Riz venere, une variété de riz noir Le riz venere (prononcez « riz vénéré ») est l'une des variétés de riz noir les plus connues et les plus consommées en Europe. On le retrouve également dans le commerce sous le nom de « riz de Vénus », en référence à la déesse de l'amour et de la séduction.
Le riz noir venere est d'autant plus intéressant à intégrer dans son alimentation, grâce à sa composition nutritionnelle et au fait qu'il s'agit d'un aliment complet.
Le riz thaï ou au jasmin : originaire de Thaïlande, c'est un riz à grains longs, fins et blancs, très parfumé. Il se distingue du riz basmati par une texture plus collante et moins sèche. Le riz noir : cette variété de riz originaire de Chine, possède un goût très fin, proche de celui des noisettes.
Riche en fibres : la couche externe du riz noir est riche en fibres alimentaires, qui favorisent la digestion, augmentent la sensation de satiété et aident à réguler la glycémie. Favorise la santé cardiaque : sa teneur en antioxydants et en fibres peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et l'inflammation.
Contrairement au riz blanc, le riz noir est un grain complet. Cela signifie qu'il conserve son enveloppe extérieure, là où se concentrent les fibres alimentaires.
Le riz noir est riche en antioxydants, ce qui peut contribuer à prévenir des maladies comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Consommer du riz noir aide à maintenir un taux de cholestérol normal et à préserver la santé de votre cœur . Sa teneur élevée en fibres favorise une flore intestinale saine et facilite la digestion.
Tout d'abord, il faut savoir qu'il est important de bien rincer le riz noir avant la cuisson. Pour cela, vous pouvez remplir un récipient avec votre riz et un certain volume d'eau. Ensuite, il vous suffira de le frotter avec vos mains, puis de le passer sous l'eau froide.
Gestion du poids : La teneur en fibres du riz noir contribue à procurer une sensation de satiété, ce qui peut faciliter la gestion du poids en réduisant l’apport calorique global et en prévenant la suralimentation .
Le riz noir est également un allié pour votre système digestif. Grâce à sa richesse en fibres, il aide à maintenir une digestion saine et peut prévenir des problèmes comme la constipation. Il favorise aussi un microbiote intestinal équilibré, essentiel pour votre bien-être général.
Le riz est parfois critiqué pour son apport en glucides, particulièrement le soir. En cause : la peur qu'il favorise le stockage des graisses pendant le sommeil.
Le riz blanc et sa faible teneur en fibres
En effet, elles aident à maintenir un transit intestinal régulier en augmentant le volume et la consistance des selles. Il a été traité pour enlever la couche extérieure riche en fibres.
Le riz basmati indien se distingue des autres variétés de riz asiatiques, comme le riz thaï, japonais ou vietnamien , grâce à ses longs grains, sa texture non collante et sa facilité à être mangé à la main.
Au final, d'après les tests menés, 60 millions de consommateurs constate que les riz basmati (excepté les bio) sont les plus contaminés en pesticides. Quatre références tombent sous la moyenne de 10/20 à cause de leur nombre de pesticides mais "surtout par la nocivité potentielle de ces molécules".
Le riz noir, grâce à son fort potentiel antioxydant , peut jouer un rôle crucial dans la réduction du stress oxydatif et la protection contre diverses maladies. En effet, il possède l'activité antioxydante la plus élevée de toutes les variétés de riz. Les composés phénoliques présents dans le riz noir sont responsables de cette activité antioxydante.
Dans les faits, il n'y a pas un seul type de riz de couleur noire mais plusieurs variétés, dont le riz venere, le riz Nerone et le riz noir de Camargue (garanti par l'Indication Géographique Protégée ou IGP). Autrefois, durant l'ère de la Chine impériale, on le surnommait « riz interdit » ou « riz de l'empereur ».
Riz complet. Le riz complet est un riz qui a gardé son enveloppe et les différents nutriments qu'elle contient. Cela en fait un riz plein de bienfaits, plus intéressant que le riz blanc côté nutrition. Le riz brun est notamment riche en fibres qui permettent une digestion plus lente.
Riz brun : le riz minceur le plus populaire
Le riz brun est un riz complet. Contrairement au riz blanc, il conserve son son et son germe, ce qui lui confère une teneur plus élevée en fibres, nutriments et antioxydants.
Cependant, une consommation excessive de riz noir n'entraîne pas de complications graves, hormis quelques symptômes mineurs. Parmi ces effets secondaires, on peut citer les troubles digestifs, les gaz et les ballonnements . Ceci est généralement dû à la richesse du riz noir en fibres.
Le riz blanc est pauvre en fibres insolubles et ne constipe pas. Il est simplement facile à digérer, ce qui le rend utile en cas de transit accéléré. Le riz complet, plus riche en fibres, peut au contraire stimuler le transit.
Le riz noir contient beaucoup de fibres alimentaires et de composés phytochimiques (acides phénoliques et anthocyanes) qui préviennent ou réduisent le risque de développer du diabète, de l'obésité, du cancer et des maladies cardiaques .
C'est possible, mais seulement en cas de consommation excessive .
Comme tout aliment riche en glucides, une consommation excessive de riz entraîne un surplus calorique. Lorsque le corps consomme plus de calories qu'il n'en dépense, l'énergie excédentaire est stockée sous forme de graisse, notamment au niveau du ventre.
Les aliments à privilégier, ou pas
Les féculents les plus digestes sont : riz brun, boulgour, quinoa, seigle, maïs entier et épeautre. La viande rouge, la volaille et les œufs sont aussi recommandés. Assaisonner avec du cumin, de la coriandre, de l'aneth ou de la cannelle évite aussi le ventre gonflé.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Le riz noir cru se conserve jusqu'à six mois dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le riz noir cuit se conserve trois à cinq jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Utilisez-le dans les soupes, les salades, les sautés ou les desserts.
Etant pauvre en sucre, c'est un aliment sain. Sa composition riche en antioxydants est l'un de ses points forts en tant qu'anti-cancérigène naturel. Le riz noir sera apprécié dans une salade froide, dans une farce, en accompagnement d'un plat de poisson ou encore en dessert, dans un délicieux riz au lait.