L'un des steaks riches en protéines les plus populaires est le contre-filet. C'est aussi un choix plus économique que certaines coupes de viandes rouges faibles en gras, comme le filet.
Le rumsteck est une partie maigre du bœuf, c'est-à-dire à la fois très pauvre en lipides (2,5 mg/100g) et très riche en protéines (22,5 mg/100g).
Le faux-filet, le steak le plus riche en protéines, arrive en tête avec 50 grammes par portion. Outre son excellente teneur en protéines, le faux-filet offre une saveur prononcée. Il est également généralement moins gras que la plupart des autres morceaux, et donc moins calorique. Le filet mignon le suit de près avec 48 grammes de protéines pour 280 grammes.
La côte de bœuf, avec son équilibre remarquable entre protéines nobles et graisses de qualité, s'impose comme l'allié idéal des sportifs de haut niveau. Ce n'est pas pour rien qu'on la retrouve au menu des grands champions.
Située dans l'épaule de la vache, la viande de palette est plus grasse que la plupart des autres morceaux mentionnés ici, mais elle est particulièrement riche en protéines. Déjà coupée en dés, elle est surtout utilisée dans les ragoûts, mais se marie aussi très bien avec du riz ou des pâtes à la viande.
En effet, le steak haché (à 5% de matières grasses) compte 26,3 g de protéines par 100 grammes ; la merguez (composée de bœuf et de mouton) en contient seulement 19,8 g /100 g; les boulettes de bœuf en contiennent à peine 15,2 g/100 g.
Viande, volaille, charcuterie, poisson, œuf, fromage... : les protéines sont présentes dans tous les produits d'origine animale, mais pas en même quantité. La viande et le poisson en apportent en moyenne entre 20 et 30 g pour 100 g, là où 1 œuf en contient 6 g et un yaourt moins de 4 g.
Afin de comparer ce qui est comparable, nous avons retenu les quantités de protéines contenues dans un filet de viande crue : Poulet, filet, sans peau, cru : 23,4 g de protéines / 100 g. Boeuf, filet, cru : 21,6 g de protéines / 100 g. Porc, filet maigre, cru : 21,2 g de protéines / 100 g.
Détail des viandes les plus bénéfiques pour les athlètes
Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d'une grande tendreté.
Si tu dois ingérer 100 grammes de protéines par jour, il te faudra donc ingérer l'équivalent de 5 steaks de 100 g (5 x 20g). Dans la suite de l'article, les quantités de protéines recommandées font donc référence aux protéines contenues dans les aliments, et non à la quantité de l'aliment consommé.
Voici les 10 meilleurs aliments sources de protéines animales :
Le steak haché est composé à 100 % de muscle de bœuf. Il est très apprécié des Français, 83 % (1) en ont une image positive en raison de sa praticité, son prix, son goût et ses qualités nutritionnelles (riche en protéines, source de fer et de vitamines du groupe B).
C'est la viande des grisons qui décroche la première place, avec 37% de protéines.
La cuisson casse les protéines en petits fragments, mais n'altère en rien leur valeur nutritionnelle.
90 grammes de chips et 1 litre de cola correspondent également à 500 calories, tout comme environ 100 grammes de chocolat.
Deux œufs apportent 10 g de protéines, soit 15 % des besoins quotidiens en protéines d'une femme (60 g par jour) et 10 % pour un homme (80 à 100 g). Ces protéines sont d'ailleurs très recherchées des sportifs de haut niveau.
En fonction de leur taille, deux œufs apportent généralement entre 12 et 14 grammes de protéines. Cependant, les nutritionnistes recommandent de plus en plus de consommer davantage de protéines : jusqu’à 60 à 90 grammes par jour.
Exemples de menus riches en protéines
Voici quelques idées de repas à essayer : Petit-déjeuner : Omelette aux épinards et fromage. Déjeuner : Salade de quinoa, pois chiches et poulet grillé. Dîner : Filet de saumon avec lentilles et légumes verts.
Voici quelques sources parfaites de protéines animales : Viandes maigres (poulet, dinde, bœuf maigre) : environ 22 à 25 g de protéines pour 100 g. Elles sont idéales pour un apport élevé en protéines avec peu de matières grasses. Poissons (saumon, thon, cabillaud, sardines) : entre 18 et 26 g de protéines pour 100 g.
Pour favoriser la croissance musculaire, il est essentiel de consommer des viandes riches en protéines de haute qualité et faibles en graisses saturées. Le poulet, le bœuf, la dinde, et les viandes rouges maigres comme le gibier et le bison sont particulièrement efficaces pour augmenter la masse musculaire.
La teneur en protéines du steak haché varie selon la quantité de matières grasses, mais elle est comparable à celle d'un blanc de poulet ou de dinde. « Elle est en moyenne de 23,5 g, précise la diététicienne-nutritionniste.