Le pain est produit à partir de farine, de levure, de sel et d'eau. La pâte que l'on obtient en mélangeant ces ingrédients est pétrie, puis découpée en pâtons, qu'on laisse ensuite reposer pendant 2 ou 3 heures pour qu'ils « lèvent ».
La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe. Le mot mie provient du latin mica qui signifie « parcelle » ou « miette ».
La grigne, appelée aussi scarification (la profession boulangère parle de « grigner » les pains, de les « scarifier », les « lamer » ou les « inciser ») est la découpe faite par le boulanger sur le dessus du pâton juste avant l'enfournage.
Le pain va alors se solidifier : le gaz se dilate sous l'effet de la chaleur et l'amidon du pain se solidifie. Cette partie s'appelle l'empesage.
(Familier) (Boulangerie) Morceau de pain plus ou moins gros. Désigne souvent l'entame du pain. Il mange un quignon de pain, un gros quignon de pain à son déjeuner.
1) [nom] Celui qui était chargé de cuire le pain dans un four collectif (ou four banal, appartenant au seigneur) sous l'Ancien Régime. 2) Celui qui travaille au four à pain. 3) Genre de petits passereaux d'Amérique du Sud de la famille des Furnariidae.
La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger. Le pain est commercialisé dans une boulangerie. La farine provient principalement de céréales panifiables — blé tendre (froment), épeautre ou seigle.
On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
grigne n.f. Excroissance du pain après la cuisson.
Pour grigner, il vous suffit d'entailler la surface du pâton avec la lame d'un geste rapide et sans à-coup, l'incision devant être faite en biais par rapport à la surface du pain. La coupure doit être nette et précise, et profonde d'au moins un centimètre.
Les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain sont très simples : de la farine de blé, de l'eau, du sel et un agent qui permet la fermentation, comme de la levure. Le boulanger ajoute de l'eau à la farine, afin de lier ensemble les particules de la farine.
On pense que la farine a été inventée par les peuples d'Asie Mineure, dans le célèbre Croissant Fertile, situé entre les fleuves Tigre et Euphrate.
Farine, eau, sel et levure: voici les quatre ingrédients à partir desquels on fabrique du pain depuis des siècles.
Riche en nutriments et bourré de protéines le pain nordique également appelé pain viking est composé d'un mélange de farine de seigle, de graine de lin, de tournesol et d'orge maltée ce qui lui donne cet aspect très foncé.
Du moyen français pain , de l'ancien français pain , pan , du latin panem , accusatif singulier de panis (« pain »). Le pain désigne dès l'origine le résultat de la cuisson de la matière panifiable, c'est-à-dire une pâte levée à base de farine et de levain.
Alors que bon nombre de personnes en consomment matin, midi et soir, on pourrait presque en oublier que le pain est une matière vivante. Le pain, c'est à la fois facile et très compliqué !
Pointage : Après pétrissage, la pâte repose dans le pétrin. Cette première étape de fermentation, appelée pointage, est décisive pour la formation des arômes du pain. La production de gaz carbonique commence. La pâte lève, ses qualités se renforcent, elle devient plus élastique.
Le bassinage consiste à rajouter de l'eau durant le pétrissage si la pâte est trop ferme. Contre frasage rajouter de la farine lorsqu'elle est trop douce.
Synonymes de pain nom masculin
miche, khobz (Afrique du Nord), gâche (région.), bricheton (familier, vieilli), brignolet (argot), [long] baguette, bâtard, flûte, parisien, [rond] boule, tourte (région.)
« Ça améliore la conservation, c'est bien connu ». Pour trancher une bonne fois pour toutes, autant s'adresser à un expert. Hubert Yvon, boulanger rue Gémare, à Caen et spécialiste de la fameuse « Tradition », lève le voile.
Trancher le pain sur le côté
Comme elle l'explique sur Food52, un site spécialisé dans la cuisine, elle pose le pain sur le côté et le tranche avec des mouvements semblables à une scie, en faisant attention à faire le moins de pression possible vers le bas.