent la technique du tamisage pour séparer la terre de l'or.