Pour devenir chef cuisinier, le CAP cuisine est le diplôme de base. Il peut être complété par un Bac pro Cuisine et un BTS Management en hôtellerie-restauration. Toutefois, une longue expérience professionnelle, acquise aux fourneaux pendant plusieurs années, permet d'accéder au poste de chef cuisinier.
Bac pro cuisine. Bac pro restauration hôtellerie. Bac techno STHR (sciences et technologie de l'hôtellerie et de la restauration)
Professionnel - Bac Pro
Le BEP Restauration – cuisine est un diplôme intermédiaire dans le cycle du Bac pro cuisine. La formation permet d'acquérir les compétences dans les domaines de la restauration telles la gestion des approvisionnements, la confection des plats et sa présentation sur les assiettes.
Jusqu'à aujourd'hui, valider un BEP signifiait obtenir un diplôme de niveau 3, au même titre qu'un CAP. Mais, depuis juin 2021, le BEP n'existe plus. C'est une attestation de réussite intermédiaire au bac professionnel que les élèves se voient délivrer en fin de classe de première pro.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois. Cela correspond à une rémunération nette mensuelle comprise entre 1 400 et 1 950 euros.
Comment intégrer un BTS cuisine ? Pour entrer en BTS cuisine, vous devez être titulaire du baccalauréat. Les bacheliers provenant de filières ES ou STMG sont particulièrement appréciés dans les écoles de cuisine et les écoles hôtelières comme le César Ritz, l'école Ferrières ou l'Institut Paul Bocuse.
Salaires. Les salaires sont très variables selon le type d'employeur, l'expérience professionnelle et la fonction précise. Le cuisinier est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
École de cuisine : la très réputée Ferrandi
Du CAP au bac+5, Ferrandi propose des formations en cuisine mais aussi en œnologie, pâtisserie, service en salle, boulangerie, etc. Souvent en contrat d'apprentissage (pour 75 % des étudiants), les élèves se préparent aux métiers de la gastronomie en situation réelle.
Il est possible d'exercer dans ce secteur sans aucun diplôme mais il est alors extrêmement difficile d'atteindre le rang de second de cuisine et presque impossible de devenir chef de cuisine. Le CAP Cuisine est le premier diplôme à obtenir pour intégrer le secteur et acquérir les bases des métiers de la restauration.
Chef cuisinier (« chef de cuisine » ou plus rarement « chef des cuisines ») est un métier du monde de la restauration. Le maître queux désignait le chef des cuisiniers qui dirigeait tous les officiers de la cuisine et de la table dans une grande maison.
Le bac pro cuisine vous mènera aux métiers de la production culinaire. Vous pourrez être embauché en tant que premier commis, chef de partie ou encore adjoint au chef de cuisine. Les métiers à l'issue du bac pro commercialisation et service en restauration sont axés quant à eux sur le service et la relation clientèle.
Les BTS après un bac pro Cuisine
Vous pourrez vous orienter vers les BTS suivants : BTS Management en hôtellerie restauration option A, Management d'unité de restauration ; BTS Management en hôtellerie restauration option B, Management d'unité de production culinaire.
Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat et particulièrement : bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau est obligatoire.
Le top 3 des métiers les mieux rémunérés en 2020 : des navigants de l'aviation (6 950 € mensuel en moyenne); les médecins salariés (6 400 € mensuel en moyenne); les banquiers (6 000 € mensuel en moyenne)
En France, la durée légale du travail est limitée à 35 heures par semaine. La convention collective des cuisiniers de la restauration collective fait application de cette règle. La convention collective HCR fixe la durée hebdomadaire du travail d'un cuisinier à 39 heures. >
Être âgé de 16 à 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour).
Le CAP Cuisine, diplôme d'État de niveau V, s'effectue en deux ans. Il peut être effectué en formation en alternance avec un contrat de professionnalisation ou un contrat d'apprentissage.
Pour ceux qui rêvent d'ouvrir leur propre restaurant, une formation en gestion de la restauration ou en gestion de cuisine est aussi un gage de réussite. Car ce n'est pas tout de créer des plats savoureux : il faut aussi être rentable pour pouvoir durer dans le temps et vivre de son métier!